Tallarines veganos de calabaza butternut

Ingredientes

• 770 gcalabaza butternut
• 1boniato
• 2 dientesajo
• 8chalotes
• 1pastilla de caldo de verduras
• 500 gtallarines integrales
• 7 hojassalvia
• al gustosal
• al gustopimienta negra
• al gustoaceite de oliva

Preparación

1. 1

   Asa la verdura

   Precalienta el horno a 180 °C. Corta el boniato en dados y la calabaza en rodajas; distribúyelos en una bandeja. Rocía con aceite de oliva, salpimienta y ásalos durante 45 minutos.

2. 2

   Pocha los aromáticos

   Pica finamente los chalotes y el ajo. Ponlos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y las hojas de salvia. Cocínalos a fuego lento hasta que se ablanden.

3. 3

   Tritura una parte

   Cuando la calabaza esté tierna, sácala del horno. Pon la mitad de la calabaza y del boniato en una batidora con 300 ml de agua y la pastilla de caldo. Tritura hasta obtener una mezcla muy fina.

4. 4

   Mezcla la salsa

   Vierte el puré en la sartén con los chalotes y remueve para integrarlo. Añade el resto de la calabaza y el boniato.

5. 5

   Cuece los tallarines

   Pon la pasta a cocer. Cuando hayan pasado 4 minutos, añade a la salsa 5 cucharadas del agua de cocción con almidón y mézclala.

6. 6

   Une y sazona

   Escurre los tallarines, incorpóralos a la salsa y mezcla con cuidado. Ajusta de sal y pimienta antes de servir.

¿Qué son los tallarines con salsa de calabaza?

Son un plato de pasta inspirado en sabores italianos, con una salsa hecha al triturar calabaza asada y boniato. La receta combina la suavidad de la verdura con tallarines integrales y salvia.

Asar primero la calabaza y el boniato les da un sabor más concentrado; triturar solo una parte deja también trozos de verdura en la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 620 calorías, 20g de proteína, 113g de hidratos y 11g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los tallarines, la calabaza y el boniato; la pasta también aporta buena parte de la proteína. La grasa depende sobre todo de la cantidad de aceite de oliva, así que sirve una porción de pasta con una ensalada o verduras para completar el plato.

La calabaza y el boniato

Verdura asada: corta el boniato en dados y la calabaza en rodajas para que se ablanden en la bandeja durante los 45 minutos indicados.

Mitad triturada: reserva la otra mitad para añadirla después. Así la salsa queda cremosa sin perder toda la textura de la verdura.

Chalotes, ajo y salvia

Fuego bajo: cocina los chalotes y el ajo con aceite hasta que se ablanden, sin dejar que se doren demasiado.

Salvia: se cocina junto con los aromáticos y aporta un toque fragante. Si quieres hojas crujientes como acabado, resérvalas antes de ponerlas en la sartén y dóralas aparte con cuidado.

Cómo conseguir una salsa fina

Tritura bien la mitad de la verdura con los 300 ml de agua y la pastilla de caldo; la mezcla debe quedar muy lisa antes de incorporarla a la sartén.

Agua de cocción: las 5 cucharadas que se añaden tras 4 minutos de cocción ayudan a integrar la salsa con la pasta. Sigue la indicación de cocción del paquete para el punto final de los tallarines.

El punto de la pasta

Textura: escurre los tallarines cuando estén cocidos a tu gusto, pero reserva primero el agua necesaria para la salsa.

Mezcla final: incorpora la pasta a la sartén y remueve con cuidado para cubrirla sin deshacer los trozos de calabaza y boniato.

Cuándo servirlo

Sírvelo recién mezclado, mientras la salsa sigue caliente y se adhiere bien a los tallarines. Una ensalada verde o verduras al vapor pueden acompañar el plato.

Comprueba la sal y la pimienta al final, ya que la pastilla de caldo también aporta sazón.

Notas y consejos

• Corta la verdura en piezas de tamaño parecido para que se ase de manera uniforme.
• Comprueba que la calabaza esté tierna antes de sacarla del horno.
• Tritura la mezcla hasta que no queden trozos grandes para obtener una salsa más uniforme.
• Reserva las 5 cucharadas de agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Prueba la salsa después de añadir el caldo y ajusta la sal al final.
• Mezcla la pasta con la salsa justo antes de servir para que no se reseque.

Variaciones

• Salvia crujiente: reserva algunas hojas y dóralas brevemente en aceite para ponerlas por encima.
• Con nuez moscada: añade una pizca a la salsa al triturarla para darle un matiz especiado.
• Con guindilla: incorpora una pizca al pochar los chalotes para un toque picante.
• Con bebida vegetal: sustituye parte del agua de triturado por bebida de soja sin azúcar para una salsa más suave.
• Con semillas: espolvorea semillas de calabaza tostadas justo antes de servir para añadir contraste.

Errores comunes

• Piezas demasiado grandes: pueden quedar duras; corta la verdura en trozos manejables y comprueba su ternura antes de triturar.
• Fuego alto para los chalotes: pueden dorarse antes de ablandarse; cocínalos a fuego lento.
• Triturar toda la verdura: la salsa pierde los trozos; reserva la mitad para añadirla después.
• Olvidar el agua de cocción: la salsa puede quedar espesa; reserva las 5 cucharadas indicadas antes de escurrir.
• Sazonar en exceso al principio: el caldo ya aporta sal; prueba la mezcla antes del ajuste final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes