Pasteles de arroz japoneses (Pasteles de arroz caseros desde cero)

Ingredientes

• 370 garroz blanco de grano corto
• 710 mlagua fría, para el remojo
• 240 mlagua fría, para añadir al arroz remojado
• 28 gmantequilla sin sal, o aceite vegetal

Preparación

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   Lava y remoja

   Lava el arroz de grano corto de 3 a 4 veces, hasta que el agua salga clara. Déjalo en remojo toda la noche en 710 ml de agua fría. Al terminar, los granos deberían poder aplastarse fácilmente con los dedos; escúrrelos.

2. 2

   Cuece al vapor

   Pon el arroz escurrido en un plato y añade 240 ml de agua fría. Cuécelo al vapor a fuego medio-alto durante 40 minutos, o hasta que esté completamente hecho. Puedes usar una vaporera, una olla grande con rejilla para vapor o tres bolas de papel de aluminio del tamaño de una pelota de golf como soporte.

3. 3

   Amasa en máquina

   Pasa el arroz cocido al bol de una batidora de pie y añade 28 g de mantequilla sin sal; no hace falta ablandarla ni derretirla, porque el arroz estará caliente. Mézclalo con la pala plana a velocidad media durante 40 minutos; en una máquina de 6 velocidades, usa la velocidad 3.

4. 4

   Pasa la masa

   Transfiere la masa de arroz a una esterilla de silicona antiadherente para repostería. Si no tienes, cubre la encimera con varias capas de film transparente para evitar que se pegue.

5. 5

   Amasa a mano

   Amasa la mezcla con las manos durante unos 5 minutos, hasta que se vea y se note lisa. Si aún está caliente y muy pegajosa, cúbrela con film y déjala en el frigorífico durante 1 hora, hasta que se enfríe por completo; fría será menos pegajosa.

6. 6

   Forma el mochi

   Para hacer kiri mochi japonés, divide la masa en dos y toma una mitad. Aplástala con las palmas hasta dejarla de 1,3 cm de grosor y córtala en piezas rectangulares de unos 6,4 × 3,8 × 1,3 cm. Puedes usar estos pasteles para preparar yaki mochi a la parrilla o zenzai.

7. 7

   Forma el garaetteok

   Para hacer pasteles de arroz coreanos, toma una porción pequeña de masa y ruédala hasta formar un cilindro de 1,3 cm de diámetro. Córtalo en piezas de unos 5 cm, aproximadamente del tamaño del dedo meñique. Van bien en tteokbokki o tteokguk.

¿Qué son los pasteles de arroz?

Son masas hechas de arroz cocido que se trabajan hasta conseguir una textura densa y elástica. En esta receta, una misma base sirve para preparar piezas japonesas de kiri mochi o cilindros coreanos de garaetteok.

Las formas se asocian a platos distintos: el mochi puede asarse o servirse en una sopa dulce de judías rojas, mientras que el garaetteok se usa en platos como tteokbokki y tteokguk. El remojo y el amasado prolongado ayudan a dar cuerpo a la masa sin añadir harina.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 271 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de los hidratos de carbono de esta preparación procede del arroz; la mantequilla o el aceite aportan la grasa, y el arroz contribuye algo de proteína. Para completar la comida, acompaña los pasteles con una fuente de proteína y verduras, por ejemplo en una sopa o un plato con verduras.

Elegir y preparar el arroz

Grano corto: la receta pide arroz blanco de grano corto, que debe lavarse varias veces hasta que el agua salga clara. El remojo durante toda la noche facilita que los granos se ablanden; comprueba que se puedan aplastar con los dedos antes de escurrirlos.

Agua de cocción: después del remojo, se añade agua fría al arroz escurrido antes de cocerlo al vapor. Respeta ese orden para que la mezcla siga el método indicado.

El vapor y el punto del arroz

Cocción: mantén el arroz al vapor a fuego medio-alto durante 40 minutos. Debe quedar completamente cocido antes de pasar a la batidora.

Montaje: una vaporera o una olla con rejilla sirven para elevar el plato sobre el agua. También se pueden usar tres bolas de papel de aluminio del tamaño de una pelota de golf como soporte.

El amasado largo

Batidora: la pala plana trabaja el arroz con la mantequilla durante 40 minutos a velocidad media; la referencia de la receta es la velocidad 3 de una máquina de 6. La mantequilla puede añadirse directamente, sin ablandarla ni derretirla.

Acabado manual: después, amasa la masa unos 5 minutos hasta que se note lisa. La temperatura influye en lo pegajosa que resulta: si todavía está caliente, enfríala tapada en el frigorífico durante 1 hora.

Dos formas, dos usos

Kiri mochi: aplasta la mitad de la masa hasta unos 1,3 cm de grosor y córtala en piezas rectangulares. Esta forma es la indicada para yaki mochi o zenzai.

Garaetteok: rueda porciones pequeñas hasta formar cilindros de unos 1,3 cm de diámetro y córtalos en tramos de unos 5 cm. Así quedan listos para platos coreanos como tteokbokki y tteokguk.

Evitar que se pegue

Superficie: trabaja sobre una esterilla de silicona antiadherente o cubre la encimera con varias capas de film transparente, tal como indica el método. Así será más fácil amasar y dar forma a la masa.

Enfriado: si la masa caliente se pega demasiado a las manos, no intentes darle forma todavía. Envuélvela y refrigérala durante 1 hora para que se enfríe.

Cómo servirlos

Los rectángulos de kiri mochi se pueden usar para preparar yaki mochi a la parrilla o zenzai, una sopa de judías rojas con mochi. Los cilindros de garaetteok son adecuados para tteokbokki o tteokguk.

El método explica cómo formar las piezas, no cómo cocinar los platos finales. Elige la forma según la receta en la que quieras utilizar los pasteles.

Notas y consejos

• Lava el arroz de 3 a 4 veces, hasta que el agua salga clara.
• Comprueba que los granos remojados se puedan aplastar con los dedos antes de escurrirlos.
• Asegúrate de que el arroz esté completamente cocido después de los 40 minutos al vapor.
• Usa la pala plana de la batidora y la velocidad media indicada para trabajar el arroz.
• Si la masa está caliente y pegajosa, enfríala tapada durante 1 hora antes de darle forma.
• Prepara rectángulos para kiri mochi o cilindros para garaetteok según el plato que vayas a hacer.

Variaciones

• Usa aceite: sustituye la mantequilla sin sal por aceite vegetal, como permite la receta.
• Haz kiri mochi: aplasta la masa en una lámina de 1,3 cm y córtala en rectángulos.
• Haz garaetteok: forma cilindros de 1,3 cm de diámetro y córtalos en tramos de unos 5 cm.
• Prepara yaki mochi: reserva los rectángulos para hacer pasteles de arroz japoneses a la parrilla.
• Prepara tteokbokki: utiliza los cilindros en este plato coreano de pasteles de arroz picantes.
• Sirve en zenzai: aprovecha las piezas japonesas para una sopa de judías rojas con mochi.

Errores comunes

• Escurrir el arroz demasiado pronto: déjalo en remojo toda la noche y comprueba que los granos se aplasten con los dedos.
• Cocer el arroz sin añadir agua al plato: agrega los 240 ml de agua fría antes de ponerlo al vapor.
• Retirar el arroz antes de que esté hecho: cuece al vapor durante 40 minutos o hasta que esté completamente cocido.
• Trabajar sobre una superficie sin cubrir: usa una esterilla antiadherente o varias capas de film para que la masa no se pegue.
• Dar forma a la masa caliente: si resulta muy pegajosa, tápala y refrigérala durante 1 hora.
• Cortar las piezas sin fijarse en el uso: elabora rectángulos para kiri mochi y cilindros para garaetteok.

Cómo conservarla

La receta no especifica cuánto tiempo se conservan ni cómo guardarlos una vez formados. Como el método solo indica refrigerar la masa caliente para que sea menos pegajosa, no permite establecer una duración de conservación sin más información.

Preguntas frecuentes