Rigatoni con cavolo nero

Ingredientes

• 200 gcavolo nero
• 2 dientesajo
• 400 grigatoni
• 1guindilla roja
• 100 gpan rallado
• 1 cucharadaorégano seco
• al gustosal
• 100 ml para la salsa, más un chorrito para el pan ralladoaceite de oliva

Preparación

1. 1

   Hierve el agua

   Pon a hervir una olla grande con agua bien salada.

2. 2

   Cuece la verdura

   Lava el cavolo nero y separa las hojas de los tallos. Pela el ajo y añade ambos a la olla; cuécelos unos 5 minutos. Retíralos y reserva el agua.

3. 3

   Tritura el cavolo

   Pon el cavolo nero y el ajo en una batidora y tritura a pulsos hasta obtener una mezcla blanda, pero no completamente lisa.

4. 4

   Cuece la pasta

   Cuece los rigatoni en el agua de cocción del cavolo nero hasta que queden al dente.

5. 5

   Aromatiza el aceite

   Mientras se cuece la pasta, calienta una sartén grande a fuego medio-bajo y añade 100 ml de aceite de oliva. Pica fina la guindilla, retirando las semillas si quieres que pique menos, y échala en la sartén. Déjala chisporrotear suavemente durante un minuto y apaga el fuego.

6. 6

   Tuesta el pan

   En una sartén pequeña, calienta un chorrito de aceite de oliva y fríe el pan rallado hasta que esté crujiente y dorado. Añade el orégano justo antes de que termine de hacerse y reserva.

7. 7

   Liga la salsa

   Escurre la pasta y pásala a la sartén con el aceite y la guindilla. Añade el cavolo nero triturado y un chorrito del agua de cocción de la pasta; mezcla bien para emulsionar.

8. 8

   Sirve la pasta

   Reparte la pasta en los platos y cúbrela con el pan rallado al orégano.

¿Qué es el cavolo nero?

El cavolo nero es una variedad de col de hojas oscuras asociada a la Toscana, en Italia. En esta receta se combina con rigatoni y se tritura con ajo para crear una salsa vegetal con textura.

La pasta se cuece en el agua donde se ha cocinado la col, así que aprovecha ese líquido sabroso. El toque final de pan rallado dorado aporta contraste crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 723 calorías, 17g de proteína, 78g de hidratos y 35g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los rigatoni y el pan rallado; el aceite de oliva aporta buena parte de la grasa, mientras que la pasta y, en menor medida, la col aportan proteína. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada o más verdura y ajusta la cantidad de pasta según el hambre.

La verdura y el ajo

Cavolo nero: separa las hojas de los tallos antes de cocerlas para que se ablanden de manera uniforme. Con unos 5 minutos basta para poder triturarlas.

Ajo: se cuece junto con la col y se tritura con ella, por lo que su sabor queda integrado en la salsa en vez de dominarla.

Una salsa con textura

Tritura a pulsos y detente cuando la mezcla esté blanda, pero aún conserve algo de textura. Una pasta completamente lisa cambia el carácter rústico de la receta.

Agua de cocción: incorpora solo un chorrito al principio y mezcla. El almidón de la pasta ayuda a unir el cavolo triturado con el aceite.

El punto de la pasta

Cuece los rigatoni hasta que estén al dente y comprueba el punto probándolos al final del tiempo indicado en el paquete. La pasta seguirá mezclándose con la salsa después de escurrirla.

Reserva un poco del agua de cocción antes de vaciar la olla, por si necesitas ajustar la textura al mezclar.

Pan rallado crujiente

Fríe el pan rallado en una sartén pequeña con un chorrito de aceite y remuévelo para que se dore sin quemarse. Añade el orégano hacia el final para que conserve su aroma.

Déjalo aparte hasta el momento de servir; así mantiene mejor su textura crujiente sobre la pasta.

Guindilla y aceite

Guindilla: retirar las semillas reduce el picor; dejar algunas da un resultado más intenso. Pícala fina para repartirla por toda la salsa.

Aceite: caliéntalo a fuego medio-bajo y retíralo del fuego después de un minuto con la guindilla. No hace falta que llegue a humear.

Cómo completar el plato

Sirve la pasta recién mezclada y añade el pan rallado al final para que contraste con la salsa. Una ensalada sencilla o verduras asadas pueden acompañarla sin restarle protagonismo.

Como el plato ya combina pasta, verdura y una cobertura crujiente, bastan acompañamientos ligeros y de sabor fresco.

Notas y consejos

• Lava bien las hojas del cavolo nero antes de cocerlas.
• Reserva agua de cocción antes de escurrir los rigatoni.
• Retira las semillas de la guindilla si prefieres un picor más suave.
• Añade el orégano al pan rallado cuando esté casi dorado.
• Incorpora el agua de pasta poco a poco para controlar la textura de la salsa.

Variaciones

• Más picante: deja las semillas de la guindilla para que el aceite tenga más intensidad.
• Sin guindilla: omítela para una salsa suave de cavolo nero y ajo.
• Con limón: añade un poco de ralladura al servir para aportar un matiz fresco.
• Con queso: termina los platos con queso curado rallado, si te apetece.
• Pan rallado integral: úsalo en lugar del blanco y tuéstalo del mismo modo.

Errores comunes

• Triturar demasiado: la salsa pierde su textura rústica; para cuando la mezcla esté blanda pero no lisa.
• Quemar el ajo: aquí se cuece con la col; no lo frías a fuego fuerte.
• Pasarse con la guindilla: retira las semillas para reducir el picor y añade la cantidad con cuidado.
• Dejar que se queme el pan rallado: remuévelo a menudo y retíralo cuando esté dorado.
• Escurrir toda el agua: reserva un poco para ayudar a emulsionar la salsa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Recalienta la pasta en una sartén con un chorrito de agua; guarda el pan rallado aparte si es posible y añádelo justo antes de servir.

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