Fideos y albóndigas de patata

Ingredientes

• 1patata russet grande
• 340 g (2 tazas)fécula de patata
• 180 ml (¾ de taza)agua fría
• 30 ml (2 cucharadas)ajo picado
• 30 ml (2 cucharadas), opcionalsemillas de sésamo
• 45 ml (3 cucharadas), opcionalcebolleta picada
• 45 ml (3 cucharadas), opcionalcilantro picado
• 30 ml (2 cucharadas), o al gusto si se prefiere menos picantechile en polvo
• 15 ml (1 cucharada)crema de cacahuete
• 15 ml (1 cucharada)azúcar granulado
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal
• 60 ml (¼ de taza)aceite vegetal
• 2,5 ml (½ cucharadita), opcionalcaldo concentrado de pollo
• 45 ml (3 cucharadas)salsa de soja
• 45 ml (3 cucharadas)vinagre negro

Preparación

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   Cuece la patata

   Pon la patata lavada en una olla y cúbrela con agua fría, dejando al menos 2,5 cm de agua por encima. Lleva a ebullición a fuego fuerte, baja a fuego medio-bajo y cuece a fuego lento unos 40 minutos, hasta que esté blanda. Sácala y enfríala con agua fría antes de manipularla.

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   Haz el puré

   Pela la patata; una vez cocida y pelada debería pesar unos 300 g. Aplástala con un pasapurés hasta que quede lisa y cremosa.

3. 3

   Forma la masa

   Mezcla con las manos limpias la patata triturada, 340 g de fécula de patata y 180 ml de agua fría hasta obtener una masa lisa. Si queda demasiado seca, añade poco a poco entre 15 y 45 ml de agua fría.

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   Forma las albóndigas

   Puedes usar la mitad de la masa para las albóndigas. Toma porciones de unos 30 g, forma bolas del tamaño de una pelota de ping-pong y presiona suavemente el centro con la parte superior de una botella de agua para darles forma de seta.

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   Prepara los fideos

   Usa el resto de la masa para los fideos. Toma aproximadamente una cuarta parte de la masa destinada a ellos y cuécela durante 10 minutos o hasta que flote. Amasa esa porción cocida con la parte cruda hasta integrarlas bien. Divide la masa en porciones de unos 50 g, enróllalas en tiras de unos 1,3 cm de grosor y repite hasta terminarla.

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   Cuece las piezas

   Lleva a ebullición una olla grande de agua a fuego fuerte y añade con cuidado las albóndigas o los fideos. Cuando el agua vuelva a hervir, baja a fuego medio-bajo. Cuece las albóndigas unos 15 minutos y los fideos unos 10 minutos, hasta que estén completamente hechos; escúrrelos y pásalos a platos.

7. 7

   Prepara la salsa

   Pon en un cuenco resistente al calor el ajo, las semillas de sésamo, la cebolleta, el cilantro, el chile en polvo, la crema de cacahuete, el azúcar y la sal. Calienta 60 ml de aceite vegetal en un cazo pequeño a fuego fuerte hasta que empiece a humear y viértelo con cuidado sobre los ingredientes.

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   Termina la salsa

   Remueve con una cuchara para mezclar el aceite con los demás ingredientes. Añade el caldo concentrado de pollo, la salsa de soja y el vinagre negro, y mezcla hasta que todo quede bien integrado.

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   Mezcla y sirve

   Añade la salsa a los fideos o las albóndigas ya cocidos y remueve para cubrirlos bien. Sirve el plato caliente.

¿Qué son los fideos y albóndigas de patata?

Son dos formas de una masa de patata y fécula, servidas con una salsa de inspiración asiática. La receta no especifica un país o una tradición regional concreta, pero combina ingredientes habituales en salsas de soja, chile, ajo y vinagre.

La patata cocida aporta humedad y sabor suave, mientras que la fécula da a la masa su textura elástica. Preparar fideos y albóndigas con la misma base ofrece variedad de formas en un solo plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 413 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La patata y la fécula aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite vegetal concentra buena parte de la grasa. La crema de cacahuete y las semillas de sésamo también aportan grasa, y la salsa de soja contribuye al sodio; para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras.

La patata y la fécula

Patata: cuece la patata entera hasta que esté blanda y tritúrala sin grumos para que la masa quede uniforme.

Fécula: la receta indica fécula de patata, no harina ni almidón de maíz. Añádela junto con el agua fría y ajusta la humedad solo si la masa resulta seca.

Dos formas con una masa

Albóndigas: forma bolas de unos 30 g y presiona el centro con la parte superior de una botella para crear el perfil de seta.

Fideos: cuece primero una cuarta parte de la porción de masa reservada para ellos y amásala con el resto crudo. Después, enrolla porciones de unos 50 g en tiras gruesas.

El punto de cocción

Albóndigas: cuécelas unos 15 minutos a fuego medio-bajo después de que el agua vuelva a hervir.

Fideos: necesitan unos 10 minutos a fuego medio-bajo. La receta también utiliza que la porción de masa precocida flote como señal para retirarla.

El aceite de chile y ajo

Aromáticos: el ajo, el chile, las semillas, la cebolleta y el cilantro se ponen en un cuenco resistente al calor antes de añadir el aceite.

Aceite caliente: viértelo con cuidado cuando empiece a humear para que alcance los condimentos. Después se incorporan la soja, el vinagre negro y el caldo concentrado opcional.

Cómo servirlos

Mézclalos con la salsa justo después de escurrirlos para que se impregnen mientras aún están calientes. Si preparas ambas formas, sirve los fideos y las albóndigas juntos para contrastar sus texturas.

La receta no indica acompañamientos; puedes servirlos como plato principal o añadir verduras cocidas al lado si buscas una comida más completa.

Notas y consejos

• Deja que la patata se enfríe antes de pelarla y triturarla.
• Tritura la patata hasta que no queden trozos visibles antes de añadir la fécula.
• Añade el agua extra poco a poco para no humedecer demasiado la masa.
• Usa un cuenco resistente al calor para preparar la salsa con el aceite humeante.
• Reduce o elimina el chile en polvo si prefieres una salsa menos picante.
• Escurre bien las piezas antes de mezclarlas con la salsa.

Variaciones

• Sustituye la crema de cacahuete: usa pasta de sésamo en su lugar, como permite la receta.
• Ajusta el picante: reduce o elimina el chile en polvo para un sabor más suave.
• Omite el caldo: prescinde del concentrado de pollo, que es opcional.
• Añade los acabados opcionales: incorpora semillas de sésamo, cebolleta y cilantro según prefieras.
• Elige una forma: prepara solo fideos o solo albóndigas con la masa.

Errores comunes

• Patata con grumos: tritúrala hasta que quede lisa antes de mezclarla con la fécula.
• Masa demasiado seca: añade agua fría gradualmente, entre 15 y 45 ml si hace falta.
• Usar otra fécula: no sustituyas la fécula de patata por harina ni almidón de maíz.
• Piezas poco cocidas: respeta el tiempo aproximado de 15 minutos para las albóndigas y 10 para los fideos.
• Aceite vertido sin cuidado: échalo lentamente en el cuenco resistente al calor para evitar salpicaduras.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las piezas con cuidado en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes; la textura puede cambiar al enfriarse.

Preguntas frecuentes