Cómo hacer Iwuk Edesi (arroz jollof nativo)

Ingredientes

• 460 garroz de grano largo vaporizado
• 1 grande, picadacebolla
• 120 mlaceite de palma rojo
• 30 mlconcentrado de tomate
• 5 mlsal
• 5 mlcaldo concentrado en polvo
• 30 mliru fermentado (judías de algarrobo africano)
• 150 gokporo (gambas secas, sin cabeza ni cola)
• 30 mlcangrejo de río molido
• 7,5 mlpimienta de Camerún molida
• 7,5 mlguindilla triturada
• ½ grandepimiento rojo
• 960 mlcaldo de carne (o una mezcla de caldo y agua hasta completar 960 ml)
• 225 gespinacas picadas
• 1 mediano, limpio, sin espinas y desmenuzadopescado ahumado

Preparación

1. 1

   Método al horno

   Para esta versión, sigue los pasos del 2 al 13.

2. 2

   Lavar el arroz

   Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara. Déjalo escurrir en un colador mientras preparas la salsa.

3. 3

   Preparar la salsa

   Sofríe la cebolla picada en el aceite de palma. Añade el concentrado de tomate y el caldo en polvo, y remueve para mezclarlos.

4. 4

   Añadir condimentos

   Incorpora el cangrejo de río, el pescado ahumado, el iru, la pimienta de Camerún, la guindilla y el pimiento rojo picado. Remueve para combinar.

5. 5

   Hervir el caldo

   Vierte la mitad del caldo de carne y lleva la mezcla a ebullición.

6. 6

   Calentar el horno

   Precalienta el horno a 200 °C.

7. 7

   Preparar la fuente

   Rocía una fuente apta para horno con aceite en aerosol.

8. 8

   Poner el arroz

   Vierte el arroz lavado en la fuente.

9. 9

   Mezclar con la salsa

   Vierte la salsa sobre el arroz y remueve.

10. 10

    Añadir el caldo

    Agrega el resto del caldo y remueve. Prueba y ajusta el punto de sal y los condimentos si hace falta.

11. 11

    Incorporar las gambas

    Añade las gambas secas y cubre bien la fuente con papel de aluminio.

12. 12

    Hornear el arroz

    Hornea en la rejilla inferior durante 1 hora.

13. 13

    Terminar el plato

    Saca la fuente, airea el arroz con un tenedor y mezcla las espinacas picadas.

14. 14

    Método en cazuela

    Para esta versión, sigue los pasos del 15 al 19.

15. 15

    Lavar y escurrir

    Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara y déjalo escurrir. Prepara la salsa como en el método al horno, pero añade todo el caldo de carne de una vez.

16. 16

    Probar la salsa

    Cuando la salsa esté lista, apaga el fuego. Prueba y ajusta el punto de sal y los condimentos si hace falta.

17. 17

    Añadir arroz y gambas

    Incorpora el arroz lavado y las gambas secas, y remueve para mezclar. Prueba de nuevo y ajusta los condimentos si es necesario.

18. 18

    Cocer tapado

    Vuelve a encender el fuego, tapa bien la cazuela —puedes usar papel de aluminio— y cuece a fuego medio durante 30 minutos, hasta que se haya absorbido todo el líquido.

19. 19

    Comprobar y servir

    Comprueba que el arroz esté hecho. Apaga el fuego, airéalo con un tenedor y mezcla las espinacas picadas.

¿Qué es el Iwuk Edesi?

El Iwuk Edesi, también llamado arroz jollof nativo, es un plato nigeriano de arroz cocinado con ingredientes aromáticos como aceite de palma, iru y pescado. Esta versión reúne marisco seco, pescado ahumado y espinacas para lograr un arroz con sabores profundos y contrastados.

A diferencia de un jollof más sencillo, aquí el caldo y los condimentos se combinan con varios ingredientes tradicionales. El método al horno permite cocinar el arroz tapado en la salsa, mientras que la opción en cazuela ofrece una preparación directa sobre el fuego.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 790 calorías, 28g de proteína, 103g de hidratos y 29g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz, mientras que el aceite de palma aporta la mayor parte de la grasa. El pescado, las gambas secas y el caldo contribuyen a la proteína; una ensalada o más verduras al lado equilibran el plato y añaden frescor.

