Los mejores tacos de pollo del mundo

Ingredientes

• 12–16tortillas de maíz
• 1 latafrijoles refritos
• 110 g (1 taza)queso
• 2pechugas de pollo
• 2 cucharadaschile de Nuevo México triturado (opcional)
• ½ cucharaditasal
• al gustopimienta negra recién molida
• 1–2 cucharadasaceite de oliva
• 6tomates pera
• 1cebolla
• 2 dientesajo
• 1jalapeño
• una pizca (opcional)sal
• 2aguacates
• 3–4 cucharadascebolla picada fina
• 1lima
• ½ cucharaditasal
• 185 g (1 taza)arroz
• 1–2tomates pera
• ½cebolla
• 1 dienteajo
• ½ cucharaditasal
• 475 ml (2 tazas)caldo
• un chorritoaceite

Preparación

1. 1

   Asa los tomates

   Enjuaga y quita los pedúnculos a 7–8 tomates pera. Ásalos en el horno a 200 °C durante 20–25 minutos.

2. 2

   Sazona el pollo

   En un bol, mezcla las 2 cucharadas de chile triturado (si lo usas), ½ cucharadita de sal, pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite. Corta las dos pechugas en trozos de bocado y mézclalos bien con el aliño.

3. 3

   Prepara el arroz

   Calienta un chorrito de aceite en un cazo a fuego medio-alto. Añade el arroz y saltéalo hasta que se vuelva opaco y empiece a dorarse. Mientras tanto, tritura 1–2 tomates asados con ½ cebolla y un diente de ajo; incorpora el puré al arroz y cocínalo unos minutos. Añade el caldo y ½ cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece a fuego lento hasta que se absorba todo el líquido. Retira del fuego, tapa y deja reposar unos minutos con su propio vapor; ajusta de sal al gusto. Puedes sacar antes del horno los tomates que necesites para el arroz.

4. 4

   Tritura la salsa

   Cuando los tomates estén asados, pon seis en una batidora con la cebolla, los dos dientes de ajo, el jalapeño y una pizca de sal si quieres. Tritura a pulsos para que la salsa conserve algo de textura. Prueba y ajusta la sal y el picante; puedes añadir más jalapeño.

5. 5

   Cocina el pollo

   Sofríe 3–4 cucharadas de cebolla picada con aceite en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté tierna. Añade el pollo sazonado, procurando extenderlo en una sola capa. Deja que se haga bien por un lado, dale la vuelta y cocina brevemente el otro. Pásalo a un bol y cúbrelo con papel de aluminio hasta servir.

6. 6

   Haz el guacamole

   Mezcla en un bol ½ cucharadita de sal, 3–4 cucharadas de cebolla picada fina y el zumo de una lima. Incorpora la pulpa de los dos aguacates y prueba para ajustar el punto. Si hace falta, añade otra pizca de sal o un poco más de zumo de lima. Puedes aplastar la cebolla con el dorso de un tenedor para liberar más sabor.

7. 7

   Monta los tacos

   Lleva a la mesa el pollo, el guacamole y la salsa en boles para que cada persona los añada al final. Calienta 4–5 tortillas cada vez en un comal o sartén a fuego medio, o tantas como quepan. Pon en cada una una capa de frijoles refritos, queso y arroz. Cocina aproximadamente 1–2 minutos, hasta que el queso se funda o la base de la tortilla esté dorada. Sirve enseguida.

¿Qué llevan estos tacos de pollo?

Son tacos de inspiración mexicana servidos con varios acompañamientos caseros: arroz, salsa de tomate asado y guacamole. En esta versión, las tortillas se calientan con frijoles, queso y arroz, y cada comensal añade después el pollo y los aderezos.

El montaje por partes permite que las tortillas lleguen calientes a la mesa y que cada uno controle cuánto guacamole y salsa pone. El resultado reúne componentes cremosos, jugosos y ligeramente tostados.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1133 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las tortillas, el arroz y los frijoles; el aceite y el aguacate aportan buena parte de la grasa, y el pollo y el queso contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, sirve una porción generosa de salsa y guacamole junto con los tacos y ajusta la cantidad de arroz o tortillas a tu apetito.

