Canelones caseros de espinacas y requesón

Ingredientes

• 250 gcanelones
• 3 dientesajo
• 100 gparmesano
• 300 gmozzarella
• 400 gespinacas
• 1 manojoalbahaca
• 250 grequesón
• 800 gtomate
• 1limón
• 3 cucharadasvinagre balsámico
• al gustosal
• al gustopimienta negra
• al gustoaceite de oliva

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 180 °C.

2. 2

   Preparar el ajo

   Pica los dientes de ajo y sofríelos en una sartén con un chorro de aceite de oliva hasta que estén tiernos.

3. 3

   Añadir el tomate

   Incorpora el tomate. Añade un poco de agua al recipiente para desprender los restos que queden en las paredes y viértela también en la sartén.

4. 4

   Cocer la salsa

   Agrega el vinagre balsámico y deja que la salsa hierva suavemente hasta que espese. Añade un puñado de albahaca picada, salpimienta, retira del fuego y reserva.

5. 5

   Mezclar el relleno

   Cocina las espinacas en una sartén hasta que pierdan volumen. Escúrrelas apretándolas para eliminar el exceso de agua y pícalas. Ponlas en un bol con el requesón, la mitad del parmesano rallado, la ralladura de limón, sal, pimienta y aceite de oliva; mezcla bien.

6. 6

   Rellenar los canelones

   Pasa el relleno a una bolsa con una esquina cortada y úsala para rellenar los tubos de canelón. Colócalos alineados en una fuente de horno.

7. 7

   Cubrir con queso

   Reparte la salsa de tomate sobre los canelones rellenos. Cúbrelos con la mozzarella cortada en rodajas y ralla por encima el resto del parmesano.

8. 8

   Hornear y gratinar

   Hornea durante 30 minutos o hasta que el queso esté dorado.

¿Qué son los canelones de espinacas y requesón?

Los canelones son tubos de pasta rellenos, habituales en la cocina italiana y también muy arraigados en distintas cocinas regionales. En esta versión, el relleno de espinacas y requesón queda cubierto con tomate y una capa de quesos fundidos.

La salsa se prepara aparte y los tubos se rellenan antes de hornearlos, de modo que cada porción reúne pasta, relleno cremoso y cobertura gratinada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 735 calorías, 39g de proteína, 54g de hidratos y 38g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que la mozzarella, el parmesano y el requesón concentran buena parte de la grasa y la proteína. Las espinacas y el tomate contribuyen con fibra y volumen; acompaña una porción con ensalada o verduras para equilibrar el plato.

La salsa de tomate

Ajo: sofríelo a fuego medio hasta que se ablande, sin dejar que se tueste demasiado, para que no aporte un sabor amargo.

Reducción: cuece el tomate con el vinagre balsámico hasta obtener una salsa espesa. Una salsa poco líquida ayuda a cubrir los tubos sin dejar la fuente aguada.

Un relleno sin exceso de agua

Espinacas: cocínalas hasta que se reduzcan y después escúrrelas muy bien antes de picarlas. Si conservan demasiada humedad, el relleno puede quedar flojo y soltar líquido en la fuente.

Requesón: mézclalo con las espinacas, el parmesano, la ralladura de limón, la sal, la pimienta y un poco de aceite. La ralladura aporta aroma cítrico sin añadir líquido.

Cómo rellenar los tubos

Bolsa: una bolsa con una esquina cortada permite dirigir el relleno dentro de los canelones con más precisión que una cuchara. Haz un corte pequeño y amplíalo solo si el relleno no pasa.

Colocación: alinea los tubos en una sola capa en la fuente para que queden cubiertos de salsa y se horneen de manera uniforme.

Señales de que están listos

Queso: el tiempo indicado es de 30 minutos a 180 °C; la señal visual descrita en la receta es una superficie dorada. Si aún está pálida, continúa la cocción hasta que tome color.

Pasta: comprueba que los tubos estén tiernos antes de servir. El resultado también depende del tipo de canelón; sigue las indicaciones del envase si requiere cocción previa.

Cómo servirlos

Acompañamiento: sírvelos con una ensalada verde o verduras sencillas para completar el plato sin competir con el relleno y el gratinado.

Albahaca: reserva unas hojas para añadir al servir, si te apetece un toque fresco que contraste con el queso caliente.

Notas y consejos

• Escurre las espinacas con cuidado después de cocinarlas para que el relleno no quede aguado.
• Ralla el parmesano justo antes de usarlo para repartirlo mejor en el relleno y sobre la fuente.
• Usa una bolsa resistente y empieza con una abertura pequeña para controlar el relleno.
• Cubre los tubos con salsa de tomate para que queden bien bañados antes de añadir los quesos.
• Deja reposar unos minutos la fuente al salir del horno para que las porciones mantengan mejor su forma.

Variaciones

• Más hierbas: añade al relleno albahaca picada además de la que lleva la salsa.
• Toque picante: incorpora una pizca de guindilla a la salsa mientras se cocina.
• Queso diferente: sustituye parte de la mozzarella por otro queso que funda bien.
• Tomate con textura: deja algunos trozos de tomate sin triturar para una salsa más rústica.

Errores comunes

• Espinacas húmedas: escúrrelas y presiónalas bien antes de mezclarlas con el requesón.
• Ajo tostado: cocínalo solo hasta que esté tierno para evitar que amargue la salsa.
• Salsa demasiado líquida: déjala reducir antes de cubrir los canelones.
• Abertura grande en la bolsa: empieza con un corte pequeño y amplíalo si hace falta.
• Canelones descubiertos: reparte la salsa por toda la fuente para que los tubos queden cubiertos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes en el centro, o en el microondas; si la superficie se dora demasiado, cúbrela durante el calentamiento.

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