Mochi de Fresa

Ingredientes

• 90 gfresas, lavadas y sin los tallos
• 90 gleche o bebida vegetal
• 40 gazúcar
• 100 gharina de arroz glutinoso
• 30 gmaicena
• 20 gmantequilla sin sal
• 150 gnata para montar
• 15 gazúcar
• 4 cucharadasmermelada de fresa
• 50 gharina de arroz glutinoso, para evitar que se pegue

Preparación

1. 1

   Tuesta la harina

   Calienta 50 g de harina de arroz glutinoso a fuego medio durante unos 5 minutos, removiendo constantemente con unas varillas, hasta que huela a palomitas. Retírala del fuego y déjala enfriar; servirá para evitar que la masa se pegue.

2. 2

   Monta la nata

   Añade 15 g de azúcar a 150 g de nata para montar y bate hasta obtener picos firmes. Guárdala en el congelador.

3. 3

   Mezcla los secos

   Pesa 100 g de harina de arroz glutinoso y 30 g de maicena en un recipiente apto para microondas y resérvalo.

4. 4

   Tritura las fresas

   Pon 90 g de fresas, 90 g de leche o bebida vegetal y 40 g de azúcar en una batidora. Tritura hasta que la mezcla quede completamente lisa.

5. 5

   Prepara la masa

   Vierte la mezcla de fresa en el recipiente con la harina y la maicena. Remueve hasta conseguir una textura espesa, similar a la del yogur.

6. 6

   Cubre y perfora

   Cubre el recipiente con film apto para microondas y haz unos 16 agujeros en el film con un palillo.

7. 7

   Cuece la masa

   Calienta en el microondas durante 3 minutos y comprueba la textura con un palillo. Si la punta sale seca, el mochi está cocido; si sale húmeda, vuelve a cubrirlo y caliéntalo 30 segundos más. Como alternativa, cuécelo al vapor a fuego fuerte durante 30 minutos.

8. 8

   Añade mantequilla

   Saca el mochi del microondas y coloca encima 20 g de mantequilla. La masa estará muy caliente y la mantequilla se derretirá rápidamente.

9. 9

   Amasa el mochi

   Ponte guantes de manipulación de alimentos antiadherentes o úntate las manos con un poco de mantequilla derretida. Cuando la masa ya no esté demasiado caliente para tocarla, amásala hasta que haya absorbido toda la mantequilla.

10. 10

    Estira la masa

    Cuando no quede mantequilla en el recipiente, sigue amasando durante unos 5 minutos, hasta que puedas estirar la masa hasta una longitud aproximada de la de tu antebrazo, unos 25 cm.

11. 11

    Enharina la superficie

    Pasa la masa a una esterilla de silicona antiadherente o a una superficie de trabajo espolvoreada con harina de arroz glutinoso tostada. Espolvorea también la superficie de la masa para que no se pegue.

12. 12

    Divide las porciones

    Corta la masa en 8 porciones iguales, de unos 32 g cada una.

13. 13

    Forma los discos

    Aplana cada porción con las manos o con un rodillo cubierto con film para que no se pegue, hasta formar discos de unos 10 cm de diámetro.

14. 14

    Prepara el soporte

    Coloca una lámina de mochi sobre un cucharón de sopa o dentro de un cuenco pequeño y redondo.

15. 15

    Añade el relleno

    Saca la nata montada del congelador. Pon en el centro de cada lámina unas 2 cucharadas de nata y alrededor de 1 cucharada de mermelada de fresa.

16. 16

    Cierra el mochi

    Junta los bordes de la masa sobre el relleno y presiónalos para sellarlos bien.

17. 17

    Enfría y sirve

    Deja los mochis en el congelador 20 minutos para conseguir la mejor textura y sabor, y sírvelos.

18. 18

    Guarda las sobras

    Conserva las sobras en el congelador hasta 7 días. Déjalas descongelar a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de servir.

¿Qué es el mochi de fresa?

El mochi es un dulce japonés hecho con arroz glutinoso, conocido por su envoltura suave y elástica. En esta versión, la masa se prepara con fresas y se rellena con nata montada y mermelada.

La combinación de una cubierta frutal y un centro cremoso da contraste de color y textura. El breve paso por el congelador ayuda a que el relleno se asiente antes de servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 202 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La harina de arroz glutinoso y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla y la nata concentran buena parte de la grasa, mientras que la leche y la nata contribuyen algo de proteína. Para completar el postre, sírvelo después de una comida con una fuente de proteína y fruta fresca o una ración de verduras.

La harina que evita que se pegue

Harina tostada: se calientan 50 g de harina de arroz glutinoso aparte para espolvorear la superficie de trabajo y la masa. Remuévela sin parar durante unos 5 minutos, hasta que desprenda olor a palomitas, y deja que se enfríe antes de usarla.

Harina para la masa: los otros 100 g de harina se mezclan con maicena y el puré de fresas. No sustituyas la harina de arroz glutinoso por harina de arroz corriente, pues esta receta depende de su textura característica.

Una mezcla lisa de fresa

Tritura las fresas con la leche y el azúcar hasta que no queden trozos grandes. Una mezcla uniforme hace más sencillo integrar el líquido con los ingredientes secos y obtener una masa de color homogéneo.

La receta admite leche o bebida vegetal; la autora indica que utilizó bebida de avena. Añádela en la cantidad indicada para mantener la proporción de la masa.

Cómo saber si está cocido

Microondas: cuece la masa durante 3 minutos y comprueba el centro con un palillo. Si sale seco, está lista; si sale húmedo, tapa de nuevo el recipiente y añade tandas de 30 segundos.

Vapor: como alternativa, la masa se puede cocer al vapor a fuego fuerte durante 30 minutos. Elige un recipiente y una cubierta adecuados para el método que utilices.

Amasar una masa caliente

Mantequilla: ponla sobre el mochi recién cocido para que se derrita con el calor. Espera a que la masa se pueda manipular y usa guantes antiadherentes o un poco de mantequilla derretida en las manos.

Elasticidad: primero amasa hasta absorber toda la mantequilla y después continúa unos 5 minutos. La masa debería poder estirarse hasta unos 25 cm, aproximadamente la longitud de un antebrazo.

Rellenar y cerrar

Discos: divide la masa en 8 partes de unos 32 g y aplánalas hasta formar círculos de unos 10 cm. Si utilizas rodillo, cúbrelo con film para que la masa no se adhiera.

Relleno: coloca cada disco sobre un cucharón o en un cuenco pequeño para mantenerlo en forma. Pon la nata y la mermelada en el centro, junta los bordes y presiónalos para sellar el mochi.

El reposo antes de servir

Enfría los mochis en el congelador durante 20 minutos antes de servir. Ese reposo breve está incluido en la receta y ayuda a que el relleno se mantenga unido al manipularlos.

Si estaban guardados más tiempo en el congelador, déjalos a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de servir, tal como indica la receta.

Notas y consejos

• Pesa las porciones para dividir la masa en ocho piezas de tamaño parecido.
• Ten preparada la harina tostada antes de manipular la masa, porque el mochi se pega con facilidad.
• Comprueba la cocción con un palillo y añade tiempo en tandas de 30 segundos si sale húmedo.
• Espera a que la masa se pueda tocar antes de amasar la mantequilla.
• Cubre el rodillo con film si lo utilizas para aplanar los discos.
• Sella los bordes con cuidado para que el relleno quede dentro al dar la vuelta al mochi.

Variaciones

• Bebida vegetal: utiliza una bebida vegetal en lugar de leche, como la bebida de avena mencionada en la receta.
• Fruta fresca: sustituye la mermelada por fruta fresca cortada en trozos pequeños.
• Helado: usa bolas de helado como relleno en lugar de la nata montada y la mermelada.
• Anko: rellena los mochis con pasta de judía roja, como alternativa propuesta en la receta.
• Relleno mixto: combina la nata con fruta fresca pequeña en vez de usar mermelada.

Errores comunes

• Harina tostada sin remover: puede calentarse de forma desigual; remuévela constantemente durante los 5 minutos.
• Masa poco cocida: si el palillo sale húmedo, cúbrela otra vez y caliéntala 30 segundos más.
• Amasar demasiado pronto: la masa está muy caliente al salir del microondas; espera hasta poder tocarla con seguridad.
• Masa pegajosa: espolvorea harina de arroz glutinoso tostada sobre la superficie y la masa.
• Discos que se adhieren al rodillo: cúbrelo con film antes de aplanar.
• Bordes mal cerrados: junta y presiona bien toda la unión para encerrar el relleno.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente en el congelador hasta 7 días. Antes de servirlas, déjalas a temperatura ambiente durante 20 minutos.

Preguntas frecuentes