Barra de burritos fácil

Ingredientes

• 2,27 kgpollo (la receta utiliza 10 pechugas deshuesadas)
• 570 garroz blanco sin cocer
• 2 manojoscilantro fresco
• 3 latasfrijoles negros
• 4 pequeñascebollas
• 10limas
• 1 cabezaajo
• 1 lata (opcional)chipotles en adobo
• 1,36 kg (aprox. 12-14 tomates)tomates Roma
• 680 g (aprox. 10-12 tomatillos)tomatillos
• 5jalapeños
• 10aguacates
• al gustocomino
• al gustosal
• al gustopimienta negra
• al gustoaceite de oliva
• 20-30tortillas de harina grandes, para burritos
• 907 gqueso
• 237 mlagua para la salmuera
• 3,8 lagua para la salmuera
• 1 tazasal kosher o marina para la salmuera
• 946 mlagua o caldo para el arroz
• 1,5 cucharaditassal para el arroz
• 15-20 ramitascilantro para el arroz
• 2limas para el arroz
• 4 dientesajo para los frijoles
• 1 pequeñacebolla para los frijoles
• 3-5chipotles en adobo para los frijoles
• 0,5 cucharaditacomino para los frijoles
• 1,5 cucharaditassal para los frijoles
• al gustopimienta negra recién molida para los frijoles
• 355 mlagua o caldo para los frijoles
• 0,5cebolla para el guacamole
• 2 cucharaditassal para el guacamole
• 3-4limas para el guacamole
• 1 pequeñacebolla para el pico de gallo
• 1-2jalapeños para el pico de gallo
• 15-20 ramitascilantro para el pico de gallo
• 2limas para el pico de gallo
• 0,75 cucharaditasal para el pico de gallo
• 1 pequeñacebolla para la salsa asada
• 4 dientesajo para la salsa asada
• 2-3jalapeños para la salsa asada
• 15-20 ramitascilantro para la salsa asada
• un chorritozumo de lima para la salsa asada
• al gustosalsa de adobo de la lata de chipotles para el pollo
• al gustochipotles picados para el pollo
• al gustopimienta negra recién molida para el pollo
• al gustoaceite de oliva para el pollo
• 1cebolla para cocinar el pollo

Preparación

1. 1

   Pon el pollo en salmuera

   Disuelve 1 taza de sal kosher o marina en 3,8 l de agua dentro de un recipiente grande. Añade el pollo, tapa y refrigera durante 30-60 minutos.

2. 2

   Asa los tomates

   Retira las hojas de los tomatillos y enjuágalos bien; lava también los tomates. Quita los pedúnculos y coloca 10-12 tomatillos y 6 tomates en una bandeja. Ásalos a 200 °C durante unos 30 minutos.

3. 3

   Organiza la preparación

   Prepara varias zonas de trabajo con tablas y recipientes, y reparte las elaboraciones entre quienes te ayuden. Así cada persona puede ocuparse de un componente de principio a fin.

4. 4

   Prepara el arroz

   Calienta una cantidad generosa de aceite en un cazo a fuego medio y añade 570 g de arroz. Sofríelo, removiendo con regularidad, hasta que empiece a dorarse ligeramente. Incorpora 946 ml de agua o caldo y 1,5 cucharaditas de sal; lleva a ebullición, tapa y baja el fuego para que hierva suavemente hasta que se absorba el líquido. Retira del fuego y deja reposar tapado unos minutos. Enjuaga y pica 15-20 ramitas de cilantro, añádelas con el zumo de 2 limas y mezcla.

5. 5

   Tritura los frijoles

   Pela 4 dientes de ajo y pica gruesa 1 cebolla pequeña. Cocínalos con un chorro de aceite en una sartén grande a fuego medio; puedes dejar los dientes enteros. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añade 3 latas de frijoles escurridos y enjuagados, 3-5 chipotles, 0,5 cucharadita de comino, 1,5 cucharaditas de sal, pimienta negra recién molida y 355 ml de agua o caldo. Cocina a fuego lento unos minutos, hasta que esté todo caliente, y tritura. Prueba y ajusta la sal y el picante; si queda espeso, añade agua, y si está demasiado líquido, redúcelo a fuego bajo. Tápalo para mantenerlo caliente.

