Croquetas de ternera y patata

Ingredientes

• 500 g (1/2 kg)patatas
• 45 gqueso cheddar
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta blanca
• 1/2 cucharaditaajo en polvo
• 400 gcarne picada de ternera
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta blanca
• 1/2 cucharaditaajo en polvo
• 4 lonchasqueso mozzarella
• 100 gharina
• 1huevo
• 150 gpan rallado
• cantidad necesariaaceite para freír
• al gustokétchup
• al gustomayonesa

Preparación

1. 1

   Corta las patatas

   Corta cada patata en ocho trozos.

2. 2

   Fríe las patatas

   Fríelas hasta que estén doradas, procurando que no queden demasiado secas.

3. 3

   Haz el puré

   Pasa las patatas fritas a un bol y aplástalas con unas varillas hasta obtener una mezcla lisa.

4. 4

   Aromatiza el puré

   Añade al puré los condimentos secos y el cheddar rallado. Mezcla y reserva.

5. 5

   Sazona la ternera

   Mezcla la carne picada con los condimentos secos.

6. 6

   Forma las hamburguesas

   Divide la carne en cuatro partes y dales forma de hamburguesa.

7. 7

   Dora la carne

   Fríe las hamburguesas hasta que ambos lados estén ligeramente dorados.

8. 8

   Escurre las hamburguesas

   Cuando estén hechas, déjalas reposar sobre una rejilla para que suelten el exceso de aceite.

9. 9

   Divide el puré

   Separa el puré de patata en cuatro porciones.

10. 10

    Aplana la patata

    Aplana cada porción hasta que tenga un grosor de ½ cm.

11. 11

    Añade el relleno

    Coloca encima una hamburguesa de ternera y una loncha de mozzarella.

12. 12

    Envuelve el relleno

    Cubre la carne y el queso con el puré de patata.

13. 13

    Empana las croquetas

    Pasa cada croqueta primero por harina, después por huevo batido y, por último, por pan rallado.

14. 14

    Calienta el aceite

    En una sartén, calienta aceite a fuego medio-alto, hasta unos 170 °C (340 °F).

15. 15

    Fríe las croquetas

    Fríelas hasta que estén bien doradas.

16. 16

    Escurre y sirve

    Déjalas reposar sobre una rejilla para retirar el exceso de aceite y sírvelas con kétchup y mayonesa.

¿Qué son las croquetas de ternera y patata?

Esta receta reúne carne picada y mozzarella dentro de una capa de puré de patata, con un empanado crujiente por fuera. Aunque las croquetas se asocian a distintas cocinas, esta versión se presenta como una preparación de inspiración indonesia.

El contraste entre la patata suave, la carne dorada y el queso fundido hace que resulte más parecida a una croqueta grande rellena que a una croqueta pequeña tradicional.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 760 calorías, 42g de proteína, 77g de hidratos y 34g de grasa.

La patata, la harina y el pan rallado aportan la mayor parte de los hidratos; la ternera y los quesos concentran buena parte de la proteína y la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una croqueta con ensalada o verduras y ajusta las salsas al gusto.

La base de patata

Patatas: córtalas en ocho partes para que se frían de forma más uniforme. La receta busca que queden doradas, pero no demasiado secas, antes de triturarlas.

Cheddar: se mezcla rallado con el puré junto con la sal, la pimienta blanca y el ajo en polvo. Así se reparte el sabor por toda la cobertura.

El relleno de ternera

Carne picada: incorpora los condimentos antes de dividirla en cuatro porciones y formar las hamburguesas. Dóralas por ambos lados y déjalas escurrir en una rejilla.

Mozzarella: coloca una loncha sobre cada hamburguesa antes de envolverla con patata. Mantener el queso en el centro ayuda a que quede protegido por las capas exteriores.

Cómo envolverlas sin problemas

Capa de patata: reparte el puré en cuatro porciones y aplana cada una hasta ½ cm de grosor, tal como indica la receta. Procura cubrir el relleno por completo.

Empanado: pasa cada pieza por harina, huevo batido y pan rallado, en ese orden. Manipúlalas con cuidado para mantener su forma.

Dorado y punto de cocción

Aceite: caliéntalo a fuego medio-alto hasta unos 170 °C. La receta no especifica cuánto tiempo debe freírse cada croqueta, así que guíate por el color dorado de la cobertura.

Escurrido: tras freír las hamburguesas y las croquetas, déjalas sobre una rejilla para que pierdan el exceso de aceite.

Cómo servirlas

Salsas: la propuesta original es acompañarlas con kétchup y mayonesa. Sírvelas al terminar la fritura para disfrutar del contraste entre el exterior crujiente y el interior caliente.

Acompañamiento: una ensalada fresca o verduras servidas aparte pueden completar el plato y aportar un contrapunto ligero a la carne, el queso y el empanado.

Notas y consejos

• Ralla el cheddar antes de incorporarlo para distribuirlo mejor en el puré.
• Deja escurrir las hamburguesas sobre una rejilla antes de envolverlas.
• Aplana las cuatro porciones de patata con un grosor parecido para que cubran el relleno de manera uniforme.
• Prepara por separado la harina, el huevo batido y el pan rallado antes de empezar a empanar.
• Fríe las croquetas hasta que la cobertura esté dorada y escúrrelas en una rejilla.

Variaciones

• Queso distinto: sustituye la mozzarella por otro queso que funda bien.
• Pimienta negra: úsala en lugar de la blanca si prefieres un sabor más marcado.
• Hierbas secas: añade una pizca al puré junto con los condimentos.
• Salsa picante: acompaña las croquetas con una salsa picante en vez de kétchup.
• Acompañamiento fresco: sirve una ensalada sencilla al lado para contrastar con el empanado.

Errores comunes

• Patata demasiado seca: fríela solo hasta que esté dorada y evita que pierda demasiada humedad.
• Relleno descubierto: envuelve la hamburguesa y la mozzarella por completo con el puré.
• Capas desiguales: aplana cada porción de patata hasta unos ½ cm de grosor.
• Empanado desordenado: sigue la secuencia de harina, huevo batido y pan rallado.
• Aceite a temperatura incorrecta: caliéntalo a unos 170 °C antes de freír las croquetas.

Cómo conservarla

Guarda las croquetas cocinadas en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes y recuperen algo de crujiente; la cobertura puede ablandarse al guardarlas.

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