Receta de empanadas de pipián

Ingredientes

• 160 g (1 taza)masarepa amarilla o harina de maíz precocida
• 8 g (1 cucharada)maicena
• 240 ml (1 taza)agua tibia
• 2,5 g (1/2 cucharadita)sazonador Goya con azafrán
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)aceite vegetal
• al gustosal para la masa
• 4patatas, peladas y cortadas en dados
• 75 g (1/2 taza)cebolla blanca picada
• 2cebolletas picadas
• 1tomate picado
• 1 dienteajo picado
• 37 g (1/4 taza)pimiento rojo picado
• 8 g (2 cucharadas)cilantro picado
• al gustosal y pimienta negra
• 2huevos duros picados
• 70 g (1/2 taza)cacahuetes picados
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• cantidad suficiente para freíraceite vegetal

Preparación

1. 1

   Mezclar la masa

   Pon la masarepa en un bol grande con el sazonador Goya y sal, y mezcla. Añade el agua tibia y 1/2 cucharadita de aceite vegetal; remueve hasta formar una masa. Haz una bola y amásala durante 2 minutos, o hasta que esté lisa. Tápala con film y déjala reposar 20 minutos.

2. 2

   Cocer las patatas

   Mientras reposa la masa, cuece las patatas en una olla con agua durante 20 minutos, o hasta que estén tiernas. Escúrrelas y aplástalas suavemente; reserva.

3. 3

   Preparar el sofrito

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y de fondo grueso. Añade la cebolla y cocínala a fuego medio-bajo durante 5 minutos, removiendo con frecuencia. Incorpora el tomate, las cebolletas, el ajo, el pimiento, el cilantro, la sal y la pimienta negra. Cocina unos 15 minutos, añade las patatas y mezcla bien.

4. 4

   Mezclar el relleno

   En un bol mediano, mezcla el huevo picado y los cacahuetes con la preparación de patata y tomate.

5. 5

   Formar las bolas

   Separa porciones pequeñas de masa, de aproximadamente 1 1/2 cucharadas cada una. Forma una bola con cada porción haciéndola rodar entre las palmas.

6. 6

   Estirar la masa

   Coloca cada bola entre dos trozos de plástico y estírala muy fina hasta formar un círculo. Retira el plástico de arriba y pon 1 cucharada de relleno en el centro.

7. 7

   Cerrar las empanadas

   Ayúdate con el plástico de abajo para doblar la masa sobre el relleno y formar una media luna. Sella bien los bordes presionándolos con las púas de un tenedor.

8. 8

   Calentar el aceite

   Llena una olla grande con aceite vegetal y caliéntalo a fuego medio hasta que alcance 182 °C (360 °F).

9. 9

   Freír las empanadas

   Fríe con cuidado 3 o 4 empanadas cada vez durante unos 2 minutos, hasta que estén doradas por todos los lados.

10. 10

    Escurrir y servir

    Saca las empanadas con una espumadera y déjalas sobre un plato cubierto con papel de cocina. Sírvelas con hogao o ají.

¿Qué son las empanadas de pipián?

Las empanadas son un aperitivo tradicional colombiano, con versiones distintas según la región. Las de pipián se asocian con el suroccidente del país y combinan masa de maíz con un relleno de patata y cacahuetes.

Esta versión suma huevo duro y un sofrito de tomate, cebolla, ajo, pimiento y cilantro. La masa fina se fríe hasta quedar crujiente, mientras que el relleno aporta un interior suave y sustancioso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 161 calorías, 5g de proteína, 26g de hidratos y 5g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la masa de maíz y las patatas; los cacahuetes y el aceite aportan buena parte de la grasa, mientras que el huevo y los cacahuetes contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con verduras frescas o una ensalada.

La masa de maíz

Harina precocida: la masarepa está hecha para hidratarse y formar una masa moldeable; no es lo mismo que una harina de maíz corriente. El agua tibia ayuda a integrarla y el reposo de 20 minutos permite que la masa se asiente.

Textura: amasa durante los 2 minutos indicados, hasta que la masa se note lisa. Si la extiendes entre plástico, será más fácil levantarla y doblarla sin que se pegue.

Un relleno bien ligado

Patata: cuécela hasta que esté tierna y escúrrela bien antes de aplastarla. Así el relleno no queda aguado.

Sofrito: cocinar las verduras a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos concentra sus sabores. Incorpora la patata y luego mezcla esta preparación con el huevo y los cacahuetes.

Cómo formar los discos

Porciones: divide la masa en bolas de aproximadamente 1 1/2 cucharadas y estíralas muy finas entre dos trozos de plástico. Intenta mantener el centro y los bordes con un grosor uniforme.

Cierre: coloca 1 cucharada de relleno en el centro y dobla el disco usando el plástico como ayuda. Presiona el borde con un tenedor para sellarlo bien antes de freír.

La fritura y el punto

Temperatura: calienta el aceite a 182 °C y fríe solo 3 o 4 empanadas cada vez. Si añades demasiadas juntas, la temperatura puede bajar y la masa tardará más en dorarse.

Dorado: el tiempo indicado es de unos 2 minutos, hasta que estén doradas por todos los lados. Escúrrelas sobre papel de cocina al sacarlas.

Con qué acompañarlas

Salsas: la receta propone servirlas con hogao o ají. Acompañarlas con una de estas salsas aporta un contraste fresco o picante a la masa frita.

Para completar: puedes servirlas junto a una ensalada sencilla o verduras frescas. Si las ofreces como parte de una comida, deja que las empanadas sean la parte más contundente del plato.

Notas y consejos

• Deja reposar la masa los 20 minutos indicados para que sea más fácil de manejar.
• Escurre bien las patatas para que el relleno no humedezca la masa.
• Extiende los discos entre plástico para poder levantarlos sin romperlos.
• No pongas más de 1 cucharada de relleno en cada disco, para que puedas sellarlo bien.
• Fríe 3 o 4 empanadas por tanda y deja espacio entre ellas.
• Ten preparados el hogao o el ají para servir las empanadas recién escurridas.

Variaciones

• Más cilantro: añade un poco más al relleno si quieres destacar su sabor fresco.
• Ají al lado: sirve la salsa aparte para que cada comensal ajuste el picante.
• Relleno más fino: aplasta la patata con más suavidad para conservar algo de textura.
• Cacahuetes más notorios: pícalos en trozos algo más grandes para que se distingan en el relleno.

Errores comunes

• Masa quebradiza: respeta el reposo de 20 minutos antes de estirarla.
• Relleno húmedo: escurre las patatas y deja que el sofrito se cocine durante los 15 minutos indicados.
• Empanadas abiertas: no sobrecargues los discos y presiona bien el borde con el tenedor.
• Discos rotos: estira la masa entre dos trozos de plástico y manipúlala con ayuda del plástico inferior.
• Fritura irregular: evita llenar demasiado la olla y fríe 3 o 4 empanadas por tanda.

Cómo conservarla

Guarda las empanadas sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes y crujientes; el microondas puede ablandar la masa.

Preguntas frecuentes