Pierna de cordero asada y caramelizada

Ingredientes

• 2 kg (4,4 lb), con hueso y a temperatura ambientepierna de cordero
• 3 grandespatatas Russet
• 6 ramitasromero
• 10 dientesajo
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de soja dulce (kecap manis)
• al gustosal marina
• al gustopimienta negra, machacada gruesa
• 250 mlcaldo de ternera o agua
• 15 ml (1 cucharada)maicena

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 220 °C.

2. 2

   Cortar las patatas

   Pela las patatas y corta cada una en cuatro trozos.

3. 3

   Rellenar la carne

   Con un cuchillo de punta afilada, haz unas 16 incisiones pequeñas por toda la pierna. Parte cada diente de ajo en dos; pasa los trozos por sal marina e introdúcelos en las incisiones. Añade también a cada corte un cuarto de ramita de romero.

4. 4

   Sazonar el cordero

   Unta la pierna con 15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva y sazónala por todos los lados con sal y pimienta.

5. 5

   Montar la bandeja

   Pon las patatas en una bandeja de horno y espolvoréalas con sal, pimienta y el ajo restante. Añade los 15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva restantes y coloca la pierna encima.

6. 6

   Asar y caramelizar

   Asa la pierna en la bandeja central del horno durante 20 minutos. Baja la temperatura a 175 °C y cocina 50 minutos más. Abre el horno, pincela la parte superior con 15 ml (1 cucharada) de salsa de soja dulce y vuelve a asar durante 15 minutos, hasta que esté caramelizada y el interior alcance 58 °C, de poco hecha a término medio.

7. 7

   Dejar reposar

   Saca la bandeja del horno y pasa la pierna y las patatas a otra fuente. Cubre la pierna con papel de aluminio y déjala reposar al menos 15 minutos.

8. 8

   Preparar la salsa

   Retira las ramitas de romero y pasa a una cazuela los restos de cordero y los jugos de la bandeja. Añade 250 ml de caldo de ternera o agua y 15 ml (1 cucharada) de maicena; remueve para integrar.

9. 9

   Espesar la salsa

   Calienta la cazuela a fuego medio sin dejar de remover hasta que la salsa espese. Apaga el fuego y ajusta de sal y pimienta si hace falta.

¿Qué es la pierna de cordero asada?

Es un asado de una pieza entera de cordero que se cocina con hueso y suele servirse en comidas festivas o reuniones familiares. Esta versión, de inspiración estadounidense, combina el clásico romero y ajo con kecap manis para aportar un acabado dulce y brillante.

Las patatas se asan debajo de la carne y recogen parte de sus jugos, mientras que los restos de la bandeja se convierten en una salsa sencilla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 680 calorías, 55g de proteína, 39g de hidratos y 32g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las patatas y de la salsa dulce, mientras que el cordero aporta la mayor parte de la proteína y la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una buena ración de verduras y sirve la salsa aparte.

El ajo y el romero

Relleno: las incisiones permiten introducir el ajo y pequeños trozos de romero en distintos puntos de la pierna. Procura que los cortes sean pequeños y repartidos, sin atravesar la pieza.

Temperatura: dejar que la carne llegue a temperatura ambiente antes de asarla ayuda a que se cocine de forma más uniforme.

Las patatas en la bandeja

Corte: divide cada patata en cuatro trozos, como indica el método, para que se asen junto con la carne. Si algunas son mucho más grandes que otras, intenta que los trozos tengan un tamaño parecido.

Colocación: ponlas debajo de la pierna y sazónalas antes de llevar la bandeja al horno. Así se cocinan con el aceite, el ajo y los jugos del asado.

El punto de cocción

Dos temperaturas: el inicio a 220 °C dora la superficie; después, el horno baja a 175 °C para continuar la cocción. La receta marca 58 °C en el interior para un punto entre poco hecho y término medio.

Reposo: deja la carne cubierta con papel de aluminio al menos 15 minutos antes de cortarla. Este reposo también permite terminar la salsa mientras el asado se asienta.

El acabado caramelizado

Kecap manis: esta salsa de soja dulce se pincela sobre la parte superior durante los últimos 15 minutos de horno. Vigila el color al final, ya que el azúcar de la salsa puede oscurecerse rápidamente.

Reparto: la lista incluye 30 ml de salsa, mientras que el paso de pincelado indica usar 15 ml. Reserva el resto para servir o para otro uso.

Una salsa con los jugos

Base: pasa a una cazuela los restos de cordero y los jugos de la bandeja, retirando antes el romero. Añade el caldo o el agua junto con la maicena y remueve para incorporarla.

Textura: calienta a fuego medio y remueve continuamente hasta que espese. Sirve la salsa con el cordero y las patatas.

Cómo completar el plato

La carne y las patatas forman una ración contundente; una ensalada verde o verduras asadas pueden aportar un acompañamiento fresco y sencillo. También puedes servir la salsa aparte para que cada comensal añada la cantidad que prefiera.

Notas y consejos

• Deja la pierna fuera del frigorífico hasta que esté a temperatura ambiente antes de empezar.
• Usa un termómetro de cocina para comprobar los 58 °C indicados en el centro de la carne.
• Introduce el ajo y el romero en cortes pequeños y distribuidos por toda la pierna.
• Si la superficie se dora demasiado durante el acabado, vigílala de cerca y evita prolongar el horneado.
• Remueve la salsa constantemente mientras se calienta para que la maicena se integre y espese de manera uniforme.
• Deja reposar la pierna al menos 15 minutos antes de cortarla.

Variaciones

• Más romero: añade algunas hojas picadas a las patatas antes de asarlas.
• Con otras patatas: utiliza patatas harinosas de tamaño grande si no encuentras Russet.
• Con agua: sustituye el caldo de ternera por agua para preparar la salsa.
• Salsa más suave: añade el líquido poco a poco mientras remueves la maicena para evitar grumos.
• Acompañamiento verde: sirve el asado con judías verdes o una ensalada sencilla.

Errores comunes

• Cortes demasiado profundos: haz incisiones pequeñas para que el ajo y el romero queden dentro sin abrir demasiado la carne.
• Olvidar bajar el horno: reduce la temperatura a 175 °C después de los primeros 20 minutos.
• Caramelizar sin vigilar: observa la superficie durante los últimos 15 minutos para que la salsa dulce no se queme.
• Cortar la carne enseguida: cúbrela con papel de aluminio y respeta el reposo de al menos 15 minutos.
• Añadir la maicena sin remover: mézclala con el líquido y remueve continuamente mientras la salsa se calienta.

Cómo conservarla

Guarda el cordero, las patatas y la salsa en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones hasta que estén bien calientes; la salsa puede espesarse al enfriarse, así que añade un poco de agua o caldo al recalentarla.

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