Fideos de la longevidad (fideos de larga vida - un solo fideo largo)

Ingredientes

• 250 gharina de trigo común
• 138 gagua fría
• 2 gsal
• 60 ml (¼ taza), más 15 ml (1 cucharada) para aceitar las manosaceite vegetal

Preparación

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   Mezclar la masa

   Pon la harina, el agua fría y la sal en un bol grande. Remueve con unos palillos o una espátula hasta que los ingredientes estén mezclados de forma irregular.

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   Amasar cinco minutos

   Amasa con las manos durante unos 5 minutos, hasta formar una masa más o menos lisa. No pasa nada si aún no queda perfectamente lisa: se suavizará al reposar.

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   Primer reposo

   Cubre la masa con film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.

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   Amasar de nuevo

   Retira el film y vuelve a amasar la masa con las manos durante 3 minutos. Cúbrela otra vez y déjala reposar a temperatura ambiente otros 15 minutos.

5. 5

   Alisar la masa

   Tras el segundo reposo, quita el film y amasa durante 3 minutos más, hasta que la masa esté muy lisa.

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   Formar un anillo

   Haz un agujero en el centro de la masa con un dedo y estírala para formar un anillo.

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   Estirar la masa

   Úntate las manos con 15 ml (1 cucharada) de aceite vegetal y sigue estirando el anillo todo lo posible. Si cuesta estirarlo, cúbrelo con film y déjalo reposar entre 5 y 10 minutos para que se vuelva más elástico.

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   Afinar el fideo

   Cuando el anillo mida unos 3 metros de largo y tenga aproximadamente 1,3 cm de grosor, sepáralo por la parte más fina para formar una cuerda.

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   Aceitar la masa

   Vierte 60 ml (¼ taza) de aceite vegetal en un bol grande y poco profundo. Enrolla la masa dentro, como una serpiente, procurando que quede una fina capa de aceite entre cada vuelta para evitar que se pegue. Si no queda completamente cubierta, pincela un poco más de aceite por encima para que no se seque.

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    Reposar una hora

    Cubre el bol con film transparente y deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 1 hora. Si quieres prepararla con antelación, puedes dejarla reposar en el frigorífico toda la noche.

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    Calentar el agua

    Llena una olla grande, de al menos 4,7 litros de capacidad, hasta la mitad con agua. Llévala a ebullición a fuego fuerte y después baja a fuego medio-bajo para mantener un hervor suave.

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    Estirar y cocer

    Retira el film. Sujeta un extremo de la masa enrollada con la mano izquierda y agárrala con la derecha unos 20 cm más abajo. Estírala hasta que mida aproximadamente 41 cm antes de echarla en la olla.

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    Añadir el resto

    Sigue estirando el resto de la masa sin romperla y échala en la olla. La cantidad indicada es para 2 raciones; para preparar solo 1, puedes separar la masa por la mitad y cocer una parte. Cubre y guarda la masa restante en el frigorífico hasta 1 día.

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    Hervir los fideos

    Lleva el agua de nuevo a ebullición a fuego medio-alto. Si quieres, añade pak choi lavado y setas para cocerlos junto con los fideos. Cuécelos entre 5 y 6 minutos en total.

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    Servir caliente

    Escurre los fideos y ponlos en un bol con sopa de fideos. Añade pak choi, setas, un huevo frito u otros acompañamientos al gusto y sirve inmediatamente.

¿Qué son los fideos de la longevidad?

Son fideos chinos largos asociados a celebraciones como cumpleaños y Año Nuevo. Su longitud simboliza el deseo de una vida larga, y a menudo se procura comerlos sin cortarlos.

Esta versión parte de una masa sencilla de harina, agua, sal y aceite. Los reposos ayudan a que se vuelva manejable y elástica para estirarla a mano.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 517 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite es la principal fuente de grasa, mientras que la receta base aporta poca proteína. Para completar el plato, sírvelo con pak choi y setas y, si te apetece, un huevo frito.

Una masa de pocos ingredientes

Harina: la receta emplea harina de trigo común, que forma la estructura del fideo. Pesa los 250 g para respetar la proporción de la masa.

Agua y sal: el agua fría se incorpora a la harina y la sal se mezcla desde el principio. La masa inicial puede quedar algo irregular; no hace falta alisarla por completo antes del primer reposo.

Por qué se amasa por etapas

Primer amasado: unos 5 minutos bastan para reunir la masa y empezar a desarrollarla. A continuación, el reposo de 15 minutos permite que se relaje.

Amasados siguientes: después de otros 3 minutos de amasado y un segundo reposo de 15 minutos, se amasa 3 minutos más. La masa debe quedar muy lisa antes de darle forma.

Estirar sin que se rompa

Anillo: abre un agujero en el centro y ensánchalo poco a poco, manteniendo la masa en forma de aro. Trabaja con las manos aceitadas para facilitar el estirado.

Pausa: si notas resistencia, no tires con fuerza; cubre la masa y déjala reposar entre 5 y 10 minutos. La receta busca un anillo de unos 3 m de largo y 1,3 cm de grosor antes de separar la cuerda por el punto más fino.

El aceite y el reposo largo

Entre vueltas: al enrollar la masa en el bol, procura que haya una película fina de aceite entre cada tramo. Así se reduce el riesgo de que las vueltas se peguen entre sí.

Reposo: la masa necesita 1 hora a temperatura ambiente antes de cocerse. También puede reposar toda la noche en el frigorífico si se prepara con antelación.

Cómo cocer el fideo largo

Agua: empieza con un hervor suave, estira cada tramo hasta unos 41 cm y échalo en la olla. Después, vuelve a llevar el agua a ebullición a fuego medio-alto.

Punto: cuece los fideos entre 5 y 6 minutos en total, tal como indica la receta. Si añades pak choi y setas, incorpóralos al agua durante la cocción.

Cómo servirlos

Caldo: una vez escurridos, los fideos se sirven en un bol de sopa de fideos. La receta también propone acompañarlos con pak choi, setas o un huevo frito.

A la mesa: sírvelos inmediatamente, mientras están calientes. Si prefieres hacer una sola ración, cuece la mitad de la masa y guarda la otra mitad en el frigorífico hasta 1 día.

Notas y consejos

• Pesa la harina y el agua para mantener la proporción indicada.
• Cubre la masa durante los reposos para que no se reseque.
• Si el anillo ofrece resistencia, déjalo reposar entre 5 y 10 minutos antes de seguir estirándolo.
• Aceita ligeramente cada vuelta al enrollar la masa en el bol.
• Usa una olla grande para que los fideos largos tengan espacio al cocerse.
• Separa la masa por la mitad antes de estirarla si solo vas a preparar una ración.

Variaciones

• Con pak choi: añade las hojas lavadas al agua durante la cocción.
• Con setas: cuécelas junto con los fideos, como propone la receta.
• Con huevo: corona el bol con un huevo frito al servir.
• En sopa: sirve los fideos escurridos en un bol de sopa de fideos.
• Preparación anticipada: deja la masa en el frigorífico toda la noche antes de cocerla.

Errores comunes

• Estirar con demasiada fuerza: si la masa se resiste, cúbrela y déjala reposar entre 5 y 10 minutos.
• Saltar los reposos: respeta los dos reposos de 15 minutos para facilitar el amasado y el estirado.
• Dejar las vueltas pegadas: procura que haya una fina capa de aceite entre cada tramo enrollado.
• Dejar la masa al aire: cúbrela durante los reposos para evitar que se reseque.
• Romper la cuerda al estirarla: trabaja tramo a tramo y haz una pausa si cuesta alargarla.
• Mantener el agua a borbotones desde el principio: baja el fuego tras llevarla a ebullición y mantenla a hervor suave antes de añadir la masa.

Cómo conservarla

La masa preparada puede reposar tapada en el frigorífico toda la noche antes de cocerla. Si solo cocinas la mitad, cubre la masa restante y guárdala en el frigorífico hasta 1 día. Los fideos cocidos se sirven inmediatamente según la receta.

Preguntas frecuentes