Receta de empanadas de piña

Ingredientes

• 250 g (2 tazas)harina
• 225 g (1 taza)manteca vegetal
• 16 g (4 cucharaditas)azúcar
• 120 ml (1/2 taza)agua fría
• una pizcasal
• 454 g (1 lb)piña
• 100 g (1/2 taza)azúcar
• 31 g (1/4 taza)harina
• 7,5 ml (1/2 cucharada)canela
• una pizcanuez moscada

Preparación

1. 1

   Mezclar los secos

   Combina la harina, el azúcar y la sal en un bol.

2. 2

   Añadir la manteca

   Incorpora la manteca vegetal a los ingredientes secos.

3. 3

   Integrar con los dedos

   Mezcla la manteca con la harina usando los dedos.

4. 4

   Añadir el agua

   Vierte un tercio del agua y mezcla para integrarla.

5. 5

   Completar la mezcla

   Repite el proceso dos veces más, añadiendo un tercio del agua cada vez, hasta usarla toda.

6. 6

   Ajustar la masa

   Si la masa queda demasiado pegajosa, añade harina poco a poco hasta que tenga la consistencia adecuada.

7. 7

   Dejar reposar

   Cuando ya no esté pegajosa, pásala a una superficie enharinada y déjala reposar mientras preparas el relleno.

8. 8

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 180 °C (356 °F).

9. 9

   Limpiar la piña

   Pela la piña y quítale el corazón.

10. 10

    Cortar la piña

    Córtala en tiras finas y después en dados.

11. 11

    Mezclar el relleno

    Añade la harina, el azúcar, la canela y la nuez moscada, y mezcla hasta integrarlas.

12. 12

    Reservar el relleno

    Déjalo a un lado mientras estiras y cortas la masa.

13. 13

    Estirar la masa

    Pon la masa sobre una superficie enharinada y estírala.

14. 14

    Dar forma rectangular

    Estírala hasta formar un rectángulo, procurando que no quede tan fina que se rompa.

15. 15

    Cortar los discos

    Con un cortapastas redondo de 6,4 a 7,6 cm (2½ a 3 pulgadas), corta unos 10 discos.

16. 16

    Retirar los recortes

    Quita la masa sobrante de alrededor de los discos.

17. 17

    Repartir el relleno

    Pon una cucharada de relleno en el centro de cada disco.

18. 18

    Doblar los discos

    Levanta con cuidado cada disco con relleno y dóblalo por la mitad.

19. 19

    Sellar los bordes

    Presiona los bordes hasta cerrar por completo cada empanada.

20. 20

    Cerrar las empanadas

    Repite el proceso hasta sellarlas todas.

21. 21

    Hornear las empanadas

    Espolvoréalas con azúcar y colócalas en una bandeja cubierta con una lámina de silicona o rociada con antiadherente. Hornéalas en el horno precalentado durante 30-35 minutos, hasta que la corteza esté dorada.

22. 22

    Dejar enfriar

    Cuando estén listas, deja que las empanadas se enfríen.

23. 23

    Servir las empanadas

    Pásalas a una fuente y sírvelas con café o con tu bebida caliente favorita.

24. 24

    Disfrutar al servir

    Disfruta de las empanadas.

¿Qué son las empanadas de piña?

Las empanadas son piezas de masa rellenas y plegadas antes de cocinarse, una preparación presente en distintas cocinas de América Latina. Esta versión mexicana es dulce: lleva piña especiada y una corteza que se hornea hasta dorarse.

La masa con manteca vegetal aporta una textura quebradiza, mientras que la harina del relleno ayuda a espesar el jugo de la fruta. El resultado es un contraste entre exterior crujiente y centro meloso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 352 calorías, 3g de proteína, 39g de hidratos y 21g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina, el azúcar y la piña; la manteca vegetal aporta la mayor parte de la grasa, mientras que la masa y la fruta contribuyen pequeñas cantidades de proteína. Para equilibrar el plato, puedes acompañar una empanada con fruta fresca y una bebida sin azúcar.

La masa y la manteca

Manteca vegetal: intégrala con los dedos en la harina, el azúcar y la sal para repartirla por la mezcla. No hace falta amasar en exceso; la receta busca una masa que se pueda estirar y plegar.

Agua fría: incorpórala en tres tandas, mezclando cada vez. Si la masa sigue pegajosa, añade harina gradualmente, tal como indica el método.

El relleno de piña

Corte: una vez pelada y sin corazón, corta la piña en tiras finas y luego en dados para que el relleno se distribuya en los discos.

Especias y espesor: mezcla la fruta con azúcar, canela, nuez moscada y harina hasta que todo quede integrado. La harina forma parte del relleno y contribuye a que no quede tan suelto.

Estirar y cortar la masa

Grosor: estira la masa sobre una superficie enharinada y evita dejarla demasiado fina, porque podría romperse al doblarla. La forma rectangular permite aprovechar mejor la masa al cortar los discos.

Tamaño: usa un cortapastas redondo de 6,4 a 7,6 cm para obtener unos 10 discos. Retira los recortes de alrededor antes de rellenar.

Cómo sellar las empanadas

Cantidad: coloca una cucharada de relleno en el centro de cada disco, procurando que quede espacio en el borde para poder cerrarlo.

Cierre: dobla cada disco por la mitad y pellizca los bordes hasta sellarlos completamente. Así el relleno queda dentro durante el horneado.

Dorado y punto de cocción

Horno: precaliéntalo a 180 °C y hornea las empanadas entre 30 y 35 minutos. El indicador que da la receta es una corteza dorada.

Enfriado: deja que se enfríen antes de pasarlas a la fuente. El relleno estará caliente al salir del horno.

Con qué acompañarlas

Bebida: sírvelas con café o con otra bebida caliente, como propone la receta. Su relleno dulce combina bien con una bebida sin añadir más ingredientes a la preparación.

Momento: pueden servirse como postre o como algo dulce para acompañar una pausa. Espera a que se enfríen lo suficiente para manipularlas con comodidad.

Notas y consejos

• Añade el agua en tres partes para poder valorar la consistencia de la masa.
• Incorpora harina poco a poco si la masa continúa pegajosa.
• No estires la masa demasiado fina, ya que puede romperse al plegarla.
• Deja espacio alrededor del relleno para poder pellizcar y sellar los bordes.
• Usa una lámina de silicona o una bandeja rociada con antiadherente, como indica el método.
• Comprueba el dorado a partir de los 30 minutos de horneado.

Variaciones

• Piña más especiada: ajusta la cantidad de canela o nuez moscada al gusto.
• Corteza más dulce: espolvorea azúcar por encima antes de hornear, como indica la receta.
• Discos uniformes: usa un cortapastas de 6,4 a 7,6 cm para cortar las porciones.
• Relleno bien repartido: corta la piña en dados pequeños para colocarla con facilidad en el centro.
• Servicio con café: acompaña las empanadas con café o con otra bebida caliente.

Errores comunes

• Masa pegajosa: añade harina poco a poco hasta que deje de pegarse.
• Masa demasiado fina: estírala con cuidado y conserva grosor suficiente para que no se rompa.
• Relleno en los bordes: ponlo en el centro y deja libre el contorno para sellar.
• Bordes sin cerrar: pellízcalos hasta que la empanada quede completamente sellada.
• Horneado corto: espera a que la corteza esté dorada y cuenta con 30-35 minutos de horneado.

Cómo conservarla

Guarda las empanadas ya frías en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Para recuperar algo de textura, caliéntalas en el horno hasta que estén templadas; evita recalentarlas en exceso.

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