Receta de pico de gallo

Ingredientes

• 4tomates pera, sin semillas
• 1cebolla blanca
• 12 ramitascilantro
• 2chiles serranos
• 1lima mexicana
• al gusto (½–1 cucharadita, aproximadamente 2,5–5 ml)sal marina

Preparación

1. 1

   Quitar las semillas

   Retira las semillas de los tomates.

2. 2

   Preparar los chiles

   Quita las semillas de los chiles serranos.

3. 3

   Separar el cilantro

   Retira las hojas del cilantro y desecha los tallos.

4. 4

   Cortar los tomates

   Pica los tomates en dados de unos 6 mm.

5. 5

   Picar la cebolla

   Pica finamente la cebolla.

6. 6

   Picar los aromáticos

   Pica finamente la cebolla, el cilantro y el chile serrano.

7. 7

   Mezclar los ingredientes

   Pon todos los ingredientes en un bol.

8. 8

   Añadir la sal

   Agrega sal marina al gusto.

9. 9

   Exprimir la lima

   Añade el zumo de una lima por encima.

10. 10

    Remover con cuidado

    Mezcla suavemente hasta repartir los ingredientes de manera uniforme.

11. 11

    Servir enseguida

    Sirve inmediatamente.

¿Qué es el pico de gallo?

El pico de gallo es una salsa mexicana fresca, hecha con ingredientes crudos picados y aliñados con lima y sal. Su nombre se asocia a distintas explicaciones populares, pero su lugar habitual en la cocina mexicana es como salsa de mesa.

Tomate pera: su pulpa firme ayuda a que la mezcla conserve una textura fresca y no quede demasiado acuosa. La lima, el cilantro y el serrano aportan acidez, aroma y picor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 38 calorías, 2g de proteína, 9g de hidratos y 1g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de los tomates, la cebolla y la lima; el cilantro y los chiles contribuyen en menor medida. La receta aporta poca grasa y una cantidad modesta de proteína, así que puedes equilibrar el plato sirviéndola junto a frijoles o tofu y una fuente de cereales.

Preparar los ingredientes

Tomates: retira las semillas antes de cortarlos en dados de unos 6 mm. Así, la salsa queda menos líquida y los trozos se mezclan bien.

Chile: quitar las semillas reduce parte del picor, aunque el serrano seguirá aportando un punto intenso.

El corte marca la textura

Cebolla: pícala finamente para que su sabor se reparta sin dominar cada bocado. El método indica picarla en dos pasos; basta con procurar que quede bien menuda.

Cilantro: usa las hojas y desecha los tallos, tal como indica la receta. Pícalas finamente para distribuir su aroma por toda la mezcla.

Aliñar y mezclar

Sal: empieza con poca cantidad y ajusta al gusto, teniendo en cuenta que la receta propone entre ½ y 1 cucharadita. Añade el zumo de la lima y remueve con suavidad para no aplastar el tomate.

Lima: incorpora el zumo justo antes de servir para que el sabor cítrico se mantenga vivo.

Cuándo está lista

La receta no requiere cocción y se prepara en unos 15 minutos. Está lista cuando el zumo, la sal y los ingredientes picados quedan repartidos de manera uniforme.

El pico de gallo se sirve inmediatamente, cuando el tomate aún está firme y la mezcla conserva su frescura.

Ideas para acompañar

Sírvelo con tacos, quesadillas, nachos o frijoles, o ponlo en la mesa como salsa para compartir. También puede añadir contraste fresco a un plato de arroz o verduras asadas.

Notas y consejos

• Retira las semillas de los tomates antes de cortarlos para controlar el exceso de líquido.
• Pica los ingredientes en trozos pequeños y de tamaño parecido para que se repartan bien.
• Prueba el serrano antes de añadirlo si no sabes cuánto pica.
• Añade la sal poco a poco y rectifica después de incorporar la lima.
• Mezcla con suavidad para mantener los dados de tomate enteros.
• Sirve el pico de gallo nada más prepararlo.

Variaciones

• Más suave: retira las semillas y las venas del serrano y añade el chile poco a poco.
• Más picante: incorpora parte de las semillas del serrano al gusto.
• Con más lima: añade un poco más de zumo para un aliño más ácido.
• Con aguacate: incorpora aguacate en dados justo antes de servir.
• Con pepino: mezcla pepino picado para añadir un toque fresco y crujiente.

Errores comunes

• Tomates demasiado húmedos: retira las semillas antes de cortarlos.
• Cebolla en trozos grandes: pícala más fina para que su sabor se distribuya.
• Picar el chile sin cuidado: lávate bien las manos después de manipularlo y evita tocarte los ojos.
• Añadir demasiada sal de golpe: empieza con poca y ajusta al final.
• Remover con fuerza: mezcla con suavidad para no deshacer los tomates.
• Dejarlo reposar mucho tiempo: sírvelo inmediatamente para conservar la textura fresca.

Cómo conservarla

Está mejor recién hecho. Si sobra, guárdalo en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelo en un día; al ser una salsa cruda, no hace falta recalentarla.

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