Carne asada a fuego lento

Ingredientes

• 2,27 kg (5 lb)aguja de ternera para asar
• al gustosal
• al gustopimienta
• al gustocebolla en polvo
• 475 ml (2 tazas)agua
• 10 ml (2 cucharaditas)concentrado de caldo de ternera asada Better Than Bouillon
• 454 g (1 lb)zanahorias baby
• 454 g (1 lb)judías verdes
• 16 g (2 cucharadas)harina
• una receta, indicada en las notaspatatas machacadas

Preparación

1. 1

   Prepara la olla

   Deja lista la olla de cocción lenta.

2. 2

   Sazona la carne

   Seca la aguja con papel de cocina. Salpimienta generosamente ambos lados y espolvorea cebolla en polvo por toda la pieza, incluidos los laterales.

3. 3

   Dora el asado

   Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade un poco de aceite de oliva al fondo. Dora la carne por ambos lados, unos 3-4 minutos por lado.

4. 4

   Mezcla el caldo

   Mientras tanto, mezcla 475 ml de agua con 10 ml de concentrado de caldo de ternera asada.

5. 5

   Cocina lentamente

   Vierte el líquido en la olla de cocción lenta. Añade la carne y los jugos que hayan quedado en la sartén. Tapa y cocina a temperatura baja durante 8-10 horas.

6. 6

   Añade las verduras

   Durante las 2 últimas horas antes de servir, incorpora las judías verdes y las zanahorias baby. Vuelve a tapar y sigue cocinando esas 2 horas.

7. 7

   Retira la carne

   Al terminar la cocción, pasa el asado y las verduras a una fuente y mantenlos tapados para que conserven el calor. La carne estará muy tierna, así que quizá necesites varios utensilios grandes para trasladarla.

8. 8

   Prepara la harina

   Vierte el líquido de cocción en una cazuela y ponla en el fogón. En un cuenco aparte, mezcla 16 g de harina con un poco de agua, removiendo con un tenedor hasta que no queden grumos.

9. 9

   Espesa la salsa

   Añade un poco de caldo caliente a la mezcla de harina para templarla. Incorpórala a la cazuela y bate. Sube el fuego, deja que hierva durante 2 minutos y luego bájalo al mínimo.

10. 10

    Sirve el plato

    El asado ya está listo para comer.

11. 11

    Haz las patatas

    En algún momento mientras preparas el asado, prepara las patatas machacadas siguiendo la receta indicada en las notas.

¿Qué es el asado de ternera a fuego lento?

El pot roast estadounidense es un asado de carne cocinado despacio en un recipiente tapado, normalmente con líquido y verduras. La cocción prolongada transforma cortes firmes, como la aguja, en carne muy tierna.

Esta versión lleva zanahorias y judías verdes, y aprovecha el jugo de cocción para hacer una salsa sencilla. Las patatas machacadas que acompañan el plato se preparan aparte, según las notas de la receta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1440 calorías, 113g de proteína, 20g de hidratos y 101g de grasa.

La carne aporta la mayor parte de las proteínas y también una cantidad importante de grasa; las zanahorias y las judías verdes aportan hidratos de carbono y fibra. La harina suma algunos hidratos a la salsa, y las patatas machacadas añadirán más, aunque no se especifican sus ingredientes ni cantidades. Para equilibrar el plato, sirve una buena cantidad de verduras junto con la carne y una ración moderada de patatas.

La elección del corte

Aguja: es un corte con tejido conectivo que se ablanda con una cocción larga y húmeda. Mantén la pieza entera durante la cocción para que conserve sus jugos.

Caldo concentrado: aporta sabor a la base de agua sin complicar la preparación. Disuélvelo bien antes de echarlo en la olla.

Por qué se dora primero

Sellado: dorar la carne por ambos lados en una sartén caliente desarrolla sabor en la superficie. No hace falta cocinarla por dentro en este paso; terminará de hacerse en la olla.

Jugos: añade a la olla cualquier líquido que haya quedado en la sartén junto con la carne. Así esos sabores pasan al caldo.

El momento de añadir las verduras

Zanahorias: se incorporan durante las 2 últimas horas, no al principio. Así tienen tiempo de ablandarse sin pasar toda la jornada de cocción en la olla.

Judías verdes: también se añaden en ese tramo final. Si son finas, comprueba su textura al acabar las 2 horas para evitar que queden demasiado blandas.

Cómo comprobar el punto

Carne: al terminar las 8-10 horas a temperatura baja, debe estar muy tierna y poder separarse con facilidad. Si aún ofrece resistencia, necesita más tiempo.

Verduras: deben estar tiernas al pincharlas, pero mantener su forma. Manipula el asado con cuidado al sacarlo: puede deshacerse al moverlo.

Una salsa sin grumos

Mezcla: bate la harina con un poco de agua fría hasta formar una mezcla uniforme antes de añadirla al caldo. Templar esa mezcla con caldo caliente ayuda a incorporarla con más facilidad.

Cocción: una vez agregada a la cazuela, bate mientras la salsa hierve durante 2 minutos y baja después el fuego. Sirve la salsa junto a la carne y las verduras.

Qué servir con el asado

Patatas machacadas: la receta las propone como acompañamiento y son prácticas para recoger la salsa. Prepáralas mientras se cocina el asado, tal como indican las notas.

Para completar el plato, reparte también las zanahorias y las judías verdes entre las raciones. Sirve la carne con algo de salsa por encima.

Notas y consejos

• Seca bien la carne antes de sazonarla y dorarla para que la superficie se dore mejor.
• Dora la pieza por ambos lados y añade a la olla los jugos de la sartén.
• Incorpora las zanahorias y las judías verdes solo durante las 2 últimas horas.
• Templa la mezcla de harina con caldo caliente antes de incorporarla a la cazuela.
• Ten preparados varios utensilios grandes para sacar la carne sin que se deshaga.
• Prepara las patatas machacadas mientras la carne se cocina lentamente.

Variaciones

• Hierbas secas: añade hierbas de tu elección al caldo para darle un matiz aromático.
• Más verduras: incorpora otras verduras resistentes junto con las zanahorias y las judías verdes durante las 2 últimas horas.
• Salsa más ligera: usa menos harina si prefieres una salsa menos espesa.
• Salsa más espesa: añade la mezcla de harina poco a poco y ajusta la cantidad según la textura que busques.
• Patatas al lado: sirve las patatas machacadas por separado para que cada persona elija su cantidad.

Errores comunes

• Saltarse el dorado: la superficie pierde sabor; dora la carne por ambos lados antes de pasarla a la olla.
• Añadir las verduras demasiado pronto: pueden quedar excesivamente blandas; respeta las 2 últimas horas de cocción.
• Echar harina seca al caldo: puede formar grumos; mézclala primero con agua y templa la mezcla con caldo.
• Mover la carne con poca sujeción: puede deshacerse al sacarla; utiliza varios utensilios grandes.
• No comprobar la ternura: el tiempo puede variar; asegúrate de que la carne se separa con facilidad antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda la carne, las verduras y la salsa en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta las porciones tapadas en una cazuela a fuego suave o en el microondas hasta que estén bien calientes; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

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