Frijoles rojos colombianos

Ingredientes

• 454 gfrijoles rojos secos, remojados durante la noche
• 1cebolla amarilla, en dados
• 3cebolletas, picadas
• 5 dientesajo, machacado
• 1pimiento rojo, en dados
• 1pimiento verde, en dados
• 150 gtomates pelados y cortados en dados
• ½ cucharaditaachiote en polvo
• 1 cucharaditacomino molido
• 946 mlagua
• 946 mlcaldo de pollo (o de ternera o verduras)
• 2 grandeszanahorias, peladas y cortadas en dados
• 15 gcilantro o perejil, picado muy fino
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Tritura las verduras

   Pon la cebolla, las cebolletas, el ajo, los pimientos rojo y verde y los tomates en un procesador de alimentos. Tritúralos durante un par de minutos y reserva la mezcla.

2. 2

   Cuece los frijoles

   En una olla grande a fuego medio, añade los frijoles, el agua, el caldo, las zanahorias y las verduras trituradas. Tapa la olla dejando una pequeña abertura y cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos.

3. 3

   Añade las especias

   Incorpora el achiote, el comino, la sal y la pimienta. Cocina 5 minutos más, removiendo de vez en cuando.

4. 4

   Termina la cocción

   Deja que hierva suavemente entre 30 y 40 minutos más, o hasta que los frijoles estén tiernos. Prueba y vuelve a sazonar con sal y pimienta.

¿Qué son los frijoles rojos colombianos?

Son un guiso de legumbres cocinadas lentamente con verduras y condimentos, muy ligado a la cocina casera colombiana. Se suelen acompañar con arroz y forman una comida reconfortante y sustanciosa.

Esta versión combina frijoles rojos con pimientos, tomate, zanahoria, achiote y comino. Triturar parte de las verduras antes de cocerlas ayuda a integrarlas en el caldo mientras los frijoles se ablandan.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 315 calorías, 22g de proteína, 38g de hidratos y 9g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de los frijoles y las zanahorias; el caldo y los frijoles aportan la mayor parte de la proteína. La grasa dependerá principalmente del caldo utilizado y de los propios ingredientes. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras frescas y sirve el arroz según el hambre.

La preparación de las verduras

Mezcla triturada: procesa la cebolla, las cebolletas, el ajo, los pimientos y el tomate hasta que queden finos, pero no hace falta convertirlos en un puré completamente liso.

Zanahorias: añádelas cortadas en dados junto con los frijoles y los líquidos, como indica el método. Así se cuecen en la misma olla y aportan textura al guiso.

El remojo y la cocción

Remojo: deja los frijoles en agua durante la noche antes de empezar. Escúrrelos antes de usarlos si es necesario; el remojo no sustituye la cocción prolongada.

Fuego suave: mantén un hervor moderado con la olla ligeramente tapada. La receta indica 1 hora y 30 minutos al principio y luego otros 30–40 minutos, así que empieza a comprobar la ternura durante la última etapa.

Cuándo están listos

Frijoles tiernos: prueba uno; debe poder aplastarse con facilidad al presionarlo, sin conservar un centro duro. Si todavía está firme, continúa la cocción suave y vuelve a comprobarlo.

Caldo: la receta no pide triturar ni espesar el guiso al final. Si lo dejas hervir suavemente sin aumentar el fuego, los sabores se mezclan y los frijoles mantienen su forma.

Achiote y comino

Achiote: se incorpora después de la primera cocción larga, junto con el comino, la sal y la pimienta. Su sabor terroso y su color cálido acompañan bien a las legumbres.

Sazonado: añade la sal y la pimienta al final de la cocción indicada y prueba antes de servir. El caldo puede variar en salinidad según el tipo que uses.

Cómo servirlos

Arroz: sírvelos con arroz blanco para una combinación clásica y sencilla. El arroz absorbe parte del caldo y convierte el guiso en un plato completo.

Acompañamientos: también puedes llevar a la mesa cilantro o perejil picado para añadir al gusto. Una ensalada fresca aporta contraste a la textura suave y caliente de los frijoles.

Notas y consejos

• Remoja los frijoles durante la noche para que estén listos para la cocción larga.
• Corta las zanahorias en dados de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.
• Mantén un hervor suave y comprueba que la olla no se quede sin líquido.
• Prueba un frijol antes de dar por terminada la cocción; el tiempo puede variar según el lote.
• Ajusta la sal al final, especialmente si el caldo ya está sazonado.
• Sirve los frijoles con arroz si quieres una comida más completa.

Variaciones

• Caldo de verduras: úsalo para preparar una versión sin caldo de carne.
• Caldo de ternera: sustituye el caldo de pollo por caldo de ternera, como permite la receta.
• Hierbas frescas: elige cilantro o perejil según el sabor que prefieras.
• Más comino: añade un poco más al gusto si quieres que destaque esta especia.
• Pimientos: cambia la proporción entre pimiento rojo y verde sin alterar el método.

Errores comunes

• Frijoles duros: no termines la cocción solo porque se haya cumplido el tiempo; comprueba que estén tiernos.
• Hervor fuerte: evita que el guiso hierva con demasiada intensidad para que los ingredientes se cuezan suavemente.
• Poca vigilancia: revisa el nivel de líquido durante la cocción y añade atención si la olla se seca.
• Verduras demasiado gruesas: corta los ingredientes para el procesador en trozos manejables y tritúralos durante un par de minutos.
• Exceso de sal: prueba el guiso antes de sazonarlo de nuevo, sobre todo si el caldo es salado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Caliéntalas en una olla a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien calientes; si el guiso se ha espesado, puedes ajustar la consistencia con un poco de agua.

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