Pollo a la Parmesana Supremo

Ingredientes

• 4pechugas de pollo
• 25 galbahaca
• 150 gmozzarella
• 150 gparmesano
• 2 dientesajo
• 100 gpan rallado
• 1huevo
• 300 mlagua
• 680 mlpassata
• al gustosal
• al gustopimienta negra
• al gustoaceite de oliva

Preparación

1. 1

   Prepara la salsa

   Calienta una sartén con un buen chorro de aceite de oliva. Añade los dientes de ajo machacados y fríelos durante 20 segundos. Incorpora la passata y el agua, y deja que hierva suavemente hasta que la salsa espese.

2. 2

   Añade albahaca

   Cuando la salsa esté espesa, incorpora un buen puñado de albahaca fresca y mézclala. Retira la sartén del fuego.

3. 3

   Abre el pollo

   Coloca una pechuga sobre una tabla y, con un cuchillo afilado, córtala longitudinalmente desde un lado hasta llegar a la mitad, sin separar las dos partes.

4. 4

   Aplana las pechugas

   Pon cada pechuga con el lado cortado hacia abajo y cúbrela con film transparente. Golpéala con un rodillo hasta que tenga aproximadamente el grosor de una moneda de una libra. Repite con todas las pechugas.

5. 5

   Empana el pollo

   Bate el huevo y sazónalo con sal y pimienta. Pasa cada pechuga primero por el huevo y después por el pan rallado.

6. 6

   Dora las pechugas

   Calienta un poco de aceite en una sartén. Fríe el pollo por tandas durante 4 minutos por cada lado, hasta que quede crujiente y dorado.

7. 7

   Gratina con queso

   Extiende la salsa en una fuente de horno y coloca encima las pechugas. Pon 3 rodajas de mozzarella sobre cada una y cúbrelas con parmesano rallado. Añade pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Gratina bajo el grill caliente durante 10 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

8. 8

   Sirve el plato

   Saca la fuente del horno y sirve el pollo mientras esté caliente.

¿Qué es el pollo a la parmesana?

El pollo a la parmesana, conocido también como pollo alla parmigiana, es un plato italoamericano inspirado en preparaciones italianas de berenjena con salsa y queso. Combina pollo empanado con tomate y una cobertura generosa de queso gratinado.

Esta versión funciona por el contraste entre la costra crujiente, la salsa marinara con ajo y la mozzarella fundida. El parmesano aporta un sabor más intenso y un acabado dorado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 865 calorías, 84g de proteína, 27g de hidratos y 42g de grasa.

El pollo y los quesos aportan la mayor parte de la proteína, mientras que el pan rallado y la passata contribuyen a los hidratos de carbono. La mozzarella, el parmesano y el aceite de oliva concentran buena parte de la grasa; acompaña una ración con ensalada o verduras para equilibrar el plato.

Una marinara bien reducida

Ajo: fríelo solo 20 segundos antes de añadir el tomate para que perfume el aceite sin quemarse.

Passata y agua: deja que la mezcla burbujee hasta espesar; una salsa demasiado líquida puede ablandar el empanado al montar el plato.

Albahaca: incorpórala al final y aparta la sartén del fuego para conservar su aroma fresco.

Cómo empanar el pollo

Mariposa: abre las pechugas por un lado sin cortarlas del todo. Así se pueden extender y quedan más uniformes.

Grosor: aplánalas hasta que tengan aproximadamente el grosor de una moneda de una libra. Procura que no queden zonas mucho más finas que otras.

Cobertura: escurre el exceso de huevo antes de pasarlas por el pan rallado para que la capa quede adherida y no apelmazada.

El dorado antes del gratinado

Sartén: fríe las pechugas por tandas, dejando espacio entre ellas. Dales 4 minutos por cada lado y busca una superficie crujiente y dorada.

Gratinado: coloca el pollo encima de la salsa y termina con mozzarella y parmesano. El plato estará listo cuando el queso burbujee y tome color, tras unos 10 minutos bajo el grill caliente.

El punto y la textura

La salsa debe quedar espesa, no aguada, y el empanado debe conservar algo de firmeza bajo el queso. Para comprobar que el pollo está hecho, corta la parte más gruesa: debe estar completamente cocinada y sin zonas crudas.

Si el queso se dora antes de que el centro del pollo esté listo, aparta la fuente del grill y termina la cocción sin dejar que la superficie se oscurezca demasiado.

Cómo completar la comida

Una ensalada verde o unas verduras asadas aportan frescor y contraste al conjunto. También puedes servirlo con pasta o pan para aprovechar la salsa de tomate.

Si eliges una guarnición con almidón, sirve una cantidad moderada: el empanado ya aporta pan y la salsa queda especialmente sabrosa para rebañar.

Notas y consejos

• Machaca las pechugas con golpes regulares para que queden de grosor parecido.
• Ten el huevo batido y el pan rallado preparados antes de empezar a empanar.
• Fríe el pollo en tandas para que la sartén conserve el calor y el empanado se dore.
• Ralla el parmesano justo antes de usarlo para que se distribuya bien sobre el pollo.
• Sirve el plato al salir del grill para disfrutar de la mozzarella fundida y el empanado aún crujiente.

Variaciones

• Añade guindilla: incorpora una pizca a la salsa mientras se cocina para darle un toque picante.
• Usa orégano: mézclalo con la passata para aportar otro matiz a la marinara.
• Prueba provolone: sustituye la mozzarella por provolone para un gratinado de sabor más marcado.
• Acompaña con pasta: sirve el pollo sobre pasta cocida y añade más salsa al plato.
• Incluye verduras: coloca calabacín o berenjena asados al lado al servir.

Errores comunes

• Quemar el ajo: añádelo a la sartén caliente solo durante 20 segundos antes de incorporar la passata.
• Dejar la salsa líquida: redúcela hasta que espese antes de montar la fuente.
• Aplanar demasiado el pollo: golpea hasta alcanzar un grosor uniforme, sin romper la carne.
• Amontonar las pechugas: fríelas por tandas para que se doren en lugar de cocerse al vapor.
• Gratinar sin vigilar: comprueba el queso durante los 10 minutos para retirarlo cuando esté dorado y burbujeante.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días. Recalienta en el horno hasta que el centro esté bien caliente; el microondas es más rápido, aunque puede ablandar el empanado.

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