Mantequilla de hierbas y chimichurri para bistec

Ingredientes

• 113 g (1/2 taza)mantequilla, ablandada
• 1diente de ajo, rallado
• 30 ml (2 cucharadas)cebollino fresco picado
• 30 ml (2 cucharadas)perejil fresco picado
• 15 ml (1 cucharada)ralladura de limón
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal en escamas
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)copos de guindilla

Preparación

1. 1

   Mezcla los ingredientes

   En un bol mediano, mezcla la mantequilla ablandada con el ajo, el cebollino, el perejil, la ralladura de limón, la sal en escamas y los copos de guindilla. Remueve hasta que quede todo bien integrado.

2. 2

   Forma un cilindro

   Extiende la mantequilla sobre un trozo de papel de horno y enróllalo para formar un cilindro. Retuerce los extremos para cerrarlos.

3. 3

   Enfría y corta

   Refrigera durante al menos una hora y, después, corta el cilindro en rodajas.

4. 4

   Añade al bistec

   Pon la mantequilla compuesta sobre el bistec justo al terminar de cocinarlo en la sartén o en la parrilla, para que se funda sobre la carne mientras reposa.

¿Qué es la mantequilla de hierbas y chimichurri?

Es una mantequilla compuesta: mantequilla mezclada con ingredientes aromáticos y luego enfriada para poder cortarla en rodajas. El chimichurri, asociado a Argentina y Uruguay, suele llevar hierbas, ajo y un toque picante; esta versión reúne algunos de esos sabores en una mantequilla fácil de servir.

El perejil y el cebollino aportan frescor, mientras que el limón y la guindilla equilibran la riqueza de la mantequilla. Al ponerla sobre el bistec recién hecho, se funde durante el reposo y cubre la carne con sus aromas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 103 calorías, 0g de proteína, 1g de hidratos y 12g de grasa.

La mayor parte de la grasa y la energía procede de la mantequilla; las hierbas y el ajo aportan cantidades pequeñas de hidratos y proteínas. Acompaña el bistec con verduras y una guarnición de patata o cereal para completar el plato.

La mantequilla como base

Mantequilla ablandada: debe ceder al mezclarla, pero no estar derretida. Así se distribuyen las hierbas y el ajo de forma uniforme y el cilindro conserva su forma al enfriarse.

Ajo rallado: se reparte mejor que si se deja en trozos grandes. Rállalo directamente sobre el bol para incorporar también sus jugos.

Hierbas, limón y picante

Hierbas frescas: pica el cebollino y el perejil finamente para que cada rodaja tenga una mezcla equilibrada. Sécalos bien antes de picarlos para evitar añadir humedad innecesaria.

Ralladura y guindilla: la ralladura da un toque cítrico sin añadir el zumo, y los copos aportan un picor moderado. Si prefieres un resultado más suave, puedes reducir la guindilla.

Cómo formar el cilindro

Papel de horno: coloca la mezcla en el centro y dale forma al enrollarla. Retuerce los extremos para que quede compacta y mantenga una forma regular.

Enfriado: déjala en la nevera al menos una hora antes de cortarla. Si todavía está demasiado blanda para hacer rodajas limpias, enfríala un poco más.

Cuándo ponerla sobre la carne

Momento: añade la mantequilla cuando el bistec acabe de cocinarse, no mientras sigue en la sartén o la parrilla. El calor residual la funde mientras la carne reposa.

Cantidad: una rodaja basta para empezar; puedes añadir más al servir si quieres un acabado más untuoso. Deja que se funda sobre la superficie antes de cortar la carne.

Con qué acompañarla

Guarniciones: sirve el bistec con patatas asadas, verduras a la parrilla o una ensalada sencilla. Estas opciones acompañan la mantequilla aromática sin ocultar el sabor de las hierbas.

Para aprovecharla: también puedes poner una rodaja sobre verduras calientes o sobre una rebanada de pan tostado. Mantén la porción a un lado si cada comensal quiere decidir cuánta usar.

Notas y consejos

• Ablanda la mantequilla con tiempo, pero no la calientes hasta derretirla.
• Pica las hierbas justo antes de mezclarlas para conservar su aroma.
• Prueba la mezcla antes de enfriarla y ajusta la guindilla si lo deseas.
• Enrolla la mantequilla con firmeza para obtener rodajas uniformes.
• Corta las rodajas con un cuchillo limpio y seco.
• Pon la mantequilla sobre el bistec recién hecho para que se funda durante el reposo.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de ralladura para intensificar el toque cítrico.
• Menos picante: reduce los copos de guindilla o prescinde de ellos.
• Con cilantro: sustituye parte del perejil por cilantro fresco picado.
• Con pimienta: incorpora pimienta negra recién molida para un matiz más cálido.
• Con chalota: añade un poco de chalota finamente picada para un sabor más marcado.

Errores comunes

• Mantequilla derretida: no se mezcla ni se moldea bien; úsala blanda, no líquida.
• Hierbas húmedas: pueden dejar la mezcla acuosa; sécalas antes de picarlas.
• Ajo en trozos grandes: queda distribuido de forma irregular; rállalo fino.
• Cilindro flojo: las rodajas se deshacen; enrolla el papel con firmeza y cierra los extremos.
• Enfriado insuficiente: la mantequilla se aplasta al cortarla; refrigérala al menos una hora.
• Añadirla demasiado pronto: puede quemarse en la sartén; ponla sobre la carne una vez cocinada.

Cómo conservarla

Guarda el cilindro bien envuelto en el frigorífico y úsalo en un plazo de hasta una semana. También puedes congelarlo bien protegido durante un máximo de dos meses; corta las rodajas necesarias y deja que se ablanden ligeramente antes de servir. No hace falta recalentarla: se funde sobre la carne caliente.

Preguntas frecuentes