Chilaquiles de pollo fáciles con totopos

Ingredientes

• 4–5, unos 680 g (1½ lb)tomates
• ¼cebolla blanca
• 2 dientesajo
• ½ pequeño, opcionaljalapeño
• 8 g (½ taza)cilantro
• ½ cucharaditasal marina
• 60 ml (¼ taza)concentrado de tomate
• 425 g (15 oz)frijoles negros refritos en conserva
• 4 puñadostotopos
• 480 ml (2 tazas)pollo desmenuzado con salsa, sobrante
• al gustoqueso cotija
• al gustocilantro picado
• al gustorábanos en rodajas
• al gustocrema agria
• al gustojalapeños

Preparación

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   Prepara los ingredientes

   Trocea de forma gruesa los tomates, la cebolla y el ajo. Si vas a usarlo, trocea también el jalapeño.

2. 2

   Tritura la salsa

   Pon en la batidora todos los ingredientes de la salsa y tritúralos juntos.

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   Reduce la salsa

   Vierte la salsa en una sartén grande a fuego medio-alto y añade el concentrado de tomate. Remueve para integrarlo y deja que hierva suavemente unos 7–10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que espese.

4. 4

   Prepara los acompañamientos

   Calienta el pollo en el microondas o en una sartén pequeña y desmenúzalo en trozos grandes. Desmenuza el cotija, pica el cilantro, corta los rábanos en rodajas finas y calienta los frijoles refritos.

5. 5

   Mezcla y sirve

   Mezcla los totopos con la salsa hasta que queden cubiertos y repártelos en los platos. Añade el pollo y los acompañamientos que quieras.

6. 6

   Añade los frijoles

   Sirve los frijoles refritos como acompañamiento.

¿Qué son los chilaquiles?

Los chilaquiles son un plato mexicano de totopos bañados en salsa, que suelen servirse con ingredientes por encima y acompañamientos. Esta versión incorpora pollo y utiliza totopos ya hechos para evitar freír tortillas en casa.

La salsa de tomate triturado se reduce antes de añadir los totopos, y los frijoles refritos completan el plato. El resultado es una comida sencilla que se monta justo antes de servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 402 calorías, 35g de proteína, 34g de hidratos y 14g de grasa.

El pollo aporta buena parte de la proteína; los totopos, los frijoles y el tomate contribuyen a los hidratos de carbono, mientras que el cotija y la crema aportan grasa. Para equilibrar el plato, sirve una ración generosa de rábanos y cilantro junto con los chilaquiles.

La salsa de tomate

Tomates: se trituran con cebolla, ajo, cilantro, sal y, si se desea, jalapeño. El concentrado de tomate se incorpora después, directamente en la sartén.

Reducción: cocina la salsa entre 7 y 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que espese. Así se adhiere mejor a los totopos en vez de quedar demasiado líquida.

Cómo conservar los totopos crujientes

Mezcla los totopos con la salsa solo cuando el pollo y los acompañamientos estén listos. Hazlo justo antes de repartirlos en los platos para limitar el tiempo que pasan en contacto con la salsa.

Cúbrelos con la salsa sin dejarlos reposar dentro de la sartén. Así mantienen más textura al llegar a la mesa.

El pollo y los frijoles

Pollo: caliéntalo en el microondas o en una sartén pequeña y desmenúzalo en trozos grandes. Al estar ya cocinado con salsa, esta receta aprovecha las sobras y requiere poco tiempo de preparación.

Frijoles: caliéntalos aparte y sírvelos junto a los chilaquiles, tal como indica el método. Mantenerlos fuera de la salsa ayuda a conservar las distintas texturas del plato.

Cuándo están listos

La salsa está lista cuando ha espesado tras unos 7–10 minutos a fuego medio-alto. Remueve con frecuencia para que se cocine de manera uniforme.

Los totopos solo necesitan quedar cubiertos con salsa; no hace falta cocinarlos durante más tiempo en la sartén. Añade el pollo y los ingredientes de cobertura justo después.

Acompañamientos y coberturas

Cotija: desmenúzalo sobre los totopos para repartirlo mejor. El cilantro picado y los rábanos en rodajas aportan frescor y un contraste crujiente.

Crema y jalapeños: sírvelos al gusto para que cada comensal ajuste la cantidad y el picante. Los frijoles refritos van aparte, como guarnición.

Notas y consejos

• Ten listos el pollo y los acompañamientos antes de mezclar los totopos con la salsa.
• Remueve la salsa con frecuencia mientras se cocina para que espese de forma uniforme.
• Prueba la salsa antes de añadir los totopos y ajusta la sal si hace falta.
• Añade el jalapeño a la salsa solo si quieres que tenga un toque picante.
• Corta los rábanos finos para que se repartan fácilmente sobre cada ración.

Variaciones

• Más picante: añade jalapeño a la salsa y sirve más rodajas aparte.
• Sin jalapeño: omítelo en la salsa y en las coberturas.
• Con más hierbas: añade cilantro picado al final, justo antes de servir.
• Con más cotija: desmenúzalo por encima al gusto.
• Con crema: sirve una cucharada de crema agria sobre cada plato.

Errores comunes

• Salsa demasiado líquida: déjala reducir hasta que espese antes de añadir los totopos.
• Totopos blandos: mézclalos con la salsa justo antes de servir.
• Salsa pegada a la sartén: remueve con frecuencia durante los 7–10 minutos de cocción.
• Pollo frío: caliéntalo en el microondas o en una sartén pequeña antes de montar el plato.
• Rábanos gruesos: córtalos finos para que sean fáciles de comer con los totopos.

Cómo conservarla

Guarda por separado la salsa, el pollo, los frijoles y los totopos, y refrigera los ingredientes cocinados en recipientes cerrados durante un máximo de 3 días. Recalienta la salsa, el pollo y los frijoles antes de montar el plato; añade los totopos al final para que no se reblandezcan durante el almacenamiento.

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