Arroz con frijoles negros a la cubana

Ingredientes

• Para servirarroz
• 1pimiento verde
• 1pimiento amarillo o naranja
• 1 pequeñocebolla blanca
• 6 dientesajo
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 60 ml (¼ taza)concentrado de tomate
• 950 ml (4 tazas)frijoles negros preparados en olla de cocción lenta
• ¾ cucharaditasal marina
• 240 ml (1 taza)caldo de pollo o de verduras

Preparación

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   Prepara los ingredientes

   Cuece el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Corta los pimientos y la cebolla en dados y pica el ajo.

2. 2

   Calienta el aceite

   Pon el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto.

3. 3

   Sofríe las verduras

   Añade los pimientos y la cebolla a una sartén grande y cocínalos durante unos 2-3 minutos. Incorpora el ajo y cocínalo 1 minuto más, hasta que desprenda su aroma.

4. 4

   Cuece los frijoles

   Agrega el concentrado de tomate, los frijoles negros, la sal y el caldo. Baja el fuego a medio-bajo y deja que hierva suavemente durante 10 minutos.

5. 5

   Prepara los plátanos

   Mientras tanto, prepara los plátanos siguiendo las instrucciones indicadas.

6. 6

   Monta los cuencos

   Reparte los frijoles sobre el arroz y sirve los plátanos como acompañamiento.

¿Qué es el arroz con frijoles negros a la cubana?

Es un plato de arroz acompañado de frijoles negros guisados, una combinación muy presente en la cocina cubana y en otras cocinas del Caribe. Esta versión se basa en un sofrito sencillo de pimientos, cebolla, ajo y concentrado de tomate.

El caldo ayuda a ligar los frijoles y el arroz sirve de base neutra para el guiso. Los plátanos se ofrecen aparte para completar el cuenco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 287 calorías, 16g de proteína, 48g de hidratos y 5g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del arroz y los frijoles, que también aportan buena parte de la proteína. El aceite de oliva concentra la mayor parte de la grasa; sirve una porción generosa de verduras frescas al lado para completar el plato.

La base de arroz

Arroz: prepáralo según las indicaciones del paquete, ya que el tiempo y la cantidad de agua pueden variar según la variedad. Procura que los granos queden sueltos para que el guiso no convierta el cuenco en una mezcla pastosa.

El sofrito de verduras

Pimientos y cebolla: córtalos en dados de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme. Unos minutos en la sartén los ablandan sin que pierdan del todo su textura.

Ajo: añádelo después de las demás verduras y cocínalo solo un minuto, hasta que huela bien. Si se oscurece demasiado, puede dejar un sabor amargo.

Cómo espesar el guiso

Concentrado de tomate: mézclalo bien con las verduras y el líquido para repartir su sabor. Los frijoles y el caldo se incorporan después, y el conjunto se deja a fuego medio-bajo durante 10 minutos.

Punto: busca un guiso jugoso que cubra los frijoles, no una salsa demasiado líquida. Si los frijoles ya están muy tiernos, remueve con cuidado para conservarlos enteros.

El papel del caldo y la sal

Caldo: la receta admite caldo de pollo o de verduras; elige uno según lo que tengas y el perfil que prefieras. Como el caldo puede aportar sal, prueba el guiso al final antes de añadir más.

Sal: la cantidad indicada es ¾ de cucharadita de sal marina. Ajusta solo después de probar, sobre todo si los frijoles o el caldo ya venían sazonados.

Cómo servirlo

Cuencos: coloca primero el arroz y cúbrelo con una porción de frijoles y su salsa. Así cada comensal puede mezclar los componentes a su gusto.

Acompañamiento: sirve los plátanos aparte, tal como indica el método. También puedes llevar a la mesa el caldo restante del guiso para añadirlo si alguien prefiere un plato más jugoso.

Notas y consejos

• Ten el arroz listo antes de empezar el guiso para poder servirlo recién hecho.
• Corta los pimientos y la cebolla en dados pequeños y parejos para que se ablanden a la vez.
• Remueve el concentrado de tomate con las verduras antes de añadir el caldo.
• Mantén un hervor suave durante los 10 minutos para que el guiso no se pegue.
• Prueba los frijoles antes de corregir la sal, especialmente si el caldo ya está sazonado.

Variaciones

• Caldo vegetal: úsalo en lugar del caldo de pollo para una versión sin carne.
• Más pimiento: aumenta la cantidad de pimiento para dar más presencia a las verduras.
• Toque picante: añade una pizca de guindilla al sofrito si te gusta el picante.
• Ajo suave: reduce la cantidad de ajo si prefieres un sabor menos intenso.
• Arroz integral: sírvelo como base, cocinándolo de antemano según las instrucciones del paquete.

Errores comunes

• Ajo quemado: añádelo después de los pimientos y la cebolla y retíralo del fuego si empieza a oscurecerse.
• Verduras desiguales: corta pimientos y cebolla en dados de tamaño similar para que se cocinen a la par.
• Guiso seco: vigila el hervor y remueve; si se espesa demasiado, añade un poco más de caldo.
• Exceso de sal: prueba antes de ajustar, ya que el caldo y los frijoles pueden estar sazonados.
• Arroz apelmazado: sigue las instrucciones del paquete y evita removerlo en exceso durante la cocción.

Cómo conservarla

Guarda el arroz y los frijoles por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3-4 días. Recalienta cada parte hasta que esté bien caliente; añade un chorrito de agua o caldo a los frijoles si se han espesado.

Preguntas frecuentes