Daifuku de fresa (mochi de fresa con relleno de crema)

Ingredientes

• 140 gleche
• 80 gmermelada de fresa
• 100 gharina de arroz glutinoso
• 30 gmaicena
• 20 gmantequilla sin sal
• 225 gqueso crema
• 40 gazúcar granulado
• 150 gnata para montar
• 4 gextracto de vainilla (opcional)
• 6fresas
• 2 cucharadas (30 ml)mermelada de fresa (opcional)
• 6fresas

Preparación

1. 1

   Atemperar el queso

   Saca el queso crema de la nevera y déjalo a temperatura ambiente.

2. 2

   Mezclar la masa

   En un bol, mezcla la leche, 80 g de mermelada de fresa, la maicena y la harina de arroz glutinoso con unas varillas hasta obtener una mezcla lisa.

3. 3

   Colar la mezcla

   Pasa la mezcla por un colador fino a un bol apto para microondas para retirar los grumos.

4. 4

   Cocer el mochi

   Cubre el bol con film apto para microondas y haz unos 12 agujeros con un palillo. Cocina a máxima potencia durante 3 minutos. Para comprobar que la masa está cocida, introduce un palillo en el centro: debe salir limpio.

5. 5

   Incorporar la mantequilla

   Retira el bol del microondas con cuidado y quita el film. Pon la mantequilla sobre la masa y mézclala de forma aproximada con una espátula antiadherente hasta que se absorba por completo.

6. 6

   Dejar enfriar

   Deja que la masa se enfríe de forma natural sobre la encimera hasta alcanzar la temperatura ambiente. No la toques con las manos mientras esté caliente; puedes preparar el relleno mientras esperas.

7. 7

   Batir el queso

   Cuando el queso crema se haya ablandado, bátelo con el azúcar a velocidad media durante unos 2 minutos, con una batidora de mano o unas varillas, hasta que quede esponjoso.

8. 8

   Montar la nata

   En otro bol, bate la nata para montar con el extracto de vainilla a velocidad media-alta hasta que forme picos firmes.

9. 9

   Unir las cremas

   Añade la nata montada al bol con el queso crema. Mezcla con la batidora a velocidad media-baja durante unos 20 segundos, hasta que se integre bien. Si quieres, pasa la crema a una manga pastelera.

10. 10

    Preparar las fresas

    Lava 6 fresas y sécalas con cuidado. Córtalas en dados pequeños y, si lo deseas, mézclalas con 2 cucharadas de mermelada de fresa. Resérvalas en un bol pequeño.

11. 11

    Amasar la masa

    Cuando la masa de mochi esté a temperatura ambiente, estírala y pliégala durante unos 5 minutos, hasta que puedas alargarla aproximadamente hasta la longitud del antebrazo, unos 25 cm.

12. 12

    Dividir y preparar

    Divide la masa en 6 porciones iguales. Cubre un rodillo con film para evitar que se pegue.

13. 13

    Formar las bases

    Para hacer daifuku redondos, estira cada porción hasta formar un círculo de unos 13 cm de diámetro. Espolvorea harina de arroz glutinoso por una cara y coloca esa cara hacia abajo sobre un molde esférico.

14. 14

    Rellenar las bolas

    Pon crema de queso sobre la masa, añade algunos dados de fresa y cúbrelos con más crema. Junta los bordes de la masa y presiónalos para sellarlos bien. Da la vuelta al daifuku sobre un plato, dejando la parte lisa hacia arriba.

15. 15

    Formar almohadas

    Si no tienes molde esférico, estira cada porción hasta formar un cuadrado de unos 13 cm de ancho. Pon crema de queso en el centro, añade dados de fresa y cúbrelos con más crema.

16. 16

    Cerrar las almohadas

    Pliega los lados de la masa sobre el relleno para formar una almohada. Da la vuelta al daifuku sobre un plato, dejando la parte lisa hacia arriba.

17. 17

    Decorar con fresas

    Coloca una fresa en el centro de la parte superior de cada daifuku.

18. 18

    Servir y guardar

    Sírvelos inmediatamente. Guarda los daifuku sobrantes en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días.

¿Qué es el daifuku de fresa?

El daifuku es un dulce japonés hecho con una cubierta tierna y elástica de mochi, una masa de arroz glutinoso. Esta versión combina el mochi con fresa y un relleno cremoso de queso, y se puede presentar en forma redonda o de almohada.

La mermelada aporta sabor a fresa a la masa, mientras que las fresas frescas añaden un contraste jugoso. El queso crema equilibra su dulzor y hace que el relleno resulte suave y rico.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 401 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La harina de arroz glutinoso y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla, la nata y el queso crema concentran buena parte de la grasa. El queso crema y la nata también aportan algo de proteína, y las fresas añaden fruta al conjunto. Para completar el plato, sírvelo después de una comida equilibrada o acompáñalo con fruta fresca.

La masa de mochi

Harina de arroz glutinoso: es la que da a la cubierta su textura elástica característica. No se puede sustituir directamente por harina de arroz corriente, que no produce la misma consistencia.

Colado: pasar la mezcla por un colador fino antes de cocinarla ayuda a retirar los grumos y deja una masa más uniforme.

Cocción en el microondas

Ventilación: haz unos 12 agujeros en el film para que el vapor pueda salir durante los 3 minutos de cocción a máxima potencia.

Comprobación: pincha el centro con un palillo; si sale limpio, la masa está cocida. Retira el bol con cuidado, ya que estará caliente.

El relleno cremoso

Queso a temperatura ambiente: déjalo ablandarse mientras preparas la masa para que sea más fácil batirlo con el azúcar hasta que quede esponjoso.

Nata montada: bátela hasta que forme picos firmes antes de incorporarla al queso. Después, mezcla a velocidad media-baja durante unos 20 segundos, lo justo para que se integre.

Cómo trabajar la masa

Enfriado: espera a que la masa alcance la temperatura ambiente antes de manipularla. La receta advierte que tocarla caliente puede hacer que quede menos pegajosa al enfriarse.

Amasado: estira y pliega la masa durante unos 5 minutos para volverla flexible y poder formar las cubiertas alrededor del relleno.

Dar forma y sellar

Bolas: estira cada porción en un círculo de unos 13 cm y colócala en un molde esférico con la cara espolvoreada de harina hacia abajo. Añade el relleno y sella los bordes antes de darle la vuelta.

Almohadas: si no tienes molde, estira la masa en un cuadrado de unos 13 cm y pliega los lados sobre el relleno. Presiona los bordes para cerrarlos antes de poner el dulce con la parte lisa hacia arriba.

Servir y disfrutar

Fresas frescas: córtalas en dados pequeños para distribuirlas dentro del relleno. Puedes mezclarlas con las 2 cucharadas de mermelada opcionales para intensificar el sabor a fresa.

Presentación: coloca una fresa entera sobre cada daifuku. Sírvelos inmediatamente, como indica la receta.

Notas y consejos

• Deja el queso crema fuera de la nevera mientras preparas la masa para que se ablande.
• Cuela la mezcla antes de cocinarla para retirar los grumos.
• Haz unos 12 agujeros en el film antes de meter el bol en el microondas.
• Usa un palillo para comprobar que el centro de la masa está cocido.
• Cubre el rodillo con film para que la masa pegajosa no se adhiera.
• Presiona bien los bordes de la masa alrededor del relleno para sellar cada pieza.

Variaciones

• Sin mermelada en las fresas: añade los dados de fruta sin mezclarlos con las 2 cucharadas opcionales de mermelada.
• Forma de almohada: omite el molde esférico y pliega una base cuadrada alrededor del relleno.
• Forma redonda: utiliza un molde esférico y coloca la masa con la cara espolvoreada de harina hacia abajo.
• Vainilla opcional: omite el extracto de vainilla de la nata montada.
• Decoración sencilla: sirve los daifuku con una fresa encima, tal como propone la receta.

Errores comunes

• Masa con grumos: cuélala con un colador fino antes de cocinarla.
• Film sin ventilación: haz unos 12 agujeros con un palillo antes de usar el microondas.
• Masa aún caliente: espera a que llegue a temperatura ambiente antes de amasarla.
• Nata poco montada: sigue batiendo hasta que forme picos firmes.
• Bordes abiertos: junta y presiona bien la masa para sellarla antes de darle la vuelta.
• Masa pegada al rodillo: cúbrelo con film antes de estirar las porciones.

Cómo conservarla

Guarda los daifuku sobrantes en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. La receta recomienda servirlos inmediatamente; no indica un método de recalentado.

Preguntas frecuentes