6. 6

   Mezcla el guacamole

   Pica muy fina 0,5 cebolla y aplástala con el dorso de un tenedor hasta que se vuelva translúcida. Ponla en un bol con la pulpa de 10 aguacates, 2 cucharaditas de sal y el zumo de 3-4 limas. Machaca y mezcla; prueba y añade más sal o lima si lo necesitas.

7. 7

   Prepara el pico de gallo

   Lava 6 tomates, 1-2 jalapeños y 15-20 ramitas de cilantro; quita los pedúnculos de los tomates y la parte inferior de los tallos del cilantro. Pica finamente los tomates, 1 cebolla pequeña, los jalapeños y el cilantro. Mézclalos en un bol con el zumo de 2 limas y 0,75 cucharadita de sal. Prueba y ajusta la sal; usa 1 jalapeño para un resultado suave o 2 para más picante.

8. 8

   Tritura la salsa asada

   Pon en una batidora los 6 tomates y los 10-12 tomatillos asados, 1 cebolla pequeña pelada, 4 dientes de ajo pelados, 2-3 jalapeños enjuagados y sin pedúnculo, 15-20 ramitas de cilantro enjuagadas y un chorrito de lima. Tritura hasta obtener una salsa algo grumosa y prueba el punto de picante; añade más jalapeño si quieres.

9. 9

   Sazona el pollo

   Escurre el pollo, sécalo y córtalo en trozos de bocado. Mézclalo en un bol grande con salsa de adobo, unos chipotles picados, pimienta negra recién molida y aceite de oliva, ajustando las cantidades al gusto.

10. 10

    Cocina el pollo

    Pica 1 cebolla y añádela a una o varias sartenes con un chorro de aceite a fuego medio-alto. Cuando estén calientes, incorpora el pollo y distribúyelo en una sola capa. Déjalo cocinar hasta que esté casi hecho, dale la vuelta y termina la cocción. Pásalo a un recipiente y tápalo con papel de aluminio.

11. 11

    Coloca los acompañamientos

    Sirve en recipientes el arroz con cilantro y lima, los frijoles, el pico de gallo, la salsa asada, el guacamole, el queso rallado, el pollo y las tortillas grandes de harina.

12. 12

    Monta los burritos

    Deja que cada persona elija los rellenos y prepare su burrito. Para un grupo pequeño, puedes dorar los burritos ya enrollados en una sartén seca a fuego medio, hasta que aparezcan manchas ligeramente tostadas en la tortilla.

13. 13

    Sirve más salsa

    Pon parte de la salsa en un bol sobre la mesa para que quien quiera pueda añadir más a su burrito.

14. 14

    Guarda las sobras

    Conserva las sobras en el frigorífico para preparar burritos durante los próximos días.

¿Qué es una barra de burritos?

Es una forma de servir los componentes de un burrito por separado para que cada comensal escoja el relleno y lo envuelva en una tortilla. Los burritos se asocian a la cocina del norte de México y a su adaptación en Estados Unidos.

Esta versión combina arroz con cilantro y lima, frijoles, pollo, dos salsas y guacamole. La variedad de texturas y el montaje individual la hacen especialmente útil para grupos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1043 calorías, 53g de proteína, 97g de hidratos y 51g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las tortillas, el arroz y los frijoles; el pollo y el queso aportan buena parte de la proteína. La grasa se concentra principalmente en el aguacate, el aceite y el queso. Para equilibrar el plato, puedes acompañar el burrito con una ración de verduras frescas y ajustar la cantidad de queso o guacamole.

El pollo en salmuera

Salmuera: disolver la sal en agua y dejar el pollo en ella durante 30-60 minutos es el primer paso de la receta. Después, hay que escurrirlo y secarlo antes de añadir el adobo y cocinarlo.

Adobo: la salsa y los chipotles aportan un toque ahumado y picante. La receta los añade al pollo al gusto, así que conviene empezar con poca cantidad si se busca un sabor suave.