El arroz y el caldo

Arroz vaporizado: enjuágalo hasta que el agua salga clara y déjalo escurrir antes de incorporarlo; así eliminas el exceso de almidón superficial.

Caldo de carne: aporta buena parte del sabor y es el líquido de cocción. En el método al horno se añade en dos tandas; en la cazuela, todo de una vez.

La base aromática

Aceite de palma: sirve para sofreír la cebolla y el concentrado de tomate, y aporta su sabor característico. Remueve bien el tomate para integrarlo con la cebolla.

Iru y especias: el iru fermentado, la pimienta de Camerún, la guindilla y el cangrejo molido dan personalidad a la salsa. Como las intensidades pueden variar, prueba la mezcla antes de cocer el arroz y ajusta los condimentos a tu gusto.

Pescado y marisco

Pescado ahumado: se añade a la salsa para que su sabor se reparta durante la cocción. Comprueba que esté limpio y sin espinas antes de incorporarlo.

Gambas secas: en el método al horno se añaden justo antes de tapar la fuente; en la cazuela van junto con el arroz. Si tienen cabeza o cola, retíralas antes de cocinar.

Cómo conseguir el punto

Fuente bien tapada: el papel de aluminio debe cerrar la fuente para que el arroz se cocine con el vapor y el líquido. En la cazuela, la tapa debe quedar igualmente ajustada.

Comprobación final: al terminar, el líquido debería haberse absorbido y el arroz estar tierno. Si aún está duro, compruébalo antes de apagar el fuego; el método indica una cocción de 1 hora al horno o 30 minutos en cazuela.

Las espinacas al final

Espinacas picadas: se mezclan una vez terminado el arroz, no durante la cocción. El calor residual las incorpora al plato sin que pierdan por completo su textura.

Airea primero: suelta el arroz con un tenedor antes de añadir las espinacas para separar los granos y repartir mejor los ingredientes.

Con qué acompañarlo

El arroz ya incluye pescado, gambas y espinacas, por lo que puede servirse como plato principal. Para completar la comida, acompáñalo con una ensalada fresca o verduras sencillas, sin añadir otra preparación muy condimentada.

Notas y consejos

• Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara y escúrrelo bien antes de cocinarlo.
• Ten todos los condimentos preparados antes de empezar a sofreír la cebolla.
• Prueba la salsa antes de añadir el arroz para ajustar los condimentos a tu gusto.
• Cierra bien la fuente o la cazuela para conservar el vapor durante la cocción.
• Comprueba que el pescado ahumado no tenga espinas antes de mezclarlo con la salsa.
• Añade las espinacas al final y remueve con suavidad.

Variaciones

• Más espinacas: aumenta la cantidad de hojas picadas si quieres un arroz con más verdura.
• Menos picante: reduce la guindilla triturada para suavizar el sabor.
• Caldo y agua: combina ambos líquidos hasta completar los 960 ml indicados.
• Pescado desmenuzado: separa el pescado ahumado en trozos antes de incorporarlo para repartirlo mejor.
• Método elegido: utiliza el horno o la cazuela según te resulte más práctico, respetando los tiempos de cada opción.

Errores comunes

• Arroz poco lavado: enjuágalo hasta que el agua salga clara para retirar el almidón superficial.
• Fuente mal sellada: cúbrela firmemente con papel de aluminio para que el arroz pueda cocerse con el vapor.
• Arroz aún duro: comprueba el punto antes de dar por terminada la cocción.
• Pescado con espinas: límpialo y desespínalo antes de añadirlo a la preparación.
• Espinacas demasiado cocidas: incorpóralas al final, con el fuego apagado.
• Salsa sin probar: ajusta los condimentos antes de cocinar el arroz, cuando aún puedes mezclarlos con facilidad.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir, en una cazuela o en el microondas, hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si el arroz se ha secado.

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