Pechugas de pollo rellenas de mascarpone y pesto rojo

Ingredientes

• 400 gbulgur
• 4pechugas de pollo
• 2 cucharadaspesto rojo
• 200 gespinacas
• 250 gmascarpone
• 1limón
• 5 cucharaditasorégano seco
• 1 pastillacaldo de pollo
• al gustosal
• al gustopimienta negra
• un chorritoaceite de oliva

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 180 °C.

2. 2

   Reducir las espinacas

   Pon las espinacas en una sartén y cocínalas hasta que se ablanden. Retíralas del fuego, pásalas a un colador y presiónalas para eliminar el agua.

3. 3

   Mezclar el relleno

   Coloca las espinacas en un bol y añade el pesto rojo y el mascarpone. Salpimienta y mezcla bien.

4. 4

   Preparar el condimento

   En otro bol, mezcla el orégano con la ralladura de un limón, sal y pimienta. Reserva esta mezcla para cubrir el exterior del pollo.

5. 5

   Abrir las pechugas

   En la parte más gruesa de cada pechuga, haz un corte que forme una abertura. Con los dedos, amplía el hueco con cuidado para crear una cavidad en el interior.

6. 6

   Rellenar el pollo

   Reparte el relleno entre las pechugas y llena bien cada cavidad. Cuando estén todas rellenas, pásalas por la mezcla de orégano y ralladura de limón.

7. 7

   Dorar en sartén

   Calienta una sartén a fuego medio y añade un chorrito de aceite de oliva. Incorpora el pollo y dóralo durante 4 minutos por cada lado.

8. 8

   Terminar en el horno

   Mete la sartén en el horno y cocina las pechugas durante 12 minutos, hasta que estén hechas por dentro.

9. 9

   Cocer el bulgur

   Pon el bulgur en una cazuela con agua hirviendo y desmenuza dentro la pastilla de caldo. Cuécelo siguiendo las instrucciones del paquete.

10. 10

    Servir con limón

    Sirve las pechugas sobre el bulgur caliente y exprime por encima un poco de zumo de limón.

¿Qué son las pechugas rellenas de mascarpone y pesto?

Son pechugas de pollo abiertas para formar una cavidad y rellenadas con una mezcla cremosa de espinacas, mascarpone y pesto rojo. Esta combinación de inspiración italiana reúne hierbas, queso y un punto de tomate concentrado.

En esta versión, el pollo se dora en la sartén y acaba de cocinarse en el horno; el bulgur con caldo completa el plato y recoge los jugos del relleno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 940 calorías, 61g de proteína, 90g de hidratos y 49g de grasa.

El bulgur aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el mascarpone y el aceite concentran buena parte de la grasa. El pollo contribuye con la mayor parte de la proteína, con aportaciones menores del mascarpone y las espinacas. Para equilibrar el plato, acompaña una porción de pollo y bulgur con más verduras frescas o cocinadas.

El relleno cremoso

Espinacas: cocínalas hasta que se ablanden y escúrrelas a conciencia. Si conservan demasiada agua, el relleno quedará más líquido.

Mascarpone y pesto: el mascarpone aporta cuerpo y suavidad, mientras que el pesto rojo concentra el sabor. Mezcla y salpimienta antes de rellenar.

Cómo abrir y rellenar el pollo

La cavidad debe quedar dentro de la parte gruesa de la pechuga, sin atravesarla. Haz un corte inicial y amplía el hueco poco a poco con los dedos para no rasgar los laterales.

Rellena bien, pero deja los bordes suficientemente limpios para que la abertura pueda mantenerse cerrada al manipular la pechuga.

Dorado y punto de cocción

Dorado: cocina cada lado durante 4 minutos en una sartén a fuego medio, para que la superficie adquiera color antes de pasar al horno.

Horno: después de 12 minutos a 180 °C, comprueba que el centro esté hecho. El tiempo puede variar según el tamaño de las pechugas; evita cortarlas enseguida para que el relleno no se desparrame.

Bulgur con caldo

Cuece los 400 g de bulgur en agua hirviendo con la pastilla de caldo desmenuzada y sigue el tiempo indicado en el paquete. Las variedades pueden requerir cantidades de agua y tiempos distintos.

El bulgur sirve de base y aporta una textura tierna con un ligero punto de masticación. Sírvelo caliente para que acompañe bien al pollo recién salido del horno.

El toque de limón

Ralladura: se mezcla con el orégano para aromatizar el exterior del pollo mientras se dora.

Zumo: se exprime sobre el plato al servir y añade un contraste fresco al mascarpone y al pesto. Puedes empezar con poca cantidad y ajustar al gusto.

Con qué acompañarlo

El bulgur ya forma parte de la receta y hace que el plato sea completo. Si quieres añadir más verduras, puedes servir una ensalada sencilla o verduras cocinadas aparte.

Procura que el acompañamiento tenga un aliño moderado: el pesto, el caldo y el condimento ya aportan bastante sabor.

Notas y consejos

• Escurre muy bien las espinacas antes de mezclarlas con el mascarpone.
• Ralla el limón antes de exprimirlo para aprovechar su piel.
• Amplía la cavidad del pollo poco a poco para evitar perforar la pechuga.
• Dora las pechugas por ambos lados antes de meterlas en el horno.
• Consulta el paquete del bulgur para ajustar el tiempo y la cantidad de agua.
• Deja reposar brevemente el pollo antes de servirlo para que el relleno se asiente.

Variaciones

• Pesto más suave: reduce la cantidad de pesto rojo y completa el relleno con un poco más de espinacas.
• Hierbas distintas: sustituye parte del orégano por tomillo seco en la mezcla exterior.
• Más cítrico: añade un poco más de ralladura de limón al condimento.
• Bulgur con verduras: mezcla el bulgur cocido con verduras salteadas antes de servir.
• Pesto verde: utiliza pesto verde en lugar de pesto rojo para cambiar el perfil de sabor.

Errores comunes

• Espinacas húmedas: escúrrelas y presiónalas bien para que el relleno no quede aguado.
• Corte demasiado profundo: amplía la cavidad con cuidado y evita atravesar la pechuga.
• Relleno que se sale: no llenes hasta los bordes y manipula el pollo con suavidad.
• Sartén demasiado caliente: usa fuego medio para dorar el exterior sin quemar el condimento.
• Bulgur pasado: sigue las instrucciones del paquete y comprueba la textura al final.
• Pollo poco hecho: verifica que el centro esté completamente cocinado antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta el pollo y el bulgur hasta que estén bien calientes; si puedes, hazlo tapados para que el pollo no se reseque.

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