Receta de salmón al horno con salsa de eneldo

Ingredientes

• 14 g (½ oz)eneldo fresco
• 99 g (7 cucharadas), divididosmantequilla ablandada
• 1limón
• 907 g (2 lb), o filetes de 142–170 g (5–6 oz)filete de salmón
• 1,25 g (¼ cucharadita)sal marina
• 1,25 g (¼ cucharadita)pimienta negra

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 245 °C (475 °F).

2. 2

   Preparar la mantequilla

   Ralla la piel del limón y pica el eneldo. Mézclalos con 6 cucharadas de mantequilla, forma un cilindro y refrigéralo.

3. 3

   Hornear el salmón

   Pon la cucharada de mantequilla restante en una bandeja de horno con borde y métela en el horno. En cuanto empiece a burbujear, aproximadamente al cabo de 1 minuto, sácala y coloca el salmón encima con la piel hacia abajo. Salpimienta y hornea entre 8 y 12 minutos, hasta que el pescado se separe fácilmente en lascas.

4. 4

   Servir con mantequilla

   Sirve el salmón con una rodaja de mantequilla de eneldo y limón encima.

¿Qué es el salmón al horno con eneldo?

Es un plato de salmón horneado que se termina con mantequilla mezclada con eneldo fresco y ralladura de limón. El eneldo y el pescado son una combinación clásica en distintas cocinas del norte de Europa, mientras que esta preparación sencilla encaja en el estilo casero estadounidense.

Aquí, la mantequilla aromatizada se sirve sobre el pescado caliente, en vez de cocinarse toda desde el principio. Así conserva su sabor fresco y se derrite justo antes de comer.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 320 calorías, 34g de proteína, 1g de hidratos y 21g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del limón, mientras que la mantequilla aporta buena parte de la grasa y el salmón concentra la proteína y también contiene grasa. Para equilibrar el plato, acompaña la porción con verduras y una ración moderada de patata o arroz.

La mantequilla aromatizada

Eneldo fresco: pícalo fino para repartirlo bien por la mantequilla y evitar trozos grandes en cada porción.

Ralladura de limón: aporta aroma cítrico; ralla solo la parte amarilla de la piel para no añadir el amargor de la parte blanca.

Frío: refrigerar el cilindro ayuda a que mantenga la forma y permite cortarlo en rodajas para servir.

La bandeja caliente

Mantequilla fundida: la cucharada que se calienta en la bandeja crea una base grasa para el pescado. Vigílala de cerca: debe empezar a burbujear, no dorarse en exceso.

Piel hacia abajo: colocar el salmón así facilita servirlo y protege la parte inferior mientras se hornea.

Cómo saber si está hecho

El tiempo indicado es de 8 a 12 minutos, pero el grosor del filete influye en el resultado. Empieza a comprobarlo en el extremo más corto del intervalo.

Está listo cuando la carne se separa fácilmente en lascas. Evita prolongar la cocción una vez alcanzada esa textura para que no quede seca.

Organizar los 20 minutos

La preparación indicada lleva unos 5 minutos: puedes rallar el limón y picar el eneldo mientras el horno se calienta. Deja preparada la mantequilla aromatizada antes de ocuparte del salmón.

El tiempo de horneado varía entre 8 y 12 minutos. Como el pescado se sirve en cuanto está hecho, conviene tener listos los acompañamientos antes de meterlo al horno.

Con qué acompañarlo

Para una comida completa, sírvelo con patatas, arroz o pan, que recogen la mantequilla fundida. Una ensalada o unas verduras verdes aportan un contrapunto fresco.

Si llevas el salmón a la mesa en una fuente, coloca la mantequilla de eneldo y limón sobre cada porción justo antes de servir.

Notas y consejos

• Comprueba la mantequilla de la bandeja al cabo de aproximadamente 1 minuto para retirarla en cuanto burbujee.
• Pica el eneldo justo antes de mezclarlo para conservar su aroma.
• Ralla el limón antes de exprimirlo, si también quieres aprovechar su zumo en otro uso.
• Empieza a revisar el salmón a los 8 minutos, sobre todo si los filetes son finos.
• Corta la mantequilla aromatizada en rodajas y pon una sobre cada porción al servir.

Variaciones

• Añade ajo: mezcla un poco de ajo picado con el eneldo y la mantequilla.
• Usa perejil: sustituye parte del eneldo por perejil fresco picado.
• Dale más cítrico: incorpora un poco de zumo de limón a la mantequilla justo antes de servir.
• Prueba otra hierba: cambia el eneldo por cebollino picado para un sabor distinto.
• Haz porciones individuales: utiliza filetes de 142–170 g y comprueba cada uno según su grosor.

Errores comunes

• Mantequilla demasiado dorada: vigílala de cerca y saca la bandeja en cuanto empiece a burbujear.
• Cocción excesiva: comprueba el pescado desde los 8 minutos y retíralo cuando se separe en lascas.
• Ralladura amarga: evita llegar a la parte blanca de la piel del limón.
• Eneldo en trozos grandes: pícalo fino antes de mezclarlo con la mantequilla.
• Mantequilla aún blanda al cortarla: refrigérala hasta que puedas formar rodajas.

Cómo conservarla

Guarda el salmón sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente hasta que esté caliente; la mantequilla aromatizada sobrante también puede conservarse refrigerada en un recipiente cerrado.

Preguntas frecuentes