Ñoquis Caseros de Boniato

Ingredientes

• 2boniatos
• 250 gharina de trigo
• 15 gmantequilla
• 15 gromero
• 200 gricotta
• 80 gqueso parmesano
• 1 dienteajo
• 100 gespinacas
• al gustosal
• al gustopimienta negra
• al gustoaceite de oliva

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 180 °C.

2. 2

   Asa los boniatos

   Coloca los 2 boniatos en una bandeja y hornéalos hasta que estén blandos.

3. 3

   Prepara la masa

   Saca la pulpa de los boniatos y ponla en un bol con una cucharada colmada de ricotta, 40 g de parmesano rallado y un puñado pequeño de romero picado. Añade una pizca de sal y aplasta la mezcla.

4. 4

   Añade la harina

   Incorpora la harina poco a poco, mezclando mientras la añades. Cuando esté integrada, recoge la masa con las manos y forma una bola; pásala del bol a una superficie enharinada.

5. 5

   Forma los ñoquis

   Divide la masa en cuatro partes. Extiende una de ellas hasta formar un cilindro largo y córtalo a intervalos regulares en trozos pequeños.

6. 6

   Cuece los ñoquis

   Cuando hayas cortado toda la masa, pon una olla con agua al fuego. Al empezar a hervir, añade los ñoquis; después de 4 minutos deberían flotar. Cuécelos 30 segundos más, retíralos, escúrrelos y rocíalos con un poco de aceite de oliva.

7. 7

   Tuesta la mantequilla

   Añade 3 cucharadas de mantequilla a una sartén. Cuando empiece a dorarse, incorpora una cucharada de hojas de romero y 1 diente de ajo machacado. Fríe durante 30 segundos.

8. 8

   Añade las espinacas

   Echa las espinacas y, cuando se hayan ablandado, incorpora los ñoquis. Mézclalos para que queden cubiertos de mantequilla y sazona con sal y pimienta. Retira la sartén del fuego.

9. 9

   Sirve el plato

   Reparte los ñoquis en boles, ralla por encima un poco de parmesano y añade cucharadas de ricotta.

¿Qué son los ñoquis de boniato?

Los ñoquis son pequeñas piezas de masa que se cuecen en agua, muy vinculadas a la cocina italiana. Esta versión cambia la base habitual por boniato asado, con ricotta y parmesano para dar sabor y suavidad.

El boniato aporta dulzor y humedad, mientras que la harina ayuda a mantener la forma. La salsa de mantequilla tostada, romero y ajo acompaña ese dulzor con notas aromáticas y saladas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 570 calorías, 19g de proteína, 75g de hidratos y 21g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina y el boniato; la mantequilla y el aceite aportan la mayor parte de la grasa. La ricotta y el parmesano contribuyen con proteínas, además de algo de grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o más verduras.

El boniato y la masa

Boniato asado: hornéalo hasta que la pulpa esté muy tierna, para poder aplastarla sin grumos. La receta no indica un tiempo de asado, así que comprueba la textura antes de sacarlo.

Harina gradual: añádela poco a poco y deja de mezclar cuando la masa se una. La cantidad que absorba puede variar según la humedad del boniato; trabaja con delicadeza para no endurecer los ñoquis.

Cómo dar forma a los ñoquis

Superficie enharinada: espolvorea lo justo para que la masa no se pegue al rodarla. Divide la masa en cuatro partes y trabaja con una porción cada vez.

Corte regular: forma un cilindro y corta piezas de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme. No hace falta presionarlas ni darles forma adicional.

La cocción en agua

Agua hirviendo: añade los ñoquis cuando el agua haya empezado a hervir y respeta los 4 minutos indicados antes de comprobar si flotan. Cuécelos 30 segundos más y retíralos con cuidado.

Escurrido: deja que suelten el exceso de agua y rocíalos con un poco de aceite de oliva. Así será más fácil incorporarlos a la sartén sin que se apelmacen.

Mantequilla tostada y espinacas

Mantequilla: vigílala mientras se dora y añade el romero y el ajo cuando empiece a tomar color. Fríelos solo 30 segundos, tal como indica la receta, para que perfumen la grasa.

Espinacas: espera a que se ablanden antes de añadir los ñoquis. Remueve con cuidado para cubrirlos con la salsa sin deshacerlos.

Ideas para servirlos

Acabado: sirve los ñoquis recién hechos con parmesano rallado y cucharadas de ricotta. Reserva una parte del queso para la mesa, por si alguien quiere añadir más.

Acompañamiento: una ensalada verde sencilla o verduras asadas pueden completar el plato sin competir con la salsa. También puedes servirlos como plato único en una ración generosa.

Notas y consejos

• Deja que el boniato se ablande por completo antes de sacar la pulpa.
• Añade la harina poco a poco para controlar la consistencia de la masa.
• Enharina ligeramente la superficie de trabajo para que los cilindros no se peguen.
• Cuece los ñoquis en tandas si la olla queda demasiado llena.
• Ten preparados el romero y el ajo antes de poner la mantequilla en la sartén.
• Incorpora los ñoquis escurridos con movimientos suaves para conservar su forma.

Variaciones

• Salvia: sustituye el romero por hojas de salvia para cambiar el perfil aromático.
• Nuez moscada: añade una pizca a la masa para una nota cálida.
• Más verduras: incorpora champiñones salteados junto con las espinacas.
• Toque picante: añade una pizca de guindilla al ajo y la mantequilla.
• Avellanas: termina el plato con avellanas tostadas picadas para aportar contraste crujiente.

Errores comunes

• Boniato poco hecho: la pulpa será difícil de aplastar; hornéalo hasta que esté blando.
• Demasiada harina de golpe: la masa puede quedar pesada; incorpórala gradualmente.
• Piezas desiguales: pueden cocerse a ritmos distintos; corta los ñoquis a intervalos regulares.
• Agua poco caliente: los ñoquis no empezarán a cocerse correctamente; espera a que hierva antes de añadirlos.
• Mantequilla demasiado oscura: puede dominar el sabor; añade el romero y el ajo cuando empiece a dorarse.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en 2–3 días. Recalienta suavemente en una sartén con un poco de agua o aceite, hasta que estén bien calientes.

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