Quesadillas Vegetarianas Rellenas

Ingredientes

• 1 cucharadita (5 ml)pesto rojo
• 8tortillas
• 320 gqueso cheddar
• 2cebollas rojas
• 4pimientos rojos
• 3calabacines
• 2berenjenas
• al gustosal
• al gustopimienta negra
• al gustoaceite de oliva

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 180 °C.

2. 2

   Asa las verduras

   Corta las verduras en trozos y repártelas en una bandeja. Aliña con sal, pimienta y aceite de oliva, y ásalas durante 40 minutos, hasta que estén hechas y caramelizadas.

3. 3

   Retira la bandeja

   Saca las verduras del horno.

4. 4

   Prepara la sartén

   Pon una sartén al fuego y añade un poco de aceite. Extiéndelo por toda la base con papel de cocina.

5. 5

   Monta la quesadilla

   Coloca una tortilla en la sartén. Añade una cucharadita colmada de pesto rojo y extiéndelo; ralla por encima un buen puñado de cheddar y agrega una cucharada generosa de verduras asadas.

6. 6

   Dora la primera cara

   Añade más cheddar rallado y cubre con otra tortilla. Cocina a fuego medio durante 5 minutos, hasta que se funda el queso de la capa inferior.

7. 7

   Da la vuelta

   Pon un plato sobre la quesadilla y gira la sartén para volcarla. Deslízala de nuevo a la sartén y cocínala otros 5 minutos; retírala del fuego cuando se haya fundido todo el queso.

8. 8

   Repite y sirve

   Repite el proceso tres veces más con las verduras y las tortillas restantes. Corta las quesadillas en porciones y sírvelas.

¿Qué son las quesadillas vegetarianas?

La quesadilla es un plato mexicano hecho con tortillas y un relleno que suele incluir queso, cocinado hasta que se funde. Esta versión, de inspiración mexicana, lleva cheddar, pesto rojo y una mezcla de verduras asadas.

El asado concentra el sabor de las verduras, mientras que el queso ayuda a unir el relleno y a dorar las tortillas en la sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 830 calorías, 32g de proteína, 83g de hidratos y 44g de grasa.

Las tortillas aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el cheddar concentra buena parte de la grasa y la proteína; las verduras también contribuyen con hidratos y fibra. Para equilibrar el plato, acompáñelo con una ensalada verde o verduras frescas.

La mezcla de verduras

Corte uniforme: procure que la cebolla, el pimiento, el calabacín y la berenjena tengan tamaños parecidos para que se hagan de manera más homogénea.

Bandeja: distribuya las verduras sin amontonarlas demasiado para que puedan asarse y caramelizarse. Use aceite con moderación, ya que la berenjena lo absorbe con facilidad.

El papel del cheddar y el pesto

Cheddar: se reparte tanto debajo como encima de las verduras. Al fundirse, hace de unión entre las tortillas y el relleno.

Pesto rojo: una capa fina aporta sabor sin añadir demasiado líquido. Extiéndalo sobre la tortilla antes de incorporar el queso y las verduras.

Cómo darles la vuelta

Plato: apoye un plato llano sobre la quesadilla y, sujetándolo con cuidado, dé la vuelta a la sartén para transferirla. Vuelva a deslizarla en la sartén con el lado aún sin dorar hacia abajo.

Seguridad: use un plato resistente al calor y protéjase las manos del mango caliente. Si una quesadilla resulta difícil de manejar, puede voltearla con una espátula ancha.

Dorado y punto

Fuego medio: ayuda a que el queso se funda sin que la tortilla se tueste demasiado rápido. Cocine cada cara durante los 5 minutos indicados.

Señales: la tortilla debe quedar dorada y crujiente, y el queso del interior, fundido. Si se dora antes de que el queso se derrita, baje un poco el fuego.

Para servir y organizarse

Acompañamiento: sírvalas recién hechas con una ensalada sencilla o verduras frescas para aportar un contrapunto ligero al queso y a las tortillas.

Preparación: puede asar las verduras con antelación y montarlas en las tortillas al cocinar. Como se doran en tandas, mantenga las quesadillas listas en un horno bajo mientras termina las demás.

Notas y consejos

• Ralle el cheddar justo antes de cocinar para que se distribuya con facilidad.
• Deje que las verduras pierdan el vapor antes de montar las quesadillas para evitar que humedezcan las tortillas.
• Use una sartén antiadherente para facilitar el volteado.
• Añada el aceite de la sartén en una capa fina para que las tortillas se doren sin quedar grasientas.
• Corte las quesadillas con un cuchillo afilado cuando el queso se haya asentado un momento.

Variaciones

• Más picante: añada unas rodajas de jalapeño al relleno.
• Con alubias: incorpore alubias negras escurridas junto con las verduras.
• Con otro queso: sustituya parte del cheddar por un queso que funda bien.
• Con hierbas: espolvoree cilantro fresco sobre el relleno antes de cerrar la quesadilla.
• Con más pesto: añada una pequeña cantidad extra, sin excederse para que el relleno no quede húmedo.

Errores comunes

• Verduras amontonadas: se cuecen al vapor en vez de caramelizarse; repártalas en la bandeja.
• Trozos desiguales: terminan de hacerse a ritmos distintos; córtelos de tamaño parecido.
• Demasiado relleno: dificulta cerrar y voltear la quesadilla; use una cucharada generosa, pero deje un margen.
• Fuego demasiado alto: la tortilla se quema antes de que se funda el cheddar; cocine a fuego medio.
• Volteado brusco: puede derramar el relleno; use un plato que cubra bien la quesadilla y sujételo con firmeza.

Cómo conservarla

Guarde las quesadillas sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico durante 2–3 días. Recaléntelas en una sartén a fuego medio hasta que estén calientes y crujientes; el microondas las deja más blandas.

Preguntas frecuentes