Espaguetis alle vongole

Ingredientes

• 330 gtomates cherry
• 500 gespaguetis
• 187 mlvino blanco
• 1 cucharaditacopos de guindilla
• 2 dientesajo
• 1 manojoperejil
• 2 puñadosalmejas
• al gustoaceite de oliva

Preparación

1. 1

   Cortar el ajo

   Corta los dientes de ajo en láminas finas.

2. 2

   Sofreír el tomate

   Pon una cazuela grande al fuego y añade un chorrito de aceite de oliva. Incorpora el ajo y 1 cucharadita de guindilla triturada; sofríe unos 40 segundos y agrega los tomates cherry.

3. 3

   Cocer la pasta

   Echa los espaguetis en una olla grande con agua hirviendo.

4. 4

   Añadir las almejas

   Pasados 2 minutos, incorpora las almejas a la cazuela de la salsa y vierte el vino. Lleva a ebullición y tapa.

5. 5

   Cocinar la salsa

   Cocina unos 5 minutos, hasta que se hayan abierto todas las almejas. Añade un buen puñado de perejil picado.

6. 6

   Mezclar y servir

   Retira la pasta del fuego y escúrrela. Pásala a la salsa y mezcla bien. Termina con un hilo de aceite de oliva y sirve.

¿Qué son los espaguetis alle vongole?

Alle vongole significa «con almejas» en italiano, y el plato es un clásico de la cocina costera italiana. La versión habitual combina pasta con almejas, ajo, aceite y vino; aquí los tomates cherry aportan un punto dulce y jugoso.

La preparación breve permite que el marisco y el perejil sigan siendo protagonistas. La salsa se termina mezclándola con los espaguetis para que los recubra.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 530 calorías, 24g de proteína, 89g de hidratos y 7g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los espaguetis; las almejas aportan buena parte de la proteína, mientras que el aceite de oliva concentra la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o verduras y ajusta la cantidad de pasta según el apetito.

El papel de cada ingrediente

Almejas: el método no especifica su peso, así que conviene elegir dos puñados de almejas frescas y bien cerradas. Desecha las que estén rotas o no se cierren al tocarlas antes de cocinarlas.

Tomates cherry: añaden jugo y un sabor más suave que una salsa de tomate cocinada durante largo tiempo.

Vino y perejil: el vino forma la base líquida de la salsa y el perejil picado se incorpora al final para mantener su frescor.

Controla el ajo y la guindilla

Ajo: córtalo fino y vigílalo durante el sofrito de unos 40 segundos. Debe perfumar el aceite sin oscurecerse, porque un ajo demasiado tostado puede amargar la salsa.

Guindilla: la receta indica 1 cucharadita. Si prefieres un picante más discreto, puedes reducirla; añádela junto con el ajo para repartirla en el aceite.

Cuándo están listas las almejas

Apertura: tras añadir el vino, tapa la cazuela y cocina las almejas unos 5 minutos. Están listas cuando se abren; desecha las que sigan cerradas.

Pasta: respeta el tiempo de cocción indicado en el paquete y prueba un espagueti antes de escurrirlo. La receta no da un tiempo de cocción para la pasta, por lo que conviene coordinarla con la preparación de la salsa.

Mezclar la pasta con la salsa

Escurrido: retira la pasta del fuego y escúrrela antes de pasarla a la cazuela. La receta no indica reservar agua de cocción.

Acabado: mezcla los espaguetis con la salsa y las almejas para que se impregnen. El último hilo de aceite añade brillo y redondea el plato.

Cómo servirlos

Reparte la pasta y las almejas en platos hondos y sírvela recién hecha, cuando los espaguetis aún estén calientes y sueltos.

Puedes acompañarla con una ensalada verde o verduras sencillas para completar la comida sin restar protagonismo a la salsa.

Notas y consejos

• Ten el ajo, el perejil y los tomates preparados antes de empezar, ya que la cocción es rápida.
• Usa una cazuela amplia para que las almejas puedan abrirse en una sola capa.
• Tapa la cazuela después de añadir el vino para cocinar las almejas.
• Comprueba que las almejas estén limpias y desecha las que permanezcan cerradas tras la cocción.
• Pica el perejil mientras se cuecen la pasta y la salsa para añadirlo recién cortado.

Variaciones

• Más tomate: añade algunos tomates cherry extra si prefieres una salsa más jugosa.
• Menos picante: reduce los copos de guindilla para un sabor más suave.
• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de limón al servir.
• Perejil generoso: reserva una parte del manojo para espolvorearla al final.
• Pasta integral: sustituye los espaguetis por su versión integral y ajusta la cocción a las indicaciones del paquete.

Errores comunes

• Ajo quemado: sofríelo solo unos 40 segundos y añade enseguida los tomates.
• Almejas sin tapa: tapa la cazuela tras verter el vino para que se cocinen con el vapor.
• Almejas cerradas: desecha las que no se abran tras unos 5 minutos de cocción.
• Pasta pasada: comprueba su punto antes de escurrirla y mézclala con la salsa enseguida.
• Salsa poco integrada: mezcla bien los espaguetis con la salsa antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1 día. Recalienta suavemente en una sartén hasta que esté bien caliente; la pasta puede quedar más blanda y no conviene volver a cocinar las almejas durante mucho tiempo.

Preguntas frecuentes