Súper ensalada de quinoa, langostinos y aguacate

Ingredientes

• 300 gquinoa
• 165 glangostinos
• 50 mlvinagre de sidra de manzana
• 2aguacates
• 1pepino
• 25 galbahaca
• al gustosal
• al gustopimienta negra
• 1 cucharada para los langostinos; cantidad no especificada para el aliñoaceite de oliva

Preparación

1. 1

   Cuece la quinoa

   Cuece la quinoa en agua hirviendo durante unos 15 minutos, o sigue las indicaciones del paquete.

2. 2

   Cocina los langostinos

   Pon los langostinos en un bol, salpimiéntalos y mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva. Cocínalos en una plancha caliente durante 1 minuto y medio por cada lado.

3. 3

   Prepara las verduras

   Mientras tanto, corta los aguacates en dados pequeños y ponlos en una ensaladera. Pela el pepino, quítale las semillas, córtalo en trozos pequeños y añádelo.

4. 4

   Añade quinoa y albahaca

   Cuando los langostinos estén rosados y hechos por dentro, retíralos del fuego y añádelos a la ensaladera junto con la quinoa cocida. Incorpora un puñado de albahaca picada.

5. 5

   Prepara el aliño

   Pon el vinagre de sidra y aceite de oliva en un tarro. Salpimienta y mezcla bien.

6. 6

   Mezcla y sirve

   Vierte el aliño sobre la ensalada, remueve para repartirlo y sirve.

¿Qué es la ensalada de quinoa?

Es una ensalada completa que combina quinoa cocida con langostinos, aguacate y pepino. La quinoa se popularizó como ingrediente en platos de inspiración andina y aquí se mezcla con sabores mediterráneos, como el aceite de oliva, el vinagre y la albahaca.

La combinación funciona por el contraste entre la quinoa tierna, el pepino fresco y el aguacate cremoso. Los langostinos aportan un punto salino y la vinagreta da viveza al conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 580 calorías, 22g de proteína, 56g de hidratos y 32g de grasa.

La quinoa aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aguacate y el aceite de oliva concentran buena parte de la grasa. Los langostinos aportan proteínas; para equilibrar el plato, puedes servirlo con una ración generosa de hojas verdes o más pepino.

La quinoa, bien cocida

Enjuaga la quinoa si el paquete lo recomienda y sigue sus instrucciones, ya que el tiempo puede variar según el producto. Para esta receta se indica una cocción aproximada de 15 minutos en agua hirviendo.

Escúrrela bien antes de incorporarla para evitar que el líquido de cocción diluya el aliño. Si la preparas con antelación, deja que se enfríe antes de mezclarla con el aguacate.

Langostinos a la plancha

La plancha debe estar caliente cuando añadas los langostinos; así se cocinan rápidamente y toman algo de color. Salpimiéntalos y mézclalos con la cucharada de aceite indicada.

El tiempo orientativo es de 1 minuto y medio por cada lado. Retíralos cuando estén rosados y hechos por dentro, sin prolongar la cocción para que no queden correosos.

Verduras y textura

Aguacate: córtalo en dados pequeños para que se reparta por la ensalada, pero manipúlalo con cuidado al mezclar para conservar algunos trozos enteros.

Pepino: pelarlo y quitarle las semillas, tal como indica el método, ayuda a que los trozos queden menos acuosos. Córtalo en pedazos pequeños para que cada bocado combine bien con la quinoa.

Un aliño sencillo

Mezcla el vinagre de sidra con aceite de oliva, sal y pimienta en un tarro y agítalo hasta que se integren. La receta no especifica la cantidad de aceite para el aliño, así que añádelo poco a poco y ajusta al gusto.

Prueba la vinagreta antes de añadirla: el vinagre debe aportar frescor sin eclipsar el sabor suave del aguacate y los langostinos.

Preparación y servicio

Puedes cocer la quinoa y preparar las verduras con antelación, aunque conviene cortar el aguacate cerca del momento de servir para que conserve mejor su aspecto. Guarda los componentes por separado y añade el aliño al final.

Sírvela sola como almuerzo o acompáñala con hojas verdes y pan. Si la quinoa aún está caliente, espera a que se temple antes de mezclarla con el aguacate.

Notas y consejos

• Comprueba las instrucciones del paquete de quinoa, ya que pueden variar según la variedad.
• Deja escurrir bien la quinoa para que el aliño no quede aguado.
• Calienta la plancha antes de poner los langostinos.
• Corta el aguacate justo antes de servir si preparas la ensalada con antelación.
• Agita el aliño en un tarro para mezclar con facilidad el aceite y el vinagre.
• Añade la vinagreta poco a poco y prueba antes de incorporar más.

Variaciones

• Añade tomate: incorpora tomate en dados para un toque jugoso.
• Cambia la hierba: sustituye la albahaca por perejil picado.
• Incluye hojas verdes: mezcla rúcula o espinacas justo antes de servir.
• Dale un toque cítrico: añade un poco de ralladura de limón al aliño.
• Usa gambas: sustitúyelas por gambas y cocínalas del mismo modo, comprobando que queden hechas.

Errores comunes

• Quinoa demasiado húmeda: escúrrela bien antes de mezclarla con el resto.
• Plancha poco caliente: espera a que se caliente para que los langostinos se cocinen rápidamente.
• Langostinos pasados: retíralos cuando estén rosados y hechos por dentro.
• Aguacate deshecho: mezcla con suavidad para conservar los dados.
• Aliño excesivo: añádelo gradualmente y detente cuando la ensalada quede ligeramente cubierta.
• Quinoa caliente: deja que se temple antes de mezclarla con el aguacate.

Cómo conservarla

Guarda la ensalada en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmela en 1–2 días. Para conservar mejor la textura, guarda el aliño aparte y añádelo al servir; no es necesario recalentarla.

Preguntas frecuentes