Arroz suelto y aromático

Sofrito: dorar el arroz en el aceite antes de añadir el líquido ayuda a darle sabor. Remueve con frecuencia para que los granos se tuesten de forma uniforme.

Reposo: cuando el líquido se haya absorbido, retira el cazo del fuego y deja el arroz tapado unos minutos. Incorpora el cilantro enjuagado y la lima al final para que el arroz quede fresco y aromático.

Cómo ajustar los frijoles

Textura: los frijoles se trituran después de calentarlos con la cebolla, el ajo y el resto de los condimentos. Añade agua poco a poco si quedan demasiado espesos.

Picante: los chipotles pueden intensificarse fácilmente, por lo que es buena idea empezar con 3 y probar antes de añadir más. Si la mezcla queda líquida, déjala reducir a fuego bajo.

Dos salsas con acabados distintos

Pico de gallo: sus tomates, cebolla, cilantro y jalapeño se pican finamente y se mezclan en crudo con lima y sal. El resultado conserva trozos y un sabor fresco.

Salsa asada: los tomatillos y parte de los tomates se asan antes de triturarlos con ajo, cebolla, cilantro y jalapeño. Puedes dejarla con algo de textura en lugar de batirla hasta que quede completamente lisa.

Guacamole al gusto

Cebolla: al machacarla con un tenedor hasta que se vuelva translúcida, queda integrada en la mezcla en vez de conservar trozos grandes. Después se combina con el aguacate, la sal y la lima.

Ajuste: prueba el guacamole antes de servir y corrige con pequeñas cantidades de sal o zumo de lima. Si se prepara con antelación, conviene cubrirlo bien y refrigerarlo.

Organización y servicio

Preparación: puedes repartir las salsas, el guacamole, los frijoles y el arroz entre varias personas para avanzar en paralelo. Mantén cada elaboración en su propio recipiente para facilitar el montaje.

Acompañamientos: coloca primero los ingredientes principales y las salsas, y deja las tortillas y el queso al alcance de todos. Una ensalada sencilla o verduras frescas completan la mesa sin competir con los rellenos.

Notas y consejos

• Enjuaga el cilantro antes de picarlo y reserva los tallos tiernos para las preparaciones.
• Prueba las salsas antes de servir y añade los jalapeños poco a poco para controlar el picante.
• Escurre y enjuaga los frijoles en conserva antes de incorporarlos a la sartén.
• Cocina el pollo en una sola capa y en varias tandas si las sartenes se llenan demasiado.
• Deja cada componente en un recipiente separado para que sea fácil montar los burritos.
• Para un grupo pequeño, tuesta los burritos enrollados en una sartén seca a fuego medio.

Variaciones

• Menos picante: utiliza menos chipotles y jalapeños en las salsas y en el pollo.
• Más picante: ofrece jalapeños o chipotles adicionales aparte para que cada persona ajuste su burrito.
• Otra proteína: cocina el pollo con el método que prefieras y sírvelo troceado junto a los demás rellenos.
• Queso distinto: sustituye el queso Jack rallado por otro queso que se funda bien.
• Arroz con caldo: usa caldo en lugar de agua para cocer el arroz, como permite la receta.
• Burrito tostado: dora el burrito ya enrollado en una sartén seca hasta que la tortilla forme manchas tostadas.

Errores comunes

• Sartén demasiado llena: el pollo se cocina de forma desigual; repártelo en una sola capa y usa varias tandas.
• Arroz sin vigilar: puede dorarse en exceso antes de añadir el líquido; remueve con regularidad durante el sofrito.
• Frijoles demasiado espesos: incorpora pequeños chorros de agua o caldo hasta lograr la textura deseada.
• Salsa demasiado triturada: bate en pulsos breves para conservar algunos trozos.
• Demasiado jalapeño de golpe: añade una parte, prueba y aumenta la cantidad solo si hace falta.
• Tortilla difícil de enrollar: evita sobrecargarla y reparte los rellenos antes de doblar los bordes.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y prepara burritos con ellas durante los días siguientes. Es más práctico almacenar por separado el pollo, el arroz, los frijoles y las salsas; recalienta los componentes calientes antes de montar el burrito.

Preguntas frecuentes