Chow Mein (fideos salteados)

Ingredientes

• 230 gfideos chinos frescos al huevo
• 1 cucharadaaceite de sésamo (o aceite para cocinar)
• 1 cucharadasalsa de soja clara
• 1 cucharadasalsa de soja oscura
• 1/2 cucharaditaazúcar
• 1/3 cucharaditasal
• 1 cucharadasalsa de ostras (o salsa vegetariana de ostras)
• 1 cucharadaagua
• 3 cucharadasaceite para cocinar (la receta usa aceite de maíz)
• 2huevos
• 1/2cebolla dulce
• 1/2pimiento
• 1cebolleta
• 1 puñadocol

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Bate los 2 huevos. Corta la col y la mitad del pimiento en tiras, y la cebolleta en trozos de unos 5 cm. Reserva todo.

2. 2

   Mezcla la salsa

   Combina en un cuenco todos los ingredientes de la salsa y déjalos preparados.

3. 3

   Aliña los fideos

   Pon los fideos frescos en un cuenco grande y sepáralos con cuidado. Añade el aceite de sésamo y mezcla para repartirlo.

4. 4

   Cuece al vapor

   Cuando hierva el agua de la vaporera, coloca los fideos y cuécelos al vapor a fuego vivo durante 5 minutos. Pásalos a un plato, vuelve a separarlos y resérvalos.

5. 5

   Calienta el wok

   Precalienta el wok a fuego vivo durante aproximadamente 1 minuto. Añade las 3 cucharadas de aceite y caliéntalo hasta que empiece a humear.

6. 6

   Saltea y mezcla

   Vierte los huevos y saltéalos durante unos 30 segundos. Añade las verduras y saltea 1 minuto; incorpora los fideos al vapor y cocina 1 minuto más. Echa la salsa y mezcla o saltea durante 1 minuto.

7. 7

   Sirve el chow mein

   Reparte el chow mein en los platos y sírvelo.

¿Qué es el chow mein?

El chow mein es un plato chino de fideos salteados, cuyo nombre se asocia a los fideos fritos. Hay distintas versiones, pero suelen combinar fideos con verduras y una salsa sabrosa.

En esta receta, los fideos al huevo se cuecen primero al vapor y después se saltean con huevo, col, cebolla y pimiento. El fuego intenso y una salsa equilibrada ayudan a darles un acabado de salteado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 550 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los fideos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite de sésamo y el aceite de cocción concentran buena parte de la grasa. El huevo añade proteínas, y también contribuyen las salsas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras adicionales y sirve una ración moderada de fideos.

Los fideos y el vapor

Fideos frescos: sepáralos suavemente antes de añadir el aceite de sésamo, para que no queden apelmazados.

Cocción al vapor: los 5 minutos indicados ablandan los fideos antes de llevarlos al wok. Al sacarlos, aflójalos de nuevo para facilitar el salteado.

Una salsa con dos sojas

Salsa clara: aporta el sabor salado y sabroso. La salsa oscura contribuye a un color más intenso y tostado.

Equilibrio: el azúcar, la sal, la salsa de ostras y el agua completan la mezcla. Remueve bien el cuenco antes de incorporarla para repartir sus ingredientes.

El salteado a fuego vivo

Wok caliente: precaliéntalo alrededor de 1 minuto y calienta el aceite hasta que humee, tal como indica el método. Ten todos los ingredientes preparados, porque el salteado avanza deprisa.

Por tandas: respeta el orden y los tiempos breves: 30 segundos para el huevo, 1 minuto para las verduras, otro para los fideos y 1 minuto final con la salsa.

Cómo reconocer el punto

Verduras: tras 1 minuto de salteado deben estar calientes, pero conservar algo de firmeza. Evita dejarlas demasiado tiempo en el wok.

Fideos: al terminar, deben estar bien calientes y cubiertos de salsa, sin quedar apelmazados. Remueve con cuidado para no romperlos.

Con qué acompañarlo

Este chow mein puede servirse como plato principal o junto a otros platos para compartir. Para completar la comida, acompáñalo con una ración de verduras al vapor o una ensalada sencilla.

Sírvelo nada más terminar, cuando los fideos aún están calientes y la textura del salteado se aprecia mejor.

Notas y consejos

• Deja cortadas las verduras y mezcla la salsa antes de empezar a calentar el wok.
• Separa los fideos con delicadeza para que no se rompan.
• Usa fuego vivo durante todo el salteado, como indica el método.
• Añade cada ingrediente en el orden de la receta para respetar sus tiempos breves de cocción.
• Remueve la salsa justo antes de verterla sobre los fideos.

Variaciones

• Versión vegetariana: sustituye la salsa de ostras por una salsa vegetariana de ostras.
• Más verduras: añade otras verduras cortadas finas y saltéalas junto con la col y el pimiento.
• Con pollo: incorpora tiras de pollo cocinadas antes de añadir los fideos.
• Con gambas: saltéalas hasta que estén hechas y resérvalas mientras preparas el resto.
• Más picante: añade guindilla al gusto a la mezcla de salsa.

Errores comunes

• Wok poco caliente: los ingredientes pueden soltar humedad en lugar de saltearse; precaliéntalo durante aproximadamente 1 minuto.
• Aceite sin calentar: espera a que empiece a humear antes de añadir el huevo.
• Fideos apelmazados: aflójalos antes y después de cocerlos al vapor.
• Salteado demasiado largo: respeta los tiempos breves para conservar la textura de las verduras.
• Salsa mal repartida: mézclala bien en el cuenco y remueve los fideos al incorporarla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén o wok hasta que estén bien calientes, removiendo con frecuencia; si se han secado, añade un poco de agua.

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