Receta de manjar blanco (dulce de leche)

Ingredientes

• 45 g (¼ taza)arroz
• Agua, la necesaria para cubriragua
• 2,4 l (10 tazas)leche entera
• 500 g (2½ tazas)azúcar
• Una pizcasal
• 40 g (¼ taza), opcionalpasas

Preparación

1. 1

   Remoja el arroz

   Pon el arroz en un bol con agua y déjalo en remojo durante 2 días. Después, enjuágalo y escúrrelo.

2. 2

   Tritura la mezcla

   Tritura el arroz remojado con 240 ml (1 taza) de leche entera en un procesador de alimentos o una batidora.

3. 3

   Lleva a ebullición

   Vierte la mezcla de arroz y leche en una olla mediana. Añade el resto de la leche, el azúcar y la sal, y lleva todo a ebullición.

4. 4

   Cuece lentamente

   Baja el fuego a medio-bajo y remueve a menudo con una cuchara de madera durante unas 3 horas, hasta que la mezcla tome color acaramelado y espese como un pudin. Incorpora las pasas, si las usas, y deja que se enfríe.

5. 5

   Guarda en frío

   Pasa el dulce a un recipiente de vidrio y tápalo. Refrigéralo hasta una semana.

¿Qué es el manjar blanco?

El manjar blanco es un dulce tradicional colombiano de leche cocida con azúcar hasta que queda espeso y acaramelado. Se asocia con la región del Valle, mientras que el arequipe antioqueño descrito aquí como contraste se prepara con leche, azúcar y canela.

Esta versión incorpora arroz remojado y triturado, que se cuece junto con la leche y ayuda a conseguir una consistencia densa. Las pasas se añaden al final y son opcionales.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 611 calorías, 14g de proteína, 113g de hidratos y 13g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar y la leche; la leche también aporta la proteína, mientras que la grasa viene principalmente de la leche entera. Para equilibrar la porción, sírvela con fruta fresca o acompáñala de yogur natural sin azúcar.

El remojo del arroz

Arroz: déjalo en agua durante los 2 días indicados y enjuágalo y escúrrelo antes de triturarlo. Este paso requiere planificación, aunque la preparación activa es breve al principio.

Triturado: usa una taza de leche para procesar el arroz remojado. Busca una mezcla lo más fina posible antes de incorporarla a la olla.

La cocción lenta

Fuego: una vez que la mezcla hierva, bájalo a medio-bajo. La receta requiere unas 3 horas de cocción, así que conviene usar una olla mediana y mantener un hervor suave.

Removido: pasa la cuchara de madera por el fondo y los lados con frecuencia. Así reduces el riesgo de que el dulce se pegue mientras se concentra.

Cómo reconocer el punto

Color: la mezcla debe pasar a un tono acaramelado durante la cocción. El cambio de color es una de las señales de que se está concentrando.

Textura: busca una consistencia espesa, parecida a la de un pudin. Sigue removiendo mientras cuece y deja que se enfríe después de añadir las pasas.

Leche, azúcar y pasas

Leche: la receta utiliza leche entera como base y la cuece junto con el arroz y el azúcar. Reserva una taza para triturar el arroz y añade el resto a la olla.

Pasas: son opcionales y se incorporan cuando el dulce ya ha espesado. Puedes omitirlas si prefieres una textura uniforme.

Cómo servirlo

Sirve el manjar blanco frío o a temperatura fresca, una vez que haya reposado y se haya enfriado. Se puede disfrutar solo, en pequeñas porciones, o acompañado de fruta fresca.

Como es un dulce concentrado, una porción pequeña junto con fruta o yogur natural puede completar una merienda.

Notas y consejos

• Deja el arroz en remojo con suficiente agua para cubrirlo durante los 2 días indicados.
• Escurre bien el arroz antes de triturarlo con la primera taza de leche.
• Remueve a menudo con una cuchara de madera durante la cocción prolongada.
• Mantén el fuego medio-bajo después de que la mezcla hierva.
• Añade las pasas solo cuando el dulce haya espesado.
• Deja que se enfríe antes de pasarlo a un recipiente para refrigerarlo.

Variaciones

• Sin pasas: omítelas para obtener un dulce de textura lisa.
• Con pasas: incorpóralas al final de la cocción, como indica la receta.
• Porciones individuales: reparte el dulce en recipientes pequeños de vidrio antes de refrigerarlo.
• Para acompañar: sírvelo con fruta fresca para añadir un contraste ligero.

Errores comunes

• Saltarse el remojo: el arroz necesita los 2 días indicados; planifica la preparación con antelación.
• No escurrir el arroz: enjuágalo y escúrrelo antes de triturarlo con la leche.
• Subir demasiado el fuego: baja a medio-bajo después de llevar la mezcla a ebullición.
• Remover poco: remueve a menudo con una cuchara de madera durante las 3 horas de cocción.
• Retirarlo pronto: espera a que el color sea acaramelado y la mezcla tenga consistencia de pudin.

Cómo conservarla

Guarda el manjar blanco tapado en un recipiente de vidrio en el frigorífico hasta una semana. Si quieres servirlo menos frío, saca solo la porción que vayas a consumir y deja que pierda el frío; la receta no especifica un método de recalentado.

Preguntas frecuentes