Receta de boronía (puré de plátano y berenjena)

Ingredientes

• 3 grandesplátanos maduros, pelados y cortados en dados
• 1 grandeberenjena, pelada y cortada en dados
• 30 mlaceite de oliva
• al gustosal
• al gustopimienta negra recién molida
• 3 cucharadasmozzarella rallada
• 150 g (1 taza)tomate picado
• 2dientes de ajo
• 3cebolletas picadas
• 7,5 mlaceite vegetal

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 175 °C.

2. 2

   Asa y prepara

   Pon la berenjena y el plátano en una fuente de horno y rocíalos con el aceite de oliva. Hornéalos durante 25 minutos. Mientras tanto, calienta el aceite vegetal en una sartén mediana a fuego medio. Añade el tomate, la cebolleta, el ajo, la sal y la pimienta; cocina durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Retira la sartén del fuego y reserva la mezcla.

3. 3

   Tritura los ingredientes

   Pasa la berenjena y los plátanos a un procesador de alimentos y tritúralos solo hasta que se integren. No los proceses en exceso: no hace falta convertirlos en un puré completamente fino.

4. 4

   Mezcla y sirve

   Pasa la mezcla de berenjena y plátano a un bol. Añade el guiso de tomate y la mozzarella, y mezcla bien. Sirve la boronía en un cuenco.

¿Qué es la boronía?

La boronía es un plato tradicional de la costa atlántica de Colombia, preparado con berenjena y plátano maduro. Se sirve como acompañamiento, aunque su textura también permite ofrecerla como dip.

Esta versión asa ambos ingredientes y los mezcla con un guiso de tomate, ajo y cebolleta. El plátano aporta dulzor y cuerpo, mientras que la berenjena suaviza el conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 318 calorías, 6g de proteína, 53g de hidratos y 12g de grasa.

El plátano aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite de oliva y el aceite vegetal contribuyen a la grasa. La mozzarella aporta parte de la proteína, junto con cantidades menores de los demás ingredientes. Para completar el plato, puedes acompañar una porción con una fuente de proteína y verduras.

El plátano y la berenjena

Plátano maduro: elige piezas maduras para que aporten dulzor y se ablanden bien durante el horneado. Córtalas en dados para que se cocinen junto con la berenjena.

Berenjena: al pelarla y cortarla en dados, queda lista para asarse y mezclarse con el plátano. La receta indica una berenjena grande.

El guiso de tomate

Tomate y aromáticos: el tomate picado se cocina con ajo y cebolleta en una sartén. Remueve de vez en cuando durante los 10 minutos de cocción.

Sal y pimienta: añádelas al guiso y ajusta la cantidad a tu gusto. Al incorporarlo al puré, el guiso aporta sabor y humedad.

Cómo conseguir la textura

Tritura lo justo: procesa la berenjena y el plátano hasta que se combinen, pero detente antes de obtener una crema completamente lisa. Una textura algo rústica es adecuada para este plato.

Mezcla final: incorpora el guiso y la mozzarella con una cuchara o espátula. Así quedan integrados sin tener que volver a triturar.

Tiempos y señales de cocción

Horneado: cocina la berenjena y el plátano durante 25 minutos a 175 °C, mientras preparas el guiso. La receta no especifica una señal visual de cocción; comprueba que los dados estén lo bastante blandos para poder triturarlos.

Guiso: déjalo al fuego medio durante 10 minutos y remueve ocasionalmente. Después, resérvalo hasta que la mezcla de berenjena y plátano esté lista.

Cómo servirla

Templada: la descripción recomienda servir la boronía tibia, cuando el guiso y el queso se integran bien con el puré. Pásala a un cuenco justo después de mezclarla.

Acompañamiento o dip: sírvela junto a la comida como guarnición, o acompáñala con chips de pita para mojar.

Notas y consejos

• Corta la berenjena y el plátano en dados de tamaño parecido para que se asen de manera uniforme.
• Prepara el guiso mientras se hornean los dados, como indica el método, para aprovechar el tiempo.
• Remueve el tomate de vez en cuando durante los 10 minutos en la sartén.
• Tritura en tandas si tu procesador es pequeño y detente en cuanto los ingredientes se hayan combinado.
• Sirve la boronía tibia, como recomienda la descripción de la receta.

Variaciones

• Más rústica: aplasta la mezcla a mano para conservar trozos visibles.
• Con más ajo: aumenta el ajo si quieres que su sabor destaque en el guiso.
• Con otra cobertura: termina con un poco más de mozzarella rallada antes de servir.
• Como dip: sirve la boronía tibia con chips de pita para mojar.
• Con pimienta marcada: añade más pimienta negra recién molida al gusto.

Errores comunes

• Triturar demasiado: detente cuando el plátano y la berenjena estén combinados para evitar un puré completamente liso.
• Olvidar la cebolleta: incorpórala al guiso junto con el tomate, el ajo, la sal y la pimienta.
• Cocinar el guiso sin remover: remuévelo de vez en cuando durante los 10 minutos para que se cocine de forma uniforme.
• Servirla fría: procura servirla tibia, tal como sugiere la descripción.
• Dejar los dados demasiado grandes: córtalos en dados para que se ablanden y se puedan triturar tras los 25 minutos de horneado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas hasta que esté caliente, removiendo para repartir el calor.

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