Receta de shawarma de pollo

Ingredientes

• 907 g (2 lb)muslos de pollo deshuesados y sin piel
• 10 ml (2 cucharaditas)sal kosher
• 15 ml (1 cucharada)pasta de ajo
• 10 ml (2 cucharaditas)pimentón
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta de Cayena
• 5 ml (1 cucharadita)comino molido
• 5 ml (1 cucharadita)cilantro molido
• 2,5 ml (½ cucharadita)canela molida
• 2,5 ml (½ cucharadita)cardamomo molido
• 2,5 ml (½ cucharadita)clavo molido
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta negra molida
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de limón
• 30 ml (2 cucharadas)aceite
• 240 g (1 taza)yogur natural estilo griego
• 2 unidadespepinos persas, pelados, rallados y escurridos
• 1 dienteajo picado
• 15 ml (1 cucharada)zumo de limón recién exprimido
• 30 ml (2 cucharadas)eneldo fresco picado fino
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal kosher
• 1,25 ml (¼ cucharadita)pimienta negra recién molida
• al gustopan de pita o parathas
• 95 g (2 tazas)lechuga romana
• 2 unidadestomates en dados
• 2 unidadespepinos persas pelados y cortados en dados
• 75 g (½ taza)cebolla roja en rodajas finas

Preparación

1. 1

   Prepara el adobo

   En un bol grande, mezcla la sal, la pasta de ajo, el pimentón, la Cayena, el comino, el cilantro, la canela, el cardamomo, el clavo, la pimienta negra, el zumo de limón y el aceite.

2. 2

   Marina el pollo

   Añade los muslos y cúbrelos bien con la mezcla. Déjalos marinar durante 2 horas o toda la noche.

3. 3

   Cocina el pollo

   Precalienta la freidora de aire a 204 °C (400 °F). Coloca el pollo en una sola capa y reparte por encima las rodajas de cebolla. Cocina a 193 °C (380 °F) durante 10 minutos; dale la vuelta y cocina entre 2 y 5 minutos más. No amontones los muslos: si no caben en una sola capa, cocínalos en 2 tandas.

4. 4

   Corta el pollo

   Deja reposar el pollo durante 2 minutos y luego córtalo en tiras finas.

5. 5

   Prepara el tzatziki

   En un bol mediano, mezcla el yogur, el pepino rallado, el ajo, el zumo de limón y el eneldo. Sazona con sal y pimienta.

6. 6

   Calienta el pan

   Calienta los panes de pita, los panes planos o las parathas.

7. 7

   Monta los rollos

   Unta el tzatziki sobre el pan caliente y añade las verduras que prefieras; la lechuga y el tomate son imprescindibles en la receta original. Reparte encima el pollo en tiras, enrolla y sirve.

8. 8

   Prepara los bolsillos

   Tuesta el pan de pita en un horno tostador hasta que se hinche. Déjalo enfriar un minuto y córtalo por la mitad. Abre con cuidado cada mitad, unta tzatziki por dentro y añade lechuga, tomate y pollo.

9. 9

   Sirve en ensalada

   Para servirlo sin pan, coloca la carne de shawarma sobre una base abundante de lechuga crujiente con tomate y pepino, y rocíala con tzatziki.

¿Qué es el shawarma de pollo?

El shawarma es un plato muy extendido por Oriente Medio, tradicionalmente preparado con carne sazonada que se cocina en un asador vertical y se corta en láminas finas. Esta versión casera utiliza muslos marinados y una freidora de aire, por lo que resulta práctica sin renunciar a las especias características.

El pollo se sirve con tzatziki y verduras, dentro de pan o sobre una ensalada. La combinación de carne especiada, salsa fresca y vegetales crujientes hace que cada bocado tenga contraste.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 288 calorías, 35g de proteína, 10g de hidratos y 12g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; el pan y las verduras contribuyen a los hidratos, mientras que el aceite y el yogur concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con abundante lechuga, tomate y pepino, y ajusta la cantidad de pan a tu apetito.

La mezcla de especias

Especias cálidas: el comino, el cilantro, la canela, el cardamomo y el clavo aportan profundidad, mientras que el pimentón y la pimienta de Cayena dan intensidad. El ajo, el limón y el aceite ayudan a formar el adobo que cubre los muslos.

Muslos de pollo: al ser una pieza más grasa que la pechuga, suelen quedar jugosos tras la cocción rápida. Procura que el adobo llegue a toda la superficie.

El tiempo de marinado

Dos horas: es el tiempo mínimo indicado para que el pollo repose con el adobo antes de cocinarlo. Si te viene mejor, puedes dejarlo marinar toda la noche.

Antes de cocinar: coloca los muslos en una sola capa para que el aire circule alrededor. Si la cesta es pequeña, haz dos tandas en lugar de amontonarlos.

Cómo comprobar el punto

Dorado: el método propone 10 minutos a 193 °C y, tras dar la vuelta al pollo, entre 2 y 5 minutos más. El tiempo final depende del tamaño de los muslos y de la freidora.

Reposo: deja la carne quieta 2 minutos antes de cortarla. Después, córtala en tiras finas para repartirla con facilidad en el pan o la ensalada.

Un tzatziki fresco

Pepino escurrido: exprime bien el pepino rallado antes de incorporarlo al yogur para evitar que la salsa quede aguada. El ajo, el limón y el eneldo equilibran el sabor cremoso.

Sazonado: mezcla primero los ingredientes y añade la sal y la pimienta al final. Así puedes ajustar el punto de la salsa antes de servir.

Pan y acompañamientos

Pan caliente: sirve el shawarma en pita, pan plano o parathas, con tzatziki, lechuga y tomate. También puedes convertir la pita en un bolsillo tostándola hasta que se hinche.

Sin pan: coloca el pollo sobre lechuga crujiente y añade tomate, pepino y tzatziki. La cebolla roja aporta un toque más intenso al conjunto.

Notas y consejos

• Escurre con fuerza el pepino rallado para que el tzatziki conserve una consistencia espesa.
• Distribuye los muslos sin que se toquen demasiado para que se cocinen de manera más uniforme.
• Reserva tiempo para el marinado; la receta necesita al menos 2 horas antes de cocinar.
• Comprueba el pollo al final del intervalo de cocción y añade tiempo dentro de los 2 a 5 minutos indicados si lo necesita.
• Corta la carne en tiras finas después del reposo para que sea fácil de repartir.
• Calienta el pan justo antes de servir para que esté flexible al enrollarlo.

Variaciones

• Más picante: aumenta la pimienta de Cayena en el adobo.
• Con pan de pita: tuéstalo hasta que se hinche y rellénalo como un bolsillo.
• En plato: prescinde del pan y sirve el pollo sobre lechuga con tomate y pepino.
• Más eneldo: añade un poco más de eneldo picado al tzatziki.
• Con parathas: usa parathas calientes en lugar de pan de pita para montar el shawarma.

Errores comunes

• Cesta abarrotada: el pollo se cocina menos uniformemente; prepara dos tandas si no cabe en una sola capa.
• Pepino húmedo: el tzatziki puede quedar aguado; exprime el pepino rallado antes de mezclarlo.
• Marinado demasiado corto: el pollo tendrá menos tiempo con las especias; déjalo reposar al menos 2 horas.
• Corte inmediato: se pierde el breve reposo indicado; espera 2 minutos antes de cortar.
• Rodajas gruesas: cuesta más repartir la carne en el pan; córtala en tiras finas.

Cómo conservarla

Guarda el pollo cocinado y el tzatziki por separado en recipientes herméticos en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente y monta el pan justo antes de servir; conserva las verduras aparte para que sigan crujientes.

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