Pastel de Cebolla Caramelizada y Queso Azul

Ingredientes

• 3cebollas
• 3patatas
• 4dientes de ajo
• 200 ggorgonzola
• 250 ghojaldre
• 450 mlcaldo de verduras
• 15 gtomillo
• 100 mlnata para montar
• 1huevo
• al gustosal
• al gustopimienta negra
• un buen chorroaceite vegetal

Preparación

1. 1

   Caramelizar cebollas

   Corta las cebollas en rodajas finas y ponlas en una olla grande con un buen chorro de aceite. Cocínalas a fuego medio-bajo durante 45 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén bien doradas y caramelizadas.

2. 2

   Preparar ingredientes

   Mientras tanto, corta las patatas en dados pequeños sin pelarlas y pica finamente el ajo. Desmenuza el gorgonzola en trozos irregulares.

3. 3

   Estirar hojaldre

   Estira el hojaldre hasta que tenga el tamaño adecuado para el molde del pastel.

4. 4

   Precalentar horno

   Precalienta el horno a 200 °C.

5. 5

   Preparar caldo

   Mezcla la pastilla de caldo con 450 ml de agua hirviendo.

6. 6

   Cocer el relleno

   Cuando las cebollas estén caramelizadas, añade el ajo y cocínalo 1 minuto, hasta que desprenda aroma. Vierte el caldo, el tomillo y las patatas; lleva la mezcla a ebullición. Incorpora la nata y sazona generosamente con sal y pimienta.

7. 7

   Añadir queso

   Incorpora el gorgonzola y vierte la mezcla en el molde para pastel.

8. 8

   Hornear el pastel

   Bate el huevo y pincela con él la superficie del hojaldre. Hornea durante 30 minutos, o hasta que la masa esté dorada y haya subido.

9. 9

   Dejar reposar

   Deja que el pastel se enfríe durante 15 minutos y sírvelo con una buena cantidad de verduras de hoja.

¿Qué es este pastel de cebolla y queso azul?

Es un pastel salado de inspiración británica, con un relleno cremoso de patata, cebolla caramelizada y queso azul protegido por una cubierta de hojaldre. La combinación reúne sabores dulces, terrosos y salinos en un plato de horno reconfortante.

En esta versión, la patata aporta cuerpo y el gorgonzola se funde en el caldo y la nata. La cebolla cocinada lentamente da profundidad al relleno sin necesidad de añadir otros ingredientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 460 calorías, 13g de proteína, 43g de hidratos y 27g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las patatas y el hojaldre; la mayor parte de la grasa viene del hojaldre, el gorgonzola y la nata, mientras que el queso aporta buena parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña cada porción con verduras de hoja.

La cebolla, a fuego lento

Caramelización: cocina las rodajas durante los 45 minutos indicados a fuego medio-bajo y remueve a menudo para que se doren de forma uniforme. Si empiezan a pegarse, baja el fuego y sigue removiendo; deben quedar profundamente doradas, no quemadas.

Ajo: añádelo solo cuando las cebollas estén listas y cocínalo 1 minuto. Así perfuma la mezcla sin pasar demasiado tiempo en la olla.

Patatas y caldo en el relleno

Dados pequeños: cortar las patatas en trozos pequeños ayuda a que se cuezan dentro del líquido antes de hornear. No hace falta pelarlas, tal como indica la receta.

Líquido: el método mezcla una pastilla de caldo con 450 ml de agua hirviendo y después incorpora ese caldo al relleno. La lista de ingredientes, en cambio, menciona 450 ml de caldo de verduras; usa una de estas opciones para preparar esa cantidad.

Cómo conseguir una cubierta dorada

Huevo batido: pincela la superficie de manera uniforme para favorecer un acabado dorado. Evita que el huevo se acumule en los bordes, donde puede pegar las capas del hojaldre.

Hojaldre: estíralo al tamaño del molde y hornéalo a 200 °C durante 30 minutos. Está listo cuando se ve dorado y ha subido.

El reposo también cuenta

Reposo: deja enfriar el pastel durante 15 minutos antes de cortarlo. El relleno estará muy caliente al salir del horno y ese tiempo permite que se asiente un poco.

Tiempo total: los tiempos descritos suman al menos 90 minutos entre caramelizar, hornear y reposar, sin contar la preparación. Por tanto, los 60 minutos indicados como tiempo total no parecen incluir todas las etapas.

Con qué servirlo

Verduras de hoja: sírvelo con una buena cantidad de hojas verdes, como sugiere la receta, para aportar frescor junto al relleno cremoso.

Porciones: deja reposar el pastel y córtalo con cuidado para mantener la cubierta intacta. Es un plato saciante que puede servirse como comida principal.

Notas y consejos

• Mantén el fuego medio-bajo mientras caramelizas las cebollas y remueve con frecuencia.
• Corta las patatas en dados pequeños para que se cocinen con más facilidad en el relleno.
• Desmenuza el gorgonzola en trozos irregulares antes de incorporarlo.
• Estira el hojaldre hasta que cubra el molde sin dejar zonas al descubierto.
• Pincela el hojaldre con huevo batido justo antes de hornear.
• Respeta los 15 minutos de reposo antes de cortar y servir.

Variaciones

• Queso azul: sustituye el gorgonzola por otro queso azul de textura desmenuzable.
• Hierbas: cambia el tomillo por otra hierba aromática que combine con patata y cebolla.
• Más cebolla: añade cebolla adicional si quieres que su sabor destaque más en el relleno.
• Verduras de hoja: sirve el pastel con espinacas o acelgas cocinadas aparte.
• Hojaldre: utiliza una lámina ya estirada si prefieres reducir el trabajo de preparación.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: la cebolla puede quemarse antes de caramelizarse; cocínala a fuego medio-bajo y remueve a menudo.
• Ajo demasiado cocido: puede adquirir un sabor amargo; añádelo al final de la cocción de la cebolla y cuenta 1 minuto.
• Dados grandes: las patatas pueden quedar duras; córtalas en dados pequeños.
• Hojaldre sin huevo: la superficie quedará menos dorada; pincélala con huevo batido antes de hornear.
• Cortar enseguida: el relleno estará muy caliente y poco asentado; espera 15 minutos antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes; el microondas también sirve, aunque el hojaldre perderá parte de su textura crujiente.

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