Patatas Fritas Largas en Puré

Ingredientes

• 300 gpatatas
• 2 cucharadas, más cantidad para rebozarmaicena
• 60 ml (¼ taza)nata para montar
• ½ cucharaditacaldo de pollo en polvo
• ½ cucharaditapimienta negra
• ½ cucharaditasal
• al gustoaceite para freír

Preparación

1. 1

   Corta las patatas

   Corta cada patata en ocho trozos.

2. 2

   Fríe las patatas

   Fríe los trozos hasta que estén dorados, procurando que no queden demasiado secos.

3. 3

   Tritura la patata

   Pasa las patatas fritas a un bol y aplástalas con un prensapatatas hasta obtener un puré liso.

4. 4

   Mezcla y forma

   Añade la maicena, el caldo de pollo en polvo, la pimienta negra y la sal, y remueve. Incorpora la nata y mezcla de nuevo; forma una bola con la masa.

5. 5

   Estira la masa

   Espolvorea aproximadamente 1 cucharada de maicena sobre una superficie limpia. Coloca encima la mezcla de patata y estírala con un rodillo hasta formar un rectángulo de unos 30 × 15 cm y 1 cm de grosor.

6. 6

   Corta las tiras

   Corta la masa en tiras largas de 1 × 15 cm. Espolvoréalas con maicena.

7. 7

   Fríe las tiras

   Fríe las tiras a fuego medio-alto, con el aceite a 170 °C (350 °F), hasta que estén doradas.

8. 8

   Sirve caliente

   Sirve las patatas con kétchup o mayonesa.

¿Qué son las patatas fritas largas en puré?

Son tiras de patata hechas con una masa de puré que se corta y se fríe hasta dorarse. La receta se presenta como una preparación de estilo estadounidense, aunque no se especifica una región o tradición concreta.

Aquí, la patata se fríe primero y después se tritura con nata y condimentos. La maicena ayuda a dar cuerpo a la mezcla para poder estirarla y cortarla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 155 calorías, 3g de proteína, 25g de hidratos y 5g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las patatas y la maicena; la nata y el aceite de fritura aportan la mayor parte de la grasa, mientras que la proteína es escasa. Para equilibrar la ración, acompáñala con verduras o una ensalada.

La patata como base

Tamaño uniforme: corta cada patata en ocho trozos para que las piezas tengan dimensiones parecidas durante la primera fritura.

Punto adecuado: busca patata dorada pero no demasiado seca, tal como indica el método; después debe poder aplastarse hasta quedar lisa.

El papel de la maicena

En la masa: incorpora las dos cucharadas con los condimentos antes de añadir la nata. Así se mezcla de manera uniforme con el puré.

En la superficie: espolvorea la cantidad indicada sobre la mesa y usa más para las tiras. La capa debe ser ligera para que sea más fácil trabajar la masa.

Cómo estirar y cortar

Grosor: estira la mezcla hasta aproximadamente 1 cm para que las tiras conserven la forma al manipularlas.

Corte: procura que cada tira mida 1 × 15 cm. Si la masa se pega, espolvorea un poco más de maicena, sin añadirla en exceso.

La segunda fritura

Temperatura: el método indica fuego medio-alto y 170 °C. Si tienes termómetro, úsalo para comprobar el aceite antes de añadir las tiras.

Dorado: fríe hasta que la superficie esté dorada. El tiempo exacto dependerá del tamaño de las tiras y de la temperatura del aceite.

Con qué acompañarlas

Salsas: sírvelas con kétchup o mayonesa, como propone la receta. También puedes ofrecer ambas para que cada comensal elija.

Para completar el plato: acompáñalas con una ensalada o verduras, que aportan frescor junto a la textura frita.

Notas y consejos

• Mantén los trozos de patata de tamaño similar para que se frían de forma más uniforme.
• Tritura el puré hasta que quede liso antes de incorporar los demás ingredientes.
• Añade la nata después de mezclar la maicena y los condimentos.
• Espolvorea maicena sobre la superficie de trabajo para facilitar el estirado.
• Fríe las tiras hasta que estén doradas y evita dejarlas demasiado tiempo en el aceite.
• Sirve las patatas recién hechas con kétchup o mayonesa.

Variaciones

• Con pimentón: añade una pizca junto con la pimienta para dar otro matiz al puré.
• Con ajo: incorpora ajo en polvo a la mezcla con los demás condimentos.
• Con hierbas: mezcla perejil seco con la maicena y la sal.
• Con salsa picante: sirve las tiras con una salsa picante en lugar de kétchup.
• Con mayonesa especiada: mezcla la mayonesa con un poco de pimienta antes de servir.

Errores comunes

• Puré con grumos: aplasta bien las patatas antes de añadir los demás ingredientes.
• Masa pegajosa: espolvorea maicena sobre la superficie y las tiras, poco a poco.
• Tiras desiguales: usa las medidas indicadas de 1 × 15 cm para que tengan un tamaño parecido.
• Aceite demasiado frío: espera a que alcance 170 °C antes de freír la segunda tanda.
• Exceso de fritura inicial: retira las patatas cuando estén doradas, sin dejar que se sequen demasiado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta en el horno o en una freidora de aire hasta que estén calientes y recuperen algo de textura; pueden quedar menos crujientes que recién hechas.

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