Quesadillas de pollo cremosas con queso

Ingredientes

• 4muslos de pollo grandes, deshuesados y sin piel, cortados en trozos del tamaño de un bocado
• 8tortillas
• 170 g (1½ tazas)queso cheddar rallado
• 170 g (1½ tazas)queso mozzarella rallado
• 35 g (2½ cucharadas)mantequilla
• 16 g (2 cucharadas)harina
• 240 ml (1 taza)leche
• al gustosal marina
• al gustopimienta negra

Preparación

1. 1

   Dorar el pollo

   Derrite ½ cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, añade el pollo y cocínalo durante unos 3–5 minutos; sazona con sal y pimienta negra. Dale la vuelta y cocina unos 3 minutos más, hasta que esté dorado por todos los lados. Retíralo a un bol.

2. 2

   Tostar la harina

   En la misma sartén, derrite el resto de la mantequilla. Incorpora la harina y tuéstala hasta que adquiera un tono ligeramente dorado.

3. 3

   Preparar la bechamel

   Añade una cuarta parte de la leche mientras remueves para evitar grumos. Incorpora el resto en tandas de una cuarta parte, mezclando bien después de cada adición, hasta usar toda la leche y obtener una salsa sin grumos.

4. 4

   Mezclar el pollo

   Añade los muslos cocinados a la salsa y remueve para que queden bien cubiertos. Prueba y agrega sal y pimienta negra si hace falta; reserva.

5. 5

   Calentar la tortilla

   Limpia la sartén y tuesta una tortilla a fuego bajo. Reparte por encima aproximadamente ⅕ de taza de cheddar y ⅕ de taza de mozzarella.

6. 6

   Añadir el relleno

   Coloca encima una cuarta parte de la mezcla de pollo con bechamel. Añade de nuevo aproximadamente ⅕ de taza de cada queso y cúbrelo con otra tortilla.

7. 7

   Dorar la quesadilla

   Tuéstala hasta que los bordes de la tortilla inferior empiecen a dorarse. Dale la vuelta con cuidado y cocina el otro lado durante 3 minutos más.

8. 8

   Cortar en porciones

   Pasados los 3 minutos, apaga el fuego. Lleva la quesadilla a una tabla y córtala en cuatro partes.

9. 9

   Repetir la cocción

   Prepara las otras 3 quesadillas siguiendo los mismos pasos.

10. 10

    Servir caliente

    Sirve las quesadillas cremosas de pollo y queso recién hechas.

11. 11

    Disfrutar

    Disfruta de las quesadillas.

¿Qué son las quesadillas de pollo cremosas?

La quesadilla es un plato mexicano hecho con tortillas y queso, que se calientan juntas para que el relleno se funda. Esta versión añade pollo y una salsa bechamel, de influencia europea, para conseguir un interior especialmente cremoso.

La combinación de cheddar, de sabor marcado, y mozzarella, que funde con facilidad, da contraste al relleno suave. Dorar las tortillas en la sartén aporta una superficie tostada sin necesidad de encender el horno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 785 calorías, 45g de proteína, 48g de hidratos y 46g de grasa.

Las tortillas aportan buena parte de los hidratos; el queso, la mantequilla y la bechamel concentran gran parte de la grasa, mientras que el pollo y los quesos aportan proteínas. Acompaña una porción con ensalada o verduras para añadir frescura y equilibrar el plato.

El pollo y la salsa

Trozos pequeños: cortarlos del tamaño indicado facilita que se cocinen con rapidez y se repartan bien en las quesadillas. Dóralos por todos los lados antes de mezclarlos con la salsa.

Leche gradual: añadirla poco a poco mientras se remueve ayuda a integrar la harina y a mantener la bechamel lisa. Incorpora cada tanda cuando la anterior esté bien mezclada.

Cómo lograr un buen dorado

Fuego bajo: una temperatura moderada deja que el queso se funda antes de que la tortilla se tueste demasiado. Si la superficie se oscurece enseguida, baja el fuego.

Vuelta cuidadosa: la quesadilla lleva dos tortillas y un relleno cremoso, así que puede deslizarse al girarla. Usa una espátula ancha y sujétala con la otra mano si hace falta.

Textura y punto de cocción

Relleno: la salsa debe cubrir el pollo y quedar espesa, pero todavía fácil de extender. Si aparecen grumos durante la preparación, sigue removiendo antes de añadir la siguiente tanda de leche.

Tortilla: está lista para darle la vuelta cuando los bordes inferiores empiezan a tomar un color marrón claro. Cocina el segundo lado durante los 3 minutos indicados y comprueba que el queso esté fundido.

Organizar la cocción por tandas

Primera quesadilla: monta cada una en la sartén limpia y a fuego bajo, siguiendo el mismo orden de tortilla, queso, relleno, más queso y tortilla.

Siguientes tandas: repite el proceso con las otras 3 quesadillas. Si las primeras esperan unos minutos, puedes mantenerlas calientes mientras terminas las demás.

Con qué acompañarlas

Acompañamiento fresco: una ensalada crujiente o tomate aliñado aporta contraste a la textura fundente. También puedes servirlas con pico de gallo o una salsa fresca.

Para completar la comida: añade judías, maíz o aguacate al plato. Córtalas en cuatro partes para que sean fáciles de compartir.

Notas y consejos

• Ten el pollo cortado y los quesos rallados antes de empezar para montar las quesadillas sin pausas.
• Remueve la leche con energía al incorporarla a la harina para evitar grumos.
• Mantén el fuego bajo al tostar las tortillas para dar tiempo a que se funda el queso.
• Utiliza una espátula ancha para girar cada quesadilla sin que se abra.
• Corta las quesadillas en cuatro justo antes de servir para que el relleno cremoso no se enfríe demasiado.

Variaciones

• Añade chile: incorpora chile fresco picado al relleno para darle un toque picante.
• Incluye cebolla: sofríe cebolla picada junto con el pollo para sumar dulzor.
• Cambia el queso: sustituye parte del cheddar por un queso que funda bien y tenga un sabor más suave.
• Agrega maíz: mezcla granos de maíz cocidos con el pollo antes de montar las quesadillas.
• Acompaña con salsa: sirve pico de gallo o una salsa picante aparte para que cada persona la añada a su gusto.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: la tortilla puede tostarse antes de que se funda el queso; cocina a fuego bajo.
• Añadir toda la leche de golpe: puede dejar grumos en la bechamel; incorpórala en tandas y remueve bien.
• Trozos grandes de pollo: tardan más en cocinarse y se reparten peor; córtalos en bocados pequeños.
• Relleno excesivo: dificulta dar la vuelta a la quesadilla; distribuye una cuarta parte de la mezcla en cada una.
• Giro brusco: puede desplazar el relleno; utiliza una espátula amplia y gira con cuidado.

Cómo conservarla

Guarda las quesadillas sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego bajo hasta que estén calientes y la tortilla recupere algo de textura; también puedes usar el microondas, aunque quedará más blanda.

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