Cuencos de arroz y pollo coreano picante

Ingredientes

• 2pechugas de pollo, salpimentadas
• 185 g (1 taza)arroz jazmín
• 15 ml (1 cucharada)aceite de girasol, o de otro aceite con un punto de humo similar
• 3 g (1 cucharadita)maicena
• 1pimiento rojo, cortado en dados
• 1/2cebolla amarilla dulce, cortada en dados
• 227 g (1/2 libra)judías verdes, sin las puntas
• 1pera, cortada en trozos de bocado y con piel
• al gustocebollino y semillas de sésamo para decorar (opcional)
• 60 ml (1/4 taza)agua
• 1/4 cucharaditajengibre en polvo
• 2 cucharadasazúcar moreno
• 2 dientesajo
• 2 1/2 cucharadaspasta de gochujang
• 1 cucharadavinagre de arroz
• 1/8 cucharaditaaceite de sésamo

Preparación

1. 1

   Prepara las verduras

   Corta el pimiento, la cebolla, las judías verdes y la pera. Prepara también el cebollino si vas a usarlo.

2. 2

   Cuece el arroz

   Cuece el arroz siguiendo las instrucciones del paquete y resérvalo hasta el momento de servir.

3. 3

   Calienta la sartén

   Calienta una sartén a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de girasol.

4. 4

   Corta el pollo

   Corta el pollo en trozos de bocado y sazónalo con unas pizcas de sal y pimienta.

5. 5

   Añade la maicena

   Mezcla el pollo con 1 cucharadita de maicena.

6. 6

   Dora el pollo

   Pon el pollo en la sartén. Dale la vuelta cuando cada lado esté dorado y ligeramente crujiente.

7. 7

   Escalda las judías

   Mientras se cocina el pollo, escalda las judías verdes.

8. 8

   Saltea las verduras

   En otra sartén, echa un poco de aceite y caliéntala a fuego alto. Añade la cebolla y el pimiento; al cabo de unos minutos, incorpora las judías y cocina hasta que las verduras tengan algunos bordes ennegrecidos.

9. 9

   Cocina por tandas

   Si lo prefieres, cocina las verduras por tandas. Si tienes poco tiempo, puedes hacerlas todas juntas.

10. 10

    Escurre las verduras

    Pasa las verduras a papel de cocina para retirar el exceso de aceite.

11. 11

    Prepara la salsa

    Limpia la sartén y añade todos los ingredientes de la salsa coreana. Lleva la mezcla a un hervor suave hasta que se funda todo y la salsa quede ligera.

12. 12

    Cubre el pollo

    Pasa el pollo directamente a la salsa y remuévelo para que quede bien cubierto.

13. 13

    Añade las verduras

    Incorpora las verduras a la sartén.

14. 14

    Agrega la pera

    Reparte los trozos de pera por encima.

15. 15

    Monta los cuencos

    Reparte el arroz en cuencos y sírvelo con el pollo coreano y las verduras. Si quieres, termina con cebollino y semillas de sésamo.

¿Qué son los cuencos de pollo coreano picante?

Son cuencos de arroz acompañados de pollo y verduras en una salsa picante con gochujang, una pasta de chile fermentada muy utilizada en la cocina coreana. Esta versión combina también ingredientes frescos como pimiento, judías verdes y pera.

El arroz suaviza el picante, mientras que la pera aporta un contraste dulce y jugoso. La maicena ayuda a que el pollo se dore y a que la salsa se adhiera a sus trozos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 354 calorías, 23g de proteína, 37g de hidratos y 13g de grasa.

El arroz y el azúcar moreno aportan la mayor parte de los hidratos; el pollo contribuye a la proteína, y el aceite y el sésamo aportan grasa. Para equilibrar el plato, sirve una buena cantidad de judías verdes y pimiento junto con el arroz y el pollo.

El pollo y su capa crujiente

Tamaño uniforme: corta el pollo en trozos parecidos para que se cocinen de manera más homogénea.

Maicena: mézclala con el pollo justo antes de cocinarlo; una capa fina favorece el dorado sin recubrirlo demasiado.

Cómo tratar las verduras

Judías verdes: escáldalas antes de saltearlas, como indica la receta, para que se incorporen a la sartén ya preparadas.

Salteado: cocina las verduras a fuego alto y busca algunos bordes ennegrecidos. Si la sartén se llena demasiado, puedes hacerlas por tandas.

El punto de la salsa

Hervor suave: remueve los ingredientes de la salsa mientras se calientan para que el azúcar y los demás componentes se integren.

Textura: debe quedar lo bastante fluida para cubrir el pollo al mezclarlo. Añade el pollo directamente a la sartén de la salsa, tal como propone el método.

El contraste de la pera

Con piel: la pera se corta en trozos de bocado sin pelarla y se añade al final, encima del pollo y las verduras.

Al servirla fresca, aporta un contraste crujiente y dulce frente a la salsa picante y al arroz caliente.

Organiza los 30 minutos

Empieza por preparar y cocer el arroz mientras cortas las verduras y el pollo. Así tendrás los componentes listos para avanzar con el salteado y la salsa.

La receta contempla cocinar las verduras por tandas o juntas si vas con prisa. Mantén a mano el arroz cocido para montar los cuencos en cuanto esté listo el pollo.

Qué servir con los cuencos

El arroz ya forma parte del plato y equilibra la intensidad de la salsa. Para terminar, puedes añadir cebollino y semillas de sésamo, tal como sugiere la receta.

Si buscas una comida más abundante en verduras, puedes acompañar los cuencos con una ensalada sencilla, sin necesidad de añadir otra salsa picante.

Notas y consejos

• Deja la piel de la pera para conservar el contraste de textura que propone la receta.
• Corta el pollo en trozos de tamaño parecido para que se dore de forma más uniforme.
• Ten todos los ingredientes de la salsa preparados antes de calentarla.
• Saltea las verduras por tandas si no caben cómodamente en la sartén.
• Prueba la salsa al final y ajusta el picante añadiendo más o menos gochujang la próxima vez.

Variaciones

• Ajusta el picante: reduce la cantidad de gochujang para una salsa menos intensa.
• Cambia el arroz: sirve el pollo y las verduras sobre arroz integral cocido.
• Añade más verduras: incorpora otras verduras cortadas en trozos parecidos.
• Aumenta el toque de sésamo: termina con más semillas justo antes de servir.
• Sirve la pera aparte: añádela en cada cuenco para mantenerla especialmente fresca y crujiente.

Errores comunes

• Sartén demasiado llena: las verduras pueden perder el dorado; cocínalas por tandas.
• Pollo cortado de forma desigual: los trozos pequeños podrían hacerse antes; procura que tengan un tamaño similar.
• Maicena en exceso: una capa gruesa puede resultar pastosa; utiliza solo la cantidad indicada.
• Salsa demasiado reducida: puede espesarse de más; retírala cuando los ingredientes se hayan fundido y esté ligera.
• Pera añadida demasiado pronto: podría perder su textura fresca; incorpórala al final, como indica la receta.

Cómo conservarla

Guarda el arroz y el pollo con verduras en recipientes herméticos en la nevera y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta las raciones hasta que estén bien calientes; si la salsa se ha espesado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes