Gambas al Ajillo

Ingredientes

• 454 ggambas grandes, peladas salvo la cola y desvenadas
• 120 mlaceite de oliva virgen extra
• 8 dientesajo, cortado en láminas finas
• 1 cucharaditaperejil picado
• 120 mlcaldo de pollo
• al gustopimienta negra
• al gustosal marina
• al gusto (opcional)guindilla en polvo
• 1baguette
• 40 gmantequilla, para untar la baguette

Preparación

1. 1

   Corta la baguette

   Corta la baguette en rebanadas diagonales de unos 1,3 cm de grosor.

2. 2

   Tuesta el pan

   Unta las dos caras de las rebanadas con mantequilla. Tuéstalas en una sartén a fuego medio durante 10 minutos en total, dándoles la vuelta a mitad de tiempo.

3. 3

   Corta el ajo

   Corta el ajo en láminas finas.

4. 4

   Dora el ajo

   Calienta el aceite de oliva con el ajo en una sartén a fuego bajo. Cocina durante 2–4 minutos, hasta que los bordes del ajo estén dorados.

5. 5

   Cocina las gambas

   Añade las gambas y cocínalas 2 minutos, hasta que empiecen a curvarse pero sigan algo poco hechas. Dales la vuelta y cocínalas aproximadamente 1 minuto más.

6. 6

   Añade el caldo

   Vierte el caldo de pollo y añade sal marina, pimienta negra y guindilla en polvo al gusto.

7. 7

   Incorpora el perejil

   Pica el perejil de forma gruesa y añádelo a las gambas.

8. 8

   Termina la cocción

   Remueve continuamente hasta que la mezcla hierva y las gambas estén cocinadas, aproximadamente 1 minuto.

9. 9

   Sirve las gambas

   Sirve las gambas al ajillo con el pan de baguette tostado.

¿Qué son las gambas al ajillo?

Las gambas al ajillo son una tapa muy conocida en España: marisco cocinado en aceite aromatizado con ajo, a menudo con un punto de guindilla. Se suelen servir calientes, directamente con la salsa para mojar.

Esta versión incorpora caldo de pollo y perejil al final. La baguette tostada aprovecha el aceite y los jugos que quedan en el plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 602 calorías, 30g de proteína, 38g de hidratos y 37g de grasa.

La baguette aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite de oliva y la mantequilla concentran buena parte de la grasa, y las gambas aportan la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una guarnición de verduras.

El ajo y el aceite

Ajo en láminas: el corte fino permite que se dore con rapidez y perfume el aceite. Mantén el fuego bajo y retíralo del calor si los bordes empiezan a oscurecerse demasiado.

Aceite de oliva: es la base de la salsa y aporta buena parte de su sabor. Calentarlo junto con el ajo ayuda a que el aceite se impregne de su aroma.

El punto de las gambas

Primer lado: la receta indica 2 minutos, hasta que las gambas empiecen a curvarse pero aún estén algo poco hechas. Dales la vuelta y cocínalas alrededor de 1 minuto.

Final: después de añadir el caldo y el perejil, remueve hasta que hierva y termina la cocción durante aproximadamente 1 minuto. Las gambas estarán hechas cuando su carne se vea opaca.

Cómo controlar el fuego

Para el ajo, usa fuego bajo durante los 2–4 minutos indicados; así puedes vigilar el color mientras se aromatiza el aceite. Para tostar el pan, utiliza fuego medio y cuenta 10 minutos en total, dándole la vuelta a mitad de tiempo.

Ten el caldo, los condimentos y el perejil listos antes de empezar con las gambas: una vez en la sartén, la cocción avanza deprisa.

La salsa y el pan

Caldo: se añade después de dar la vuelta a las gambas y contribuye a formar una salsa más fluida. Remueve continuamente cuando la mezcla llegue al hervor.

Baguette: las rebanadas diagonales dan una superficie amplia para untar con mantequilla y tostar. Sírvelas junto a las gambas para mojarlas en la salsa.

Con qué acompañarlas

Como tapa, puedes llevar la sartén a la mesa con el pan tostado al lado. Para convertirlo en una comida más completa, acompaña las gambas con una ensalada o verduras sencillas.

La salsa es intensa y sabrosa; el pan ayuda a recogerla, mientras que una guarnición fresca aporta contraste.

Notas y consejos

• Corta el ajo en láminas finas y de grosor parecido para que se dore de forma uniforme.
• Mantén el fuego bajo mientras se cocina el ajo para evitar que se queme.
• Ten el caldo y los condimentos preparados antes de añadir las gambas.
• Dora el pan por las dos caras y dale la vuelta cuando hayan transcurrido 5 minutos.
• Sirve las gambas recién hechas, mientras la salsa está caliente.

Variaciones

• Más picante: añade guindilla en polvo al gusto junto con el caldo.
• Sin guindilla: omítela para dejar que destaquen el ajo y el aceite.
• Con limón: sirve gajos de limón al lado para quien quiera añadir un toque cítrico.
• Más perejil: incorpora algo más de perejil picado justo antes de servir.
• Pan aparte: tuesta las rebanadas por separado y sírvelas para mojar en la salsa.

Errores comunes

• Ajo demasiado oscuro: cocina a fuego bajo y retira la sartén del calor si los bordes se doran antes de tiempo.
• Gambas pasadas: respeta los tiempos breves y termina la cocción solo hasta que estén opacas.
• Pan poco tostado: cuenta los 10 minutos totales y dale la vuelta a mitad de tiempo.
• Sartén sin preparar: deja el caldo y los condimentos a mano, porque las gambas se cocinan rápidamente.
• Salsa sin remover: remueve continuamente cuando hierva para terminar la cocción de manera uniforme.

Cómo conservarla

Guarda las gambas y la salsa en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que estén bien calientes; conserva el pan aparte y tuéstalo de nuevo antes de servir.

Preguntas frecuentes