Cocadas blancas (dulce de coco al estilo colombiano)

Ingredientes

• 200 g (2 1/2 tazas)coco rallado, fresco o comprado
• 150 g (3/4 de taza)azúcar
• 360 ml (1 1/2 tazas)agua de coco
• 60 ml (1/4 de taza)leche entera
• Una pizcacanela molida

Preparación

1. 1

   Mezclar y hervir

   Pon todos los ingredientes en una olla. Lleva la mezcla a ebullición y baja el fuego.

2. 2

   Cocer la mezcla

   Deja que hierva suavemente, destapada, durante unos 30 minutos o hasta que espese. Remueve a menudo con una cuchara de madera para evitar que el coco se pegue al fondo.

3. 3

   Formar las cocadas

   Con dos cucharas, coloca pequeñas porciones de la mezcla sobre bandejas forradas con papel de horno, dejando unos 5 cm entre ellas.

4. 4

   Dejar enfriar

   Espera a que se enfríen por completo. Guárdalas en un recipiente hermético hasta dos semanas.

¿Qué son las cocadas blancas?

Las cocadas son dulces tradicionales y muy populares en Colombia, donde también se venden en calles y playas. El coco rallado es su ingrediente principal, mientras que las recetas pueden variar según la región y la familia.

Esta versión combina coco con agua de coco, leche, azúcar y un toque de canela. La cocción concentra la mezcla, que luego se enfría en pequeños montones.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1391 calorías, 11g de proteína, 196g de hidratos y 70g de grasa.

Los carbohidratos proceden principalmente del azúcar y también del agua de coco; la grasa se concentra sobre todo en el coco rallado, mientras que el coco y la leche aportan parte de la proteína. Puedes equilibrar la porción sirviendo una cocada junto con fruta fresca y una bebida sin azúcar.

El papel de cada ingrediente

Coco rallado: es la base y aporta la textura característica. Puede ser fresco o comprado, tal como indica la receta.

Agua de coco y leche: forman el líquido de cocción y ayudan a integrar el coco. La leche entera añade suavidad al conjunto.

Azúcar y canela: el azúcar endulza la mezcla y la canela aporta un matiz especiado. Una pizca basta para que no domine el sabor del coco.

Remover mientras se cuece

La mezcla se cocina destapada a fuego bajo después de llevarla a ebullición. Remueve a menudo con una cuchara de madera, prestando atención al fondo de la olla, donde el coco puede pegarse.

La receta calcula unos 30 minutos de cocción, pero también indica que hay que guiarse por el espesor. Mantener un hervor suave ayuda a que el líquido se reduzca sin que la mezcla se queme.

Cómo reconocer el punto

La mezcla debe haber espesado antes de formar las cocadas. Si todavía se ve muy líquida, sigue cocinándola y removiendo con frecuencia.

Al repartirla con dos cucharas, haz porciones pequeñas y deja unos 5 cm entre ellas. El enfriado completo es parte del proceso: espera antes de guardarlas.

Organizar el tiempo

El tiempo total indicado es de 40 minutos, con unos 30 minutos de cocción a fuego bajo. Ten preparadas las bandejas con papel de horno mientras la mezcla termina de espesar.

Después de formar las porciones, deja que se enfríen por completo antes de cerrar el recipiente. Así evitas guardar las cocadas todavía calientes.

Cómo servirlas

Sirve las cocadas como un dulce pequeño para acompañar café o té, o junto a fruta fresca para añadir contraste. También funcionan bien en una bandeja de postres variados.

Como son dulces y llevan coco, puedes ofrecerlas en porciones pequeñas. Para una presentación sencilla, colócalas en una fuente una vez que estén frías.

Notas y consejos

• Remueve con frecuencia para que el coco no se pegue al fondo de la olla.
• Usa fuego bajo una vez que la mezcla haya alcanzado el hervor.
• Prepara las bandejas con papel de horno antes de empezar a formar las porciones.
• Deja espacio entre los montones para que no se toquen.
• Espera a que las cocadas estén completamente frías antes de guardarlas.

Variaciones

• Canela más marcada: añade un poco más de canela molida si quieres que destaque su aroma.
• Coco fresco: usa coco recién rallado para una versión con coco fresco.
• Coco comprado: prepara la receta con coco rallado comprado cuando busques una opción práctica.
• Porciones pequeñas: forma montones más pequeños para servir bocados de menor tamaño.

Errores comunes

• Dejar de remover: el coco puede pegarse al fondo; remueve a menudo con una cuchara de madera.
• Subir demasiado el fuego: la mezcla puede agarrarse antes de espesar; mantenla a fuego bajo.
• Cocer con la olla tapada: la receta requiere reducir la mezcla destapada; deja la olla abierta.
• Formar las porciones demasiado pronto: si la mezcla sigue líquida, puede extenderse; espera a que espese.
• Guardarlas calientes: el enfriado completo es necesario antes de almacenarlas; deja que se enfríen en las bandejas.

Cómo conservarla

Guarda las cocadas completamente frías en un recipiente hermético hasta dos semanas, según la receta. La receta no especifica un método para recalentarlas.

Preguntas frecuentes