Caramelos de Piña

Ingredientes

• 420 gzumo de piña
• 120 g (½ taza)azúcar granulado
• 300 g (¾ taza + 2 cucharadas + 2 cucharaditas)sirope de maíz claro
• 15 g (1 cucharada)zumo de limón
• 50 g (3½ cucharadas)mantequilla sin sal
• 80 g (½ taza)almidón de maíz
• 80 g (⅓ taza)agua fría
• 150 gnueces de macadamia

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Reúne los ingredientes. Pela una piña y córtala en trozos. Disuelve el almidón de maíz en el agua fría y remueve hasta obtener una mezcla lisa. Forra un molde pequeño con papel de horno.

2. 2

   Tritura la piña

   Tritura los trozos de piña con una batidora hasta convertirlos en zumo; se necesita aproximadamente media piña de tamaño normal. Omite este paso si vas a usar zumo de piña comprado.

3. 3

   Calienta los zumos

   Pon en una sartén antiadherente 420 g de zumo de piña, 120 g de azúcar granulado, 300 g de sirope de maíz claro y 15 g de zumo de limón. Calienta a fuego medio, removiendo con una espátula, hasta que la mezcla empiece a hervir suavemente.

4. 4

   Añade mantequilla

   Incorpora 50 g de mantequilla sin sal y remueve a fuego medio hasta que se derrita.

5. 5

   Incorpora el almidón

   Baja el fuego a medio-bajo. Vierte poco a poco el agua con almidón de maíz mientras remueves sin parar con una espátula para evitar que se formen grumos.

6. 6

   Espesa la mezcla

   Cuando hayas añadido toda el agua con almidón, sube el fuego a medio y remueve de forma constante durante unos 20 minutos, o hasta que la mezcla espese y tenga una consistencia gelatinosa.

7. 7

   Añade las macadamias

   Agrega 150 g de nueces de macadamia, o frutos secos de tu elección, como nueces, almendras, pistachos o pacanas. Remueve con la espátula hasta repartirlos de manera uniforme.

8. 8

   Extiende y enfría

   Vierte la mezcla en el molde forrado con papel de horno y coloca otra hoja de papel encima. Aplánala con una rasqueta y deja que se enfríe por completo en el frigorífico hasta que esté firme.

9. 9

   Corta los caramelos

   Cuando esté fría, retira el papel de horno y corta la lámina de caramelo en cubos o en la forma que prefieras.

10. 10

    Guarda en frío

    Conserva los caramelos en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 2 semanas.

¿Qué son los caramelos de piña?

Son un dulce de textura masticable elaborado al cocer zumo de piña con azúcar y sirope de maíz hasta que espesa, y después dejarlo enfriar para poder cortarlo. Esta versión, de inspiración estadounidense, añade macadamias para aportar trocitos crujientes a la pasta de fruta.

La mezcla de almidón y agua ayuda a que el preparado se vuelva espeso y pueda asentarse al enfriarse. El limón aporta un contrapunto ácido al dulzor de la piña y el sirope.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 82 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La piña, el azúcar y el sirope de maíz aportan principalmente los hidratos de carbono, mientras que la mantequilla y las macadamias contribuyen sobre todo a la grasa; los frutos secos también aportan algo de proteína. Para equilibrar la merienda, acompaña una porción con fruta fresca sin azúcar añadido.

Elige y prepara el zumo

Zumo de piña: puedes triturar los trozos de piña indicados en el método o usar zumo comprado, como permite la receta. Si lo preparas en casa, tritura la fruta hasta obtener el zumo antes de empezar a calentar los ingredientes.

Mezcla de almidón: disuelve el almidón de maíz completamente en agua fría antes de incorporarlo. Así podrás verterlo poco a poco y removerlo con más facilidad.

Remueve mientras espesa

Incorporación gradual: añade el agua con almidón en un hilo lento mientras remueves continuamente. No la viertas de golpe, porque puede resultar más difícil evitar los grumos.

Cocción constante: una vez incorporado el almidón, remueve durante unos 20 minutos a fuego medio. La mezcla debe pasar de líquida a espesa y gelatinosa, según la indicación de la receta.

Comprueba el enfriado

Textura: la lámina debe enfriarse por completo en el frigorífico hasta quedar firme antes de cortarla. Si todavía está blanda, déjala enfriar más tiempo.

Corte: retira el papel y corta en cubos o en la forma que quieras cuando la mezcla esté asentada. Una rasqueta ayuda a aplanar la mezcla en el molde antes del enfriado.

Frutos secos y proporciones

Macadamias: la lista de ingredientes indica 150 g, que se incorporan después de espesar la mezcla. Repártelas bien para que queden distribuidas por toda la lámina.

Alternativas: el método también propone nueces, almendras, pistachos o pacanas. Mantén la cantidad indicada y añádelas en el mismo momento que las macadamias.

Cómo servirlos

Porciones: corta la lámina en piezas pequeñas para que sea fácil servir y compartir. El tamaño de los cortes puede variar según la forma elegida.

Acompañamiento: sírvelos solos como dulce o junto a fruta fresca para sumar un elemento menos dulce a la merienda.

Notas y consejos

• Forra también el molde pequeño con papel de horno para facilitar el desmoldado.
• Disuelve el almidón de maíz en agua fría hasta que no queden partes secas.
• Vierte la mezcla de almidón lentamente y no dejes de remover.
• Mantén el movimiento de la espátula durante los aproximadamente 20 minutos de cocción.
• Espera a que la lámina esté completamente firme antes de cortarla.
• Guarda las piezas en un recipiente hermético dentro del frigorífico.

Variaciones

• Nueces: sustituye las macadamias por nueces y añádelas cuando la mezcla haya espesado.
• Almendras: incorpora almendras en lugar de macadamias y repártelas por la pasta.
• Pistachos: usa pistachos como alternativa y remueve hasta distribuirlos de manera uniforme.
• Pacanas: cambia las macadamias por pacanas en la misma etapa de la receta.
• Zumo comprado: utiliza 420 g de zumo de piña y omite el triturado de la fruta.

Errores comunes

• Almidón con grumos: disuélvelo primero en agua fría y remueve hasta que la mezcla quede lisa.
• Vertido rápido: añade el agua con almidón poco a poco mientras remueves para evitar grumos.
• Remover de forma intermitente: mantén la mezcla en movimiento durante la cocción para que espese de manera uniforme.
• Cortar demasiado pronto: enfría la lámina por completo en el frigorífico hasta que esté firme.
• Mezcla poco extendida: aplánala con una rasqueta entre las hojas de papel de horno antes de enfriarla.

Cómo conservarla

Guarda los caramelos en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 2 semanas. La receta no indica un método para recalentarlos; se sirven después de cortarlos y conservarlos en frío.

Preguntas frecuentes