Arroz atollado de pollo y chorizo

Ingredientes

• 30 mlaceite
• 3 pechugas de pollo con hueso y 8 muslos o contramuslos de pollopollo
• 120 mlsalsa de aliños (véase la receta correspondiente)
• 1,68 lagua
• 45 mlaceite vegetal
• 150 gtomates frescos picados
• 5cebolletas picadas
• 2 dientesajo picado
• 1pimiento rojo pequeño en dados
• 5 mlachiote en polvo
• al gustosal
• 2,5 mlcomino molido
• al gustopimienta negra recién molida
• 15 gcilantro fresco picado
• 2chorizos desmenuzados
• 380 garroz blanco
• 300 gpatatas peladas y cortadas en trozos de unos 4 cm
• 45 gcilantro fresco picado, para decorar

Preparación

1. 1

   Dora el pollo

   Calienta el aceite en una olla grande y de fondo grueso a fuego medio. Añade los muslos o contramuslos y cocínalos unos 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados por fuera. Incorpora las pechugas, la salsa de aliños y el agua; tapa y cocina unos 30 minutos.

2. 2

   Prepara el hogao

   Mientras se cocina el pollo, calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añade los tomates, las cebolletas, el ajo, el pimiento rojo, el achiote, la sal, la pimienta, el comino y los 15 g de cilantro. Cocina unos 10 minutos, removiendo a menudo, y retira del fuego.

3. 3

   Cuela el caldo

   Saca el pollo del líquido y resérvalo. Cuela el caldo y mide 1,1 l; si no llega a esa cantidad, añade agua. Desmenuza con un tenedor o con las manos la carne de las pechugas y resérvala.

4. 4

   Añade arroz y chorizo

   Pon el hogao y el chorizo en una olla grande y cocina unos 2 minutos. Incorpora el arroz y remueve para mezclarlo bien. Vierte el caldo y lleva a ebullición.

5. 5

   Cuece el guiso

   Baja el fuego al mínimo y añade el pollo desmenuzado y las patatas. Remueve bien y deja cocer a fuego lento entre 20 y 30 minutos.

6. 6

   Termina y sirve

   Retira la olla del fuego y espolvorea los 45 g de cilantro picado por encima. Añade las piezas de pollo reservadas y sirve.

¿Qué es el arroz atollado?

El arroz atollado es un guiso tradicional colombiano, especialmente asociado a la región del Pacífico, que comprende departamentos como Nariño, Chocó, Cauca y Valle del Cauca. El nombre describe un arroz cocinado con bastante líquido, de textura húmeda y ligada.

Esta versión reúne pollo, chorizo y patatas en un caldo sazonado con hogao. El arroz absorbe los sabores mientras se cuece, y el cilantro fresco aporta un toque aromático al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 856 calorías, 50g de proteína, 96g de hidratos y 29g de grasa.

El arroz y las patatas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el pollo concentra buena parte de la proteína. El aceite y el chorizo contribuyen a la grasa, así que puedes equilibrar el plato acompañándolo con una ensalada o verduras sin aliño pesado.

El papel del hogao

Base aromática: los tomates, las cebolletas, el ajo y el pimiento se cocinan lentamente con achiote, comino y cilantro. Remover a menudo ayuda a que las verduras se ablanden y se mezclen sin que se peguen.

Salsa de aliños: se incorpora al agua de cocción del pollo y contribuye a dar sabor al caldo. Como la receta remite a otra preparación para esta salsa, utiliza la cantidad indicada.

Un caldo con sabor a pollo

Cocción inicial: los muslos o contramuslos se doran brevemente antes de cocerse con las pechugas, los aliños y el agua. Así se prepara el pollo y se obtiene el líquido que después cocinará el arroz.

Medida del caldo: una vez colado, hacen falta 1,1 l. Si no se obtiene esa cantidad, la receta indica completar con agua; medirlo ayuda a conservar la proporción de líquido prevista.

Cómo lograr un arroz meloso

A fuego lento: después de llevar el caldo a ebullición, baja el fuego antes de añadir el pollo desmenuzado y las patatas. Remueve bien y mantén una cocción suave entre 20 y 30 minutos.

Punto final: comprueba que el arroz y las patatas estén tiernos. El resultado debe quedar húmedo y ligado, no seco; si lo dejas reposar mucho, seguirá absorbiendo líquido.

Pollo desmenuzado y piezas enteras

Carne de pechuga: desmenúzala después de colar el caldo y vuelve a incorporarla a la olla para repartirla entre las raciones.

Muslos o contramuslos: se reservan tras la cocción y se añaden al servir. Así cada plato puede llevar también una pieza entera de pollo.

Qué servir con el guiso

El arroz atollado puede servirse como plato completo, ya que combina arroz, pollo, chorizo y patatas. Reparte el caldo espeso y los ingredientes sólidos de manera uniforme en cada plato.

Para acompañarlo, una ensalada fresca o verduras sencillas aportan contraste a la textura sustanciosa del guiso. Sirve el cilantro justo al terminar para conservar su aroma.

Notas y consejos

• Ten preparado el hogao mientras se cuece el pollo para avanzar sin alterar el orden de la receta.
• Mide el caldo después de colarlo y completa con agua si no llegas a 1,1 l.
• Desmenuza las pechugas cuando estén lo bastante templadas para manipularlas con seguridad.
• Remueve el arroz con cuidado durante la cocción para que no se pegue al fondo.
• Prueba el punto de las patatas y del arroz antes de retirar la olla del fuego.
• Añade el cilantro de decoración al final para que mantenga su frescura.

Variaciones

• Más verduras: añade verduras picadas al hogao y cocínalas hasta que empiecen a ablandarse.
• Sin chorizo: omítelo si prefieres un guiso con menos sabor ahumado.
• Más picante: incorpora guindilla picada al hogao mientras se cocina.
• Arroz integral: úsalo teniendo en cuenta que puede necesitar más líquido y más tiempo de cocción.
• Cilantro al gusto: reserva parte del cilantro para que cada comensal añada más en la mesa.

Errores comunes

• Caldo sin medir: cuela y mide 1,1 l antes de añadirlo al arroz; completa con agua si hace falta.
• Hogao pegado: cocina a fuego medio-bajo y remueve con frecuencia.
• Fuego demasiado alto: baja al mínimo tras llevar el caldo a ebullición para que el arroz cueza suavemente.
• Patatas grandes: córtalas en trozos de unos 4 cm para ajustarte a la receta y facilitar una cocción uniforme.
• Arroz seco: sírvelo al terminar, pues seguirá absorbiendo caldo mientras reposa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta en una olla a fuego suave, añadiendo un poco de agua si el arroz se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes