Pollo Tikka Masala fácil en olla de cocción lenta

Ingredientes

• 907 g (2 libras)pechugas de pollo sin piel ni hueso
• 12,5 ml (2 1/2 cucharaditas)sal kosher, dividida
• 15 ml (1 cucharada)zumo de limón
• 45 ml (3 cucharadas)yogur natural
• 15 ml (1 cucharada)chile rojo de Cachemira en polvo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)cúrcuma molida
• 7,5 ml (1 1/2 cucharaditas)garam masala
• 15 ml (1 cucharada)jengibre rallado
• 15 ml (1 cucharada)ajo picado
• 30 ml (2 cucharadas)aceite
• 2 unidades medianascebollas amarillas, picadas finamente
• 360 ml (1 1/2 tazas)puré de tomate
• 120–180 ml (1/2–3/4 taza)nata para montar
• 15–30 ml (1–2 cucharadas)concentrado de tomate
• 30 ml (2 cucharadas)hojas secas de fenogreco kasoori methi
• 120 ml (1/2 taza)cilantro picado

Preparación

1. 1

   Marinar el pollo

   Corta las pechugas en dados de 5–7,5 cm. Añade 10 ml de sal y el zumo de limón y mezcla. Incorpora el yogur, el chile en polvo, la cúrcuma, el garam masala, el jengibre y el ajo; mezcla bien y deja marinar mientras preparas el resto.

2. 2

   Cocinar la cebolla

   Calienta el aceite en una sartén mediana. Añade las cebollas y los 2,5 ml de sal restantes. Cocina a fuego medio durante 5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que empiecen a ablandarse y estén translúcidas. Si usas una Instant Pot como olla de cocción lenta, puedes saltearlas en la propia olla.

3. 3

   Montar la olla

   Pasa la cebolla cocinada a la olla de cocción lenta y distribúyela de manera uniforme. Extiende encima el puré de tomate y coloca sobre este el pollo marinado. Tapa y selecciona la función de cocción lenta a temperatura alta durante 4 horas.

4. 4

   Terminar el curry

   Al cabo de 4 horas, añade la nata. Desmenuza las hojas de fenogreco frotándolas entre las palmas y agrégalas al curry; mezcla y prueba. Incorpora el concentrado de tomate y, si hace falta, un poco más de nata. Termina con el cilantro y sirve con arroz basmati y naan.

¿Qué es el pollo tikka masala?

El tikka masala es un curry popular asociado a la cocina india, hecho con pollo especiado y una salsa sabrosa de tomate y especias. Su historia y sus versiones varían, pero suele destacar por el contraste entre el tomate aromático y una textura cremosa.

En esta receta, el pollo se marina antes de cocinarse lentamente sobre una base de cebolla y puré de tomate. La cocción prolongada integra los sabores y deja la carne tierna.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 323 calorías, 34g de proteína, 8g de hidratos y 17g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la cebolla y el tomate; la nata y el aceite aportan buena parte de la grasa, mientras que el pollo aporta la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y ajusta la cantidad de arroz o naan a tu apetito.

El marinado y las especias

Marinado: la sal y el limón se mezclan primero con el pollo; después se añaden el yogur, las especias, el jengibre y el ajo. Mientras preparas los demás ingredientes, el pollo puede reposar en esta mezcla.

Garam masala y chile: el primero aporta una mezcla cálida de especias y el chile de Cachemira da color y un picor característico. Si tu chile es especialmente intenso, tenlo en cuenta al servir.

Por qué se cocina la cebolla aparte

Cebolla: cocinarla durante 5 minutos antes de pasarla a la olla ayuda a ablandarla y a que empiece a volverse translúcida. Remueve con frecuencia para que se cocine de forma uniforme.

Olla: con una Instant Pot que tenga función de salteado, puedes hacer este paso en el mismo recipiente. Si usas una olla de cocción lenta convencional, necesitarás una sartén aparte.

Cómo montar las capas

Orden: reparte primero la cebolla, cúbrela con el puré de tomate y coloca el pollo marinado encima. Así se conserva el orden de capas indicado para la cocción lenta.

Tomate: si no tienes un puré de tomate de buena calidad, la receta propone triturar 3 tomates frescos y utilizar ese puré en su lugar.

El punto de cocción lenta

Tiempo: cocina con la tapa puesta durante 4 horas en la función de cocción lenta a temperatura alta. Evita retirar la tapa repetidamente, ya que así la olla puede mantener su ciclo de cocción.

Comprobación: al terminar, el pollo debe estar tierno y la salsa, bien integrada. Si los trozos son grandes o tu olla cocina de manera distinta, comprueba que el pollo esté completamente cocinado antes de servir.

Cómo ajustar la salsa

Nata: empieza con la cantidad indicada y añade un poco más al final si quieres una salsa más cremosa. El concentrado de tomate se incorpora después de probar, para poder ajustar el sabor a tu gusto.

Fenogreco: desmenuza las hojas secas entre las manos antes de añadirlas para repartirlas mejor por la salsa. Termina con cilantro picado justo antes de servir.

Con qué acompañarlo

Arroz: el arroz basmati es un acompañamiento sencillo que recoge bien la salsa. Sirve el curry sobre el arroz o al lado.

Pan: el naan permite acompañar la salsa y completar el plato. Si preparas ambos acompañamientos, puedes servir una cantidad moderada de cada uno junto con el pollo.

Notas y consejos

• Corta el pollo en dados de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Remueve la cebolla con frecuencia durante sus 5 minutos de cocción.
• Si usas una Instant Pot, puedes saltear la cebolla en el mismo recipiente antes de pasar a la función de cocción lenta.
• Desmenuza el fenogreco seco entre las palmas justo antes de incorporarlo.
• Añade el concentrado de tomate después de probar la salsa y ajusta la cantidad a tu gusto.
• Para una alternativa sin lácteos, la receta sugiere usar crema de coco sin azúcar o crema casera de anacardos.

Variaciones

• Con muslos: sustituye las pechugas por muslos de pollo y corta cada uno en dos trozos.
• Sin lácteos: cambia la nata por crema de coco sin azúcar o crema de anacardos.
• Crema de anacardos: tritura 70 g de anacardos con 120 ml de agua templada hasta obtener una pasta lisa.
• Tomate fresco: tritura 3 tomates frescos si no tienes un puré de tomate adecuado.
• Con más picante: ajusta la cantidad de chile de Cachemira según el nivel de picor que prefieras.

Errores comunes

• Cebolla poco hecha: cocínala los 5 minutos indicados, removiendo hasta que empiece a ablandarse y volverse translúcida.
• Trozos desiguales: corta el pollo en dados de tamaño similar para lograr una cocción más homogénea.
• Abrir la tapa a menudo: mantenla cerrada durante las 4 horas de cocción lenta.
• Añadir todo el concentrado sin probar: incorpora la cantidad poco a poco y prueba la salsa antes de decidir.
• Dejar las hojas de fenogreco enteras: frótalas entre las manos para desmenuzarlas antes de mezclarlas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir en un cazo a fuego medio-bajo o en el microondas, hasta que esté bien caliente, removiendo para repartir el calor.

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