Tagliatelle de Alcachofa e Hinojo

Ingredientes

• 1bulbo de hinojo
• 285 gcorazones de alcachofa
• 1limón
• 500 gtagliatelle
• 1calabacín
• 1 cucharadamascarpone
• 2 dientesajo
• al gustosal
• al gustopimienta negra
• un chorritoaceite de oliva

Preparación

1. 1

   Cocina el hinojo

   Corta el hinojo en láminas finas. Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén y añade el hinojo. Cocínalo a fuego bajo o medio hasta que esté muy tierno, unos 15 minutos.

2. 2

   Añade las verduras

   Ralla el calabacín y agrégalo a la sartén; remueve. Cuando empiece a dorarse, incorpora las alcachofas y los dientes de ajo cortados en láminas. Mezcla y, pasados unos 30 segundos, añade una cucharada colmada de mascarpone. Remueve para integrarlo.

3. 3

   Cuece la pasta

   Pon la pasta a cocer.

4. 4

   Liga la salsa

   Añade a la salsa unos 150 ml del agua de cocción con almidón y bátela para mezclar. Incorpora el zumo y la ralladura de un limón, una cantidad generosa de pimienta y sal al gusto; remueve bien.

5. 5

   Mezcla y sirve

   Cuando la pasta esté cocida, añádela a la salsa y mezcla con cuidado. Sirve y, si lo deseas, decora con las hojas del hinojo.

¿Qué es la pasta con alcachofa e hinojo?

Es un plato de pasta de inspiración italiana que reúne tagliatelle y verduras con notas dulces y ligeramente anisadas. En esta versión, el hinojo se cocina despacio y la alcachofa aporta un sabor vegetal intenso.

El calabacín rallado se integra en la salsa, mientras que el mascarpone y el agua de cocción ayudan a darle cuerpo. El limón aporta un contrapunto fresco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 555 calorías, 20g de proteína, 104g de hidratos y 11g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los tagliatelle; la pasta y las alcachofas también aportan parte de la proteína y la fibra. El aceite de oliva y el mascarpone concentran buena parte de la grasa, mientras que las verduras aportan volumen y sabor. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada de verduras frescas.

El hinojo, primero

Corte fino: las láminas delgadas se ablandan de manera uniforme en la sartén. Mantenga el fuego bajo o medio para que se pongan tiernas sin quemarse.

Paciencia: la receta calcula unos 15 minutos para esta etapa. El hinojo debe estar muy tierno antes de añadir el resto de las verduras.

Una salsa ligada con el agua de cocción

Agua con almidón: reserve unos 150 ml del agua de la pasta para incorporarla a la salsa. Su almidón ayuda a que el líquido y el mascarpone se repartan alrededor de las verduras y la pasta.

Mascarpone: una cucharada colmada añade cremosidad sin convertir la salsa en una preparación pesada. Mézclelo con las verduras antes de añadir el agua de cocción.

El punto de la pasta

Cocción: siga las indicaciones del paquete para cocer los tagliatelle y compruebe el punto antes de escurrirlos. Reserve el agua de cocción antes de deshacerse de ella.

Mezcla final: incorpore la pasta cocida a la sartén y remueva con cuidado para cubrirla de salsa sin romperla.

Ajusta el equilibrio de sabores

Limón: añada tanto el zumo como la ralladura para dar frescor a la mezcla de hinojo y alcachofa. Pruebe la salsa después de incorporarlo y ajuste la sal y la pimienta.

Ajo: los dientes se añaden en láminas junto con las alcachofas. Respete el breve salteado indicado antes de integrar el mascarpone.

Cómo completar el plato

Acompañamiento: una ensalada de hojas verdes o de tomate puede aportar un contraste fresco. También puede servirse tal cual como plato principal.

Acabado: las hojas del hinojo sirven de guarnición según el método. Añádalas justo antes de servir.

Notas y consejos

• Corta el hinojo en láminas finas para que se ablande de forma pareja.
• Cocina el hinojo a fuego bajo o medio durante unos 15 minutos, hasta que esté muy tierno.
• Ralla el calabacín para que se mezcle fácilmente con la salsa.
• Reserva unos 150 ml del agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Añade el zumo y la ralladura del limón para dar frescor a la salsa.
• Mezcla la pasta con la salsa con cuidado para mantener los tagliatelle enteros.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de ralladura al servir para intensificar el toque cítrico.
• Con hojas de hinojo: reserva algunas para decorar el plato justo antes de llevarlo a la mesa.
• Pimienta marcada: muele pimienta negra generosamente sobre la salsa, como propone la receta.
• Alcachofa bien repartida: corta los corazones en trozos más pequeños antes de incorporarlos.
• Calabacín más visible: córtalo en tiras finas en lugar de rallarlo para darle más textura.

Errores comunes

• Hinojo poco hecho: cocínalo hasta que esté muy tierno antes de añadir las otras verduras.
• Fuego demasiado alto: baja la intensidad para que el hinojo se ablande sin dorarse en exceso.
• Olvidar el agua de cocción: reserva unos 150 ml antes de escurrir los tagliatelle.
• Añadir la pasta sin probar: comprueba la sal y la pimienta de la salsa antes de mezclarla con los tagliatelle.
• Remover con brusquedad: mezcla con cuidado para no romper la pasta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta suavemente en una sartén; si la salsa se ha espesado, añade un poco de agua mientras remueves.

Preguntas frecuentes