Pollo Frito Coreano

Ingredientes

• 16alitas de pollo, separadas (también se pueden usar muslitos)
• 500 g (aprox. 2 tazas)agua fría
• 15 g (aprox. 2½ cucharaditas)sal
• 5 ml (1 cucharadita)chile coreano en polvo
• 2,5 ml (½ cucharadita)ajo en polvo (o 1 cucharadita de ajo fresco picado)
• 240 g (1½ tazas)preparado coreano para pollo frito, para la masa
• 240 g (1 taza)agua fría
• 240 g (1½ tazas)preparado coreano para pollo frito, para rebozar
• cantidad suficiente para llenar hasta la mitad una olla medianaaceite vegetal para freír
• 45 ml (3 cucharadas)gochujang
• 7,5 ml (½ cucharada)chile coreano en polvo
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja
• 30 ml (2 cucharadas)kétchup
• 60 ml (4 cucharadas)miel (o sirope de maíz claro)
• 15 ml (1 cucharada)vinagre de sidra de manzana
• 15 ml (1 cucharada)zumo de limón
• 10 ml (2 cucharaditas)ajo picado
• 5 ml (1 cucharadita)jengibre picado
• 5 ml (1 cucharadita)semillas de sésamo

Preparación

1. 1

   Preparar la salmuera

   En un cuenco grande, mezcla el agua fría con la sal, el chile coreano en polvo y el ajo en polvo —o el ajo fresco picado— hasta que se disuelvan por completo.

2. 2

   Dejar en remojo

   Añade las alitas a la salmuera y comprueba que queden totalmente sumergidas. Cubre el cuenco con film y refrigéralo durante toda la noche o, como mínimo, 8 horas.

3. 3

   Retirar el pollo

   Al día siguiente, saca las alitas de la salmuera y colócalas en un plato.

4. 4

   Mezclar la masa

   En un cuenco, combina el preparado para pollo frito destinado a la masa con el agua fría, en la misma proporción por peso. Bate hasta que quede bien integrado.

5. 5

   Cubrir las alitas

   Vierte la masa sobre las alitas y dales la vuelta para cubrirlas de manera uniforme.

6. 6

   Preparar la bolsa

   Pon el preparado para rebozar en una bolsa grande con cierre, de unos 3,8 litros. Introduce 6 alitas cubiertas de masa, ciérrala bien y deja algo de aire dentro.

7. 7

   Rebozar el pollo

   Agita la bolsa con energía hasta que las alitas queden cubiertas uniformemente con la mezcla seca.

8. 8

   Terminar el rebozado

   Saca las alitas de la bolsa y sacúdelas con suavidad para retirar el exceso de mezcla. Pásalas a un plato grande y repite el proceso con las demás, trabajando de 6 en 6.

9. 9

   Calentar el aceite

   Calienta el aceite en una olla de fondo grueso hasta que alcance 160 °C.

10. 10

    Freír la primera vez

    Introduce con cuidado las alitas en el aceite y fríelas unos 3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Ajusta el fuego para mantener el aceite alrededor de 160 °C y deja escurrir el pollo sobre una rejilla. Fríe en varias tandas si la olla no tiene capacidad suficiente.

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    Freír por segunda vez

    Cuando todas las alitas estén en la rejilla, sube la temperatura del aceite a 180 °C. Vuelve a introducirlas con cuidado y fríelas 1 minuto más, hasta que estén crujientes y doradas. Hazlo en varias tandas si hace falta.

12. 12

    Escurrir las alitas

    Retira las alitas del aceite y colócalas sobre una rejilla para que escurran.

13. 13

    Preparar y servir

    Pon todos los ingredientes de la salsa en una sartén antiadherente. Remueve y cocina a fuego bajo hasta que espese y empiece a burbujear; mezcla las alitas con la salsa hasta cubrirlas por completo y sírvelas calientes.

¿Qué son las alitas de pollo frito coreano?

El pollo frito coreano es conocido por su cobertura crujiente y por servirse a menudo con una salsa intensa. Esta versión usa alitas y las sazona desde dentro con una salmuera antes de freírlas.

La doble fritura ayuda a obtener una capa dorada y crujiente, mientras que el gochujang, la miel y el vinagre dan a la salsa un equilibrio picante, dulce y ácido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 132 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo del preparado para el rebozado y de los ingredientes dulces de la salsa, mientras que la grasa viene principalmente del aceite de fritura. El pollo aporta la proteína; acompaña una ración con verduras para completar el plato.

La salmuera y el preparado

Salmuera: disuelve bien la sal, el chile en polvo y el ajo en el agua fría antes de añadir el pollo. Las alitas deben quedar sumergidas y reposar refrigeradas durante al menos 8 horas.

Preparado: la mezcla coreana para pollo frito se utiliza tanto para hacer la masa como para el rebozado seco. Mantén separadas las cantidades indicadas para cada parte.

Cómo conseguir una cobertura uniforme

Masa: mezcla el preparado y el agua fría en proporción igual por peso, hasta que no queden partes sin integrar. Cubre cada alita con una capa de masa antes de pasarla a la bolsa.

Bolsa: trabaja con 6 alitas cada vez y deja algo de aire dentro para que la mezcla seca pueda cubrirlas al agitar. Sacude suavemente el exceso antes de ponerlas en el plato.

El punto de la fritura

Primera fritura: mantén el aceite alrededor de 160 °C y fríe las alitas unos 3 minutos, hasta que se vean doradas y crujientes. La receta indica que se frían en tandas si la olla es pequeña.

Segunda fritura: después de escurrirlas, sube el aceite a 180 °C y fríelas 1 minuto más. Sácalas cuando estén doradas y crujientes, y déjalas sobre una rejilla.

Una salsa espesa y bien ligada

Cocina los ingredientes de la salsa a fuego bajo, removiendo, hasta que espese y empiece a burbujear. El gochujang aporta el picante y el sabor fermentado; la miel, el kétchup, la soja, el vinagre y el limón completan el conjunto.

Mezcla las alitas con la salsa justo antes de servir para que queden recubiertas. La receta propone servirlas calientes.

Tandas y organización

El reposo en salmuera ocupa la mayor parte del tiempo: cuenta con al menos 8 horas en frío antes de empezar a rebozar. Después, prepara todas las alitas y fríelas en tandas según el tamaño de la olla.

Deja las alitas fritas en una rejilla mientras preparas la segunda fritura. Así puedes trabajar con el pollo ya escurrido antes de mezclarlo con la salsa.

Qué servir con las alitas

Un acompañamiento sencillo de verduras puede equilibrar la intensidad de la salsa, por ejemplo, una ensalada fresca o verduras cocinadas al vapor. También puedes servirlas con arroz para completar el plato.

Pon la salsa y el pollo en la mesa recién mezclados, con servilletas a mano: esta receta está pensada para comer las alitas calientes.

Notas y consejos

• Mantén las alitas completamente sumergidas durante el reposo en salmuera.
• Pesa el preparado y el agua para respetar la proporción igual de la masa.
• Agita las alitas en grupos de 6 para repartir el rebozado seco.
• Usa una rejilla para escurrir el pollo después de cada fritura.
• Controla la temperatura del aceite para mantenerla cerca de 160 °C en la primera fritura y 180 °C en la segunda.
• Mezcla las alitas con la salsa cuando estén listas para servir.

Variaciones

• Muslitos: sustituye las alitas por muslitos, como permite la receta.
• Ajo fresco: cambia el ajo en polvo de la salmuera por 1 cucharadita de ajo fresco picado.
• Sirope de maíz: utiliza sirope de maíz claro en lugar de miel.
• Más salsa: prepara y usa toda la salsa indicada para cubrir las alitas.
• Picante suave: reduce el chile en polvo de la salsa si prefieres una intensidad menor.

Errores comunes

• Salmuera incompleta: asegúrate de que las alitas estén totalmente sumergidas antes de cubrir y refrigerar el cuenco.
• Reposo corto: deja el pollo en la salmuera al menos 8 horas, tal como indica la receta.
• Rebozado irregular: cubre cada alita con masa y agita la bolsa por tandas de 6.
• Exceso de harina: sacude con suavidad las alitas antes de pasarlas al plato.
• Aceite demasiado frío: ajusta el fuego para mantener la temperatura indicada durante cada fritura.
• Olla abarrotada: fríe en varias tandas si no hay espacio para añadir las alitas con holgura.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las alitas en el horno hasta que estén calientes; la cobertura puede perder parte de su crujiente. La receta recomienda servirlas recién preparadas.

Preguntas frecuentes