Elige y prepara los tomates

Tomates asados: el horno concentra su sabor y aporta a la salsa un fondo más intenso que el tomate crudo. Tritúralos a pulsos y detente cuando aún queden algunos trocitos.

Cantidad: la lista indica 6 tomates pera, mientras que el método pide asar 7–8 y usar 1–2 en el arroz, además de seis para la salsa. Comprueba que tienes suficientes para seguir ambas preparaciones.

Dora el arroz sin prisa

Granos: saltéalos en el aceite hasta que se vean opacos y dorados antes de añadir el puré; así se empieza a formar una base de sabor tostado.

Cocción: después de agregar el caldo, mantén un hervor suave y deja que el líquido se absorba. Reposar el arroz tapado unos minutos ayuda a que termine de hacerse con el vapor.

Cocina el pollo en una capa

Espacio: distribuye los trozos de pollo en una sola capa siempre que puedas. Si la sartén queda demasiado llena, cocínalos por tandas para que se doren en vez de acumular líquido.

Punto: deja que el primer lado se cocine bien antes de darles la vuelta y termina el segundo lado brevemente, como indica el método. Mantener el pollo tapado mientras preparas la mesa ayuda a conservarlo caliente.

Ajusta la salsa y el guacamole

Salsa: empieza con el jalapeño indicado y prueba antes de añadir más, porque el picante puede variar. La textura debe quedar algo gruesa, no completamente lisa.

Guacamole: prueba la mezcla de aguacate, cebolla, lima y sal antes de servir. Un tenedor permite aplastar la cebolla y el aguacate sin necesidad de dejarlo totalmente homogéneo.

Sirve las tortillas recién hechas

Comal: calienta las tortillas con los frijoles, el queso y el arroz hasta que el queso se funda o la base se dore, unos 1–2 minutos. Haz pocas cada vez para poder servirlas enseguida.

Acompañamientos: pon el pollo, la salsa y el guacamole en boles en la mesa. Así se añaden al final y cada taco conserva mejor el contraste entre tortilla caliente y aderezos frescos.

Notas y consejos

• Ten todos los acompañamientos listos antes de calentar las tortillas para poder servirlas recién hechas.
• Tritura la salsa a pulsos para conservar una textura ligeramente gruesa.
• Prueba el jalapeño antes de añadir más para controlar el picante.
• Corta el pollo en trozos de tamaño parecido para que se cocine de forma uniforme.
• Calienta las tortillas en tandas pequeñas para que no se enfríen mientras montas las demás.
• Si usas tomates asados para el arroz, puedes sacarlos antes de que termine el tiempo de horno indicado.

Variaciones

• Más picante: añade más jalapeño a la salsa después de probarla.
• Sin chile seco: omite el chile de Nuevo México y conserva la sal y la pimienta del aliño.
• Queso distinto: utiliza otro queso que funda bien en las tortillas.
• Salsa más fina: tritura los tomates durante más tiempo en lugar de dejarla con trocitos.
• Guacamole con textura: aplasta solo parte del aguacate y deja algunos trozos enteros.

Errores comunes

• Salsa demasiado lisa: tritura a pulsos y comprueba la textura entre cada uno.
• Pollo amontonado: cocínalo en tandas para que pueda dorarse.
• Arroz removido sin parar: deja que el caldo se absorba a fuego lento y después déjalo reposar tapado.
• Tortillas frías: caliéntalas justo antes de servir y trabaja en tandas pequeñas.
• Salsa demasiado picante: incorpora el jalapeño poco a poco y prueba antes de añadir más.
• Tomates insuficientes: ten en cuenta que el método requiere 7–8 para asar, aunque la lista indica 6.

Cómo conservarla

Guarda por separado el pollo, el arroz, la salsa y el guacamole en recipientes cerrados en la nevera y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo y el arroz hasta que estén bien calientes, y calienta las tortillas aparte; el guacamole es mejor recién hecho.

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