Huevos invernales con puerro y patata

Ingredientes

• 1cebolla
• 1puerro
• 2patatas
• 100 gcol rizada negra (cavolo nero)
• 200 gespinacas
• 1 cucharaditacomino molido
• 25 gperejil
• 25 geneldo
• 4huevos
• 200 gyogur griego
• 30 gmantequilla
• ½ cucharaditapimentón ahumado
• 1 pizcacopos de guindilla
• 3 cucharadas (45 ml)aceite de oliva
• 2 pizcas y una pizca generosasal
• al gustopan crujiente, para acompañar

Preparación

1. 1

   Corta las verduras

   Corta la cebolla y el puerro en rodajas finas. Trocea las patatas en dados de unos 2 cm.

2. 2

   Pocha la base

   Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla, el puerro y la patata, y cocina unos 7 u 8 minutos, hasta que la cebolla y el puerro empiecen a dorarse y la patata se ablande.

3. 3

   Añade la col

   Corta el cavolo nero en tiras, incorpóralo a la sartén y cocina unos minutos más, hasta que esté tierno.

4. 4

   Incorpora espinacas

   Añade las espinacas en dos tandas, con una pizca de sal cada vez, y deja que se reduzcan.

5. 5

   Agrega las hierbas

   Cuando las espinacas estén cocinadas, pica finamente todas las hierbas y añádelas junto con el comino y una pizca generosa de sal.

6. 6

   Ajusta el punto

   Cuando las hierbas se hayan reducido, prueba la mezcla y corrige la sal. Hazlo antes de añadir los huevos, porque después será más difícil sazonar las verduras.

7. 7

   Cocina los huevos

   Haz cuatro huecos pequeños entre las verduras y casca un huevo en cada uno. Tapa la sartén y deja que el calor y el vapor cocinen los huevos.

8. 8

   Retira del fuego

   Aparta la sartén del fuego justo antes de que los huevos estén hechos; seguirán cocinándose durante aproximadamente un minuto.

9. 9

   Añade el yogur

   Reparte unas cucharadas de yogur griego por encima y extiéndelo ligeramente.

10. 10

    Prepara la mantequilla

    Derrite la mantequilla en una sartén pequeña. Cuando esté caliente, añade el pimentón y los copos de guindilla, remueve la sartén y vierte la mantequilla sobre los huevos.

11. 11

    Sirve caliente

    Sirve el plato con pan crujiente.

¿Qué son los huevos invernales con puerro y patata?

Es un plato de huevos cocinados en una base de verduras, inspirado en la shakshuka tunecina y el çılbır turco. La receta combina esa idea de huevos servidos sobre una preparación sabrosa con ingredientes de invierno como el puerro, la patata y las hojas verdes.

Aquí, el yogur griego aporta frescor y la mantequilla con pimentón y guindilla recuerda el toque especiado del çılbır. El resultado es un plato completo para llevar a la mesa directamente en la sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 330 calorías, 15g de proteína, 29g de hidratos y 18g de grasa.

La patata aporta la mayor parte de los hidratos; el aceite y la mantequilla concentran buena parte de la grasa, mientras que los huevos y el yogur contribuyen con proteína. Para equilibrar el plato, acompaña cada ración con una ensalada sencilla y sirve pan según el apetito.

Una base de verduras bien pochada

Cebolla y puerro: córtalos finos para que se cocinen de manera uniforme y formen una base dulce y tierna.

Patata: los dados de unos 2 cm necesitan tiempo para ablandarse; comprueba su textura antes de añadir las verduras de hoja.

Cómo cocinar las hojas verdes

Cavolo nero: entra primero porque sus hojas son más firmes. Dale unos minutos en la sartén para que se ablande antes de añadir las espinacas.

Espinacas: incorpóralas en dos tandas, dejando que cada una pierda volumen. Así es más fácil mezclarlas con el resto de las verduras.

Cuándo añadir las hierbas

Perejil y eneldo: pícalos finamente y añádelos cuando las espinacas ya estén reducidas. Solo necesitan cocinarse hasta marchitarse para perfumar la mezcla.

Comino: se incorpora con las hierbas para distribuir su sabor por toda la base. Prueba y ajusta la sal antes de formar los huecos para los huevos.

Huevos al punto

Haz huecos lo bastante amplios para que cada huevo quede recogido entre las verduras. Tapa la sartén para que el vapor cocine la superficie sin tener que darles la vuelta.

Retira la sartén un poco antes de alcanzar el punto deseado: el calor residual seguirá cuajando los huevos durante aproximadamente un minuto.

Yogur y mantequilla especiada

Yogur griego: añádelo al final en pequeñas cucharadas para conservar su frescor y su contraste con las verduras calientes.

Mantequilla: espera a que esté caliente antes de incorporar el pimentón y la guindilla. Remueve y viértela enseguida sobre los huevos para repartir su aroma.

Qué servir al lado

El pan crujiente es ideal para recoger el yogur, la yema y la salsa de mantequilla especiada. Sírvelo recién tostado o a temperatura ambiente junto a la sartén.

Como el plato ya incluye patata, huevos y abundantes verduras, no necesita una guarnición complicada. Una ensalada sencilla puede aportar un contrapunto fresco.

Notas y consejos

• Corta las patatas en dados parecidos para que se ablanden al mismo tiempo.
• Si la sartén se seca mientras pochas las verduras, baja un poco el fuego y remueve con frecuencia.
• Añade las espinacas en dos tandas para que sea más fácil mezclarlas.
• Prueba la base antes de añadir los huevos y ajusta la sal en ese momento.
• Vigila los huevos al final, ya que el calor residual seguirá cocinándolos.
• Ten el yogur y el pan listos para servir en cuanto termines la mantequilla especiada.

Variaciones

• Más picante: aumenta ligeramente los copos de guindilla en la mantequilla.
• Sin cavolo nero: sustitúyelo por otra col de hoja firme y cocínala hasta que esté tierna.
• Hierbas alternativas: usa cilantro en lugar de parte del perejil para cambiar el perfil aromático.
• Yogur más suave: utiliza yogur natural espeso si prefieres un sabor menos intenso.
• Pan tostado: tuesta el pan crujiente y sírvelo al lado para recoger la yema y el yogur.

Errores comunes

• Dados de patata grandes: pueden quedar duros; córtalos en cubos de unos 2 cm.
• Añadir todas las espinacas de golpe: llena demasiado la sartén; incorpóralas en dos tandas.
• No sazonar antes de los huevos: después cuesta mezclar la sal; prueba la base antes de hacer los huecos.
• Cocinar demasiado los huevos: se endurecen con facilidad; retira la sartén justo antes del punto deseado.
• Calentar demasiado el pimentón: puede adquirir un sabor amargo; añádelo cuando la mantequilla esté caliente y viértelo enseguida.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén tapada; los huevos seguirán cuajándose, así que evita prolongar el calentamiento.

Preguntas frecuentes