Cobertura de queso crema y dulce de leche

Ingredientes

• 227 g (8 oz)queso crema, ablandado
• 113 g (½ taza)mantequilla, ablandada
• 380 g (13,4 oz)dulce de leche
• 5 ml (1 cucharadita)extracto puro de vainilla
• 0,6 g (⅛ cucharadita)sal
• 907 g (32 oz)azúcar glas
• al gustonata para montar

Preparación

1. 1

   Bate la base

   En el bol grande de una batidora de pie, bate el queso crema y la mantequilla a velocidad media-alta durante 1–2 minutos, hasta que la mezcla esté esponjosa y bien integrada.

2. 2

   Añade el dulce

   Incorpora el dulce de leche, la vainilla y la sal. Bate a velocidad media-alta durante 2 minutos, o hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.

3. 3

   Agrega el azúcar

   Baja a velocidad media y añade el azúcar glas poco a poco, aproximadamente 1 taza cada vez, junto con 1–2 cucharadas de nata. Sigue alternando ambos ingredientes y para cuando haga falta para rebañar las paredes del bol.

4. 4

   Bate hasta airear

   Cuando hayas añadido todo el azúcar, sube la velocidad a media-alta y bate durante 3 minutos, hasta que la cobertura esté ligera y esponjosa. Si quieres una consistencia más fluida, añade más nata.

5. 5

   Cubre el postre

   Utiliza la cobertura para una tarta de 20 o 23 cm de dos o tres pisos, una tarta de bandeja de aproximadamente 30 × 45 cm, entre 30 y 36 cupcakes o unos 100 mini cupcakes.

6. 6

   Guarda las sobras

   Conserva la cobertura sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de una semana.

¿Qué es la cobertura de queso crema y dulce de leche?

Es una cobertura cremosa de inspiración estadounidense que combina una base de queso crema y mantequilla con el sabor acaramelado del dulce de leche. Se puede extender sobre tartas y bizcochos o usar para decorar cupcakes.

El queso crema aporta un punto ligeramente ácido que equilibra el dulzor. El batido por etapas ayuda a integrar el azúcar glas sin perder una textura aireada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 795 calorías, 5g de proteína, 140g de hidratos y 26g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar glas y el dulce de leche; la mantequilla y el queso crema aportan buena parte de la grasa, mientras que el queso crema contribuye a la proteína. Para equilibrar la porción, úsala como una capa moderada sobre un bizcocho y acompaña el postre con fruta fresca.

Los ingredientes clave

Queso crema y mantequilla: conviene que estén blandos para que se batan sin grumos. Déjalos atemperar antes de empezar.

Dulce de leche: aporta el sabor a caramelo y se incorpora después de batir la base. La vainilla y una pizca de sal completan el conjunto.

Añadir el azúcar poco a poco

Azúcar glas: incorpóralo gradualmente a velocidad media para evitar que salga despedido del bol y para que se mezcle de forma uniforme.

Nata: se añade junto con el azúcar en pequeñas cantidades. Rebaña las paredes del bol cuando sea necesario para que no queden zonas sin mezclar.

Cómo ajustar la textura

El batido final de 3 minutos a velocidad media-alta debe dejar la cobertura ligera y esponjosa. Si queda demasiado densa para extenderla, añade un poco más de nata y vuelve a batir.

Para una cobertura que mantenga mejor la forma al decorar, evita añadir nata de más. Haz los ajustes poco a poco, porque una cantidad pequeña puede cambiar bastante la consistencia.

Cuánto rinde

La receta está pensada para cubrir una tarta de dos o tres pisos de 20 o 23 cm, una tarta de bandeja de aproximadamente 30 × 45 cm, entre 30 y 36 cupcakes o unos 100 mini cupcakes.

La cantidad final puede variar según el grosor de la capa y la cantidad de decoración. Si vas a rellenar y cubrir una tarta, reparte la cobertura teniendo en cuenta ambas partes.

Ideas para servirla

Úntala sobre un bizcocho de vainilla, chocolate o especias, o úsala para coronar cupcakes. Su sabor dulce combina bien con masas poco azucaradas y con fruta fresca.

Extiéndela cuando esté cremosa y manejable. Si la has refrigerado y está firme, deja que se temple un poco antes de usarla.

Notas y consejos

• Ablanda el queso crema y la mantequilla antes de batirlos para facilitar una mezcla uniforme.
• Añade el azúcar glas en tandas para mantenerlo dentro del bol.
• Rebaña las paredes del bol durante la mezcla para incorporar los ingredientes que se queden adheridos.
• Agrega la nata de forma gradual y detente cuando consigas la consistencia que buscas.
• Deja que la cobertura se temple un poco si está demasiado firme para extenderla.

Variaciones

• Más vainilla: añade un poco más para destacar su aroma.
• Con canela: incorpora una pizca junto con la sal para darle un toque especiado.
• Con cacao: añade cacao en polvo tamizado para una versión de chocolate.
• Con cítricos: mezcla un poco de ralladura de naranja para aportar una nota fresca.
• Para decorar: usa una manga pastelera cuando la cobertura esté firme y mantenga bien la forma.

Errores comunes

• Ingredientes fríos: pueden dejar grumos; ablanda el queso crema y la mantequilla antes de empezar.
• Azúcar de golpe: puede formar una nube y quedar mal incorporado; añádelo poco a poco.
• No rebañar el bol: pueden quedar partes sin mezclar; para la batidora y limpia las paredes cuando haga falta.
• Demasiada nata: la cobertura puede quedar demasiado fluida; añádela gradualmente.
• Batido final corto: la textura puede quedar más densa; bate los 3 minutos indicados.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de una semana. Antes de usarla, deja que se temple un poco y remuévela para recuperar una textura manejable.

Preguntas frecuentes