Pescado especiado fácil y muy sabroso

Ingredientes

• 1500 gcorvina u otro pescado, limpio, lavado y secado con papel de cocina
• ½ cucharadita (2,5 g)sal
• El zumo de 2 limoneszumo de limón
• 2 grandespimientos rojos, picados
• 2 grandespimientos verdes, picados
• 1 grandecebolla, cortada en aros
• 1 cucharadita (5 ml)caldo concentrado en polvo
• 3–4chiles habaneros
• 1 pequeñotomate
• 4 cucharadas (60 ml)aceite
• 2 tazas (480 ml)aceite para freír en abundante aceite

Preparación

1. 1

   Prepara la marinada

   Mezcla el zumo de limón con la sal.

2. 2

   Marina el pescado

   En un cuenco limpio, mezcla el pescado con la marinada. Pásalo a una bolsa para congelar y guárdalo en el frigorífico.

3. 3

   Deja reposar

   Marina el pescado entre 30 minutos y una hora.

4. 4

   Fríe el pescado

   Después de marinarlo, calienta el aceite para freír y cocina el pescado en abundante aceite al menos 3 minutos por cada lado.

5. 5

   Escurre el pescado

   Pásalo a una bandeja cubierta con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

6. 6

   Tritura la salsa

   Tritura el tomate con los habaneros y la menor cantidad de agua posible. Reserva la mezcla.

7. 7

   Sofríe la cebolla

   Mientras se marina el pescado, calienta las 4 cucharadas de aceite y sofríe la cebolla.

8. 8

   Añade el tomate

   Vierte en la sartén la mezcla de tomate y habanero.

9. 9

   Fríe la mezcla

   Cocínala durante aproximadamente un minuto.

10. 10

    Incorpora los pimientos

    Añade los pimientos rojos y verdes picados y el caldo concentrado en polvo.

11. 11

    Termina la salsa

    Saltea otros dos minutos a fuego bajo. Prueba y ajusta el punto de sazón si hace falta; después, apaga el fuego.

12. 12

    Mezcla con cuidado

    Cuando el pescado esté frito, pásalo a otra bandeja, vierte la salsa por encima y mézclalo suavemente para que no se deshaga.

13. 13

    Sirve como prefieras

    Acompáñalo con patatas fritas, sírvelo en un guiso o con frejon.

¿Qué es el pescado especiado nigeriano?

Es pescado frito acompañado de una salsa picante de tomate, habanero, cebolla y pimientos. El uso de pescado y chiles encaja con distintas tradiciones culinarias de Nigeria, donde este tipo de pescado puede servirse como plato o incorporarse a otras preparaciones.

Esta versión funciona con corvina o con otro pescado a elección: el limón lo sazona antes de freír y la salsa aporta el contraste vegetal y picante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 339 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pescado aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite de fritura y el usado para la salsa son las principales fuentes de grasa. Los pimientos y el tomate aportan parte de los carbohidratos; para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y ajusta la cantidad de patatas fritas o de otros acompañamientos.

El pescado y la marinada

Pescado seco: sécalo bien antes de añadir la marinada; así el líquido de limón y sal se adhiere sin diluirse demasiado.

Tiempo: la receta indica entre 30 minutos y una hora en el frigorífico. Si necesitas ajustarte al tiempo total señalado, cuenta con al menos los 30 minutos de reposo.

Cómo controlar el picante

Habaneros: la receta emplea entre tres y cuatro, así que la salsa puede quedar muy picante. Si prefieres un resultado más suave, empieza por el extremo bajo de esa cantidad.

Agua: tritura el tomate y los chiles con la menor cantidad posible. Una mezcla espesa se incorpora con más facilidad a la cebolla y los pimientos.

Freír sin romper el pescado

Aceite: caliéntalo antes de introducir el pescado y fríelo al menos tres minutos por cada lado, como indica la receta. No se especifica una temperatura concreta, así que vigila el pescado mientras se cocina.

Manipulación: escúrrelo sobre papel de cocina y pásalo a la bandeja con cuidado. Al mezclarlo con la salsa, usa movimientos suaves para mantener los trozos enteros.

El punto de la salsa

Cebolla: sofríela primero en las cuatro cucharadas de aceite, hasta que empiece a ablandarse.

Pimientos: añádelos con el caldo en polvo y saltea todo dos minutos a fuego bajo. Prueba la salsa antes de apagar el fuego y ajusta el sazón si es necesario.

Ideas para servirlo

Patatas fritas: son el acompañamiento directo que propone la receta y aportan una base crujiente para la salsa.

Frejon o guiso: también puedes servir el pescado con frejon o incorporarlo a un guiso, tal como sugieren las indicaciones originales.

Notas y consejos

• Seca bien el pescado antes de añadirle el zumo de limón y la sal.
• Deja el pescado en el frigorífico durante la marinada.
• Tritura el tomate y los habaneros con muy poca agua para que la salsa no quede líquida.
• Fríe el pescado al menos tres minutos por cada lado, como indica la receta.
• Escurre el pescado sobre papel de cocina antes de cubrirlo con la salsa.
• Mezcla la salsa y el pescado con movimientos suaves para evitar que se rompan los trozos.

Variaciones

• Pescado alternativo: usa otro pescado limpio en lugar de corvina.
• Menos picante: utiliza tres habaneros en vez de cuatro.
• Más salsa: prepara la mezcla de tomate y habanero con algo más de agua si prefieres una salsa menos espesa.
• Con patatas: sírvelo con patatas fritas, como sugiere la receta.
• Con frejon: acompaña el pescado con frejon para otra opción de servicio.

Errores comunes

• Pescado húmedo: sécalo antes de marinarlo para que la mezcla de limón y sal no se diluya.
• Demasiada agua al triturar: añade la mínima posible para conservar una salsa espesa.
• Freír demasiado poco: cocina cada lado al menos tres minutos, según la receta.
• Moverlo bruscamente: manipula el pescado con cuidado al pasarlo a la bandeja y mezclarlo con la salsa.
• Olvidar probar la salsa: comprueba el sazón antes de apagar el fuego y ajústalo si hace falta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 2 días. Caliéntalas suavemente en una sartén o en el horno hasta que estén bien calientes; manipula el pescado con cuidado porque puede deshacerse.

Preguntas frecuentes