Receta de tacos de gambas al ajillo

Ingredientes

• 3tomates pera
• 2 dientesajo
• 3–4chiles de árbol
• 2,5 mlorégano mexicano
• 5 mlvinagre de sidra de manzana
• 60 mlagua
• 5 mlsal
• 30 mlaceite
• 210 gcol finamente rallada
• 30 mlvinagre de sidra de manzana
• 5 mlsal
• 567 ggambas medianas
• 6 dientesajo
• 43 gmantequilla
• 5 mlsal
• 12tortillas de maíz

Preparación

1. 1

   Corta los tomates

   Corta los tomates en cuartos y pela los dientes de ajo.

2. 2

   Tuesta los ingredientes

   Calienta una sartén grande seca a fuego medio-alto. Añade los tomates, el ajo y los chiles de árbol. Tuesta los chiles 30 segundos por cada lado y retíralos; tuesta el ajo 2 minutos más y retíralo. Sigue cocinando los tomates hasta que se ennegrezcan.

3. 3

   Tritura la salsa

   Pon en la batidora todos los ingredientes de la salsa salvo el aceite y tritura durante 1 minuto.

4. 4

   Cuece la salsa

   En la misma sartén, calienta los 30 ml de aceite a fuego alto. Vierte la salsa triturada, baja el fuego para que hierva suavemente y cocínala durante 10 minutos.

5. 5

   Aliña la col

   Pon la col en un cuenco, añade 30 ml de vinagre de sidra de manzana y 5 ml de sal. Mezcla bien para que quede todo cubierto y reserva hasta servir. Remueve de nuevo justo antes de montar los tacos.

6. 6

   Prepara las gambas

   Si tienen cáscara, pélalas y deséchala. Haz un corte a lo largo del lomo y retira con cuidado el intestino oscuro con la punta de un cuchillo. Pica finamente el ajo.

7. 7

   Cocina las gambas

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el ajo picado y cocínalo 1 minuto, removiendo tres veces para que no se queme. Incorpora las gambas y la mantequilla, y remueve para que queden bien cubiertas. Cocínalas unos 6 minutos, dándoles la vuelta y removiendo cada minuto. Para comprobar el punto, corta un par por la mitad: deben estar rosadas y blancas por dentro, sin zonas translúcidas. Si aún las tienen, cocina 1 minuto más y vuelve a comprobar.

8. 8

   Monta los tacos

   Calienta las tortillas en un comal o una plancha. Pon sobre cada una una base de col, 3 gambas y una cucharada de salsa sobre cada gamba. Sirve 3 tacos por persona.

¿Qué son los tacos de gambas al ajillo?

Son tacos de inspiración mexicana que reúnen gambas con ajo, col avinagrada y una salsa de chile de árbol. La combinación alterna el sabor intenso del ajo y la mantequilla con el punto ácido y crujiente de la col.

Esta versión funciona porque la salsa se tuesta y se cocina aparte, mientras que las gambas se preparan justo antes de servir. Así se pueden montar las tortillas con los componentes listos y recién hechos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 301 calorías, 12g de proteína, 35g de hidratos y 17g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las tortillas de maíz y la col; la mantequilla y el aceite aportan la mayor parte de la grasa, mientras que las gambas contribuyen con proteína. Para equilibrar el plato, acompaña los tres tacos con verduras frescas y ajusta la cantidad de salsa al gusto.

La salsa de chile de árbol

Chiles: el tostado breve aporta sabor y permite retirarlos antes de que se quemen. Como la cantidad indicada varía entre tres y cuatro, elige según el nivel de picante que prefieras.

Tomates y ajo: deja que los tomates se ennegrezcan y que el ajo se tueste sin llegar a quemarse. Tritura estos ingredientes con el resto de componentes de la salsa antes de cocinarla en aceite.

Col avinagrada con textura

Aliño: mezcla bien la col con el vinagre y la sal para repartirlos por todas las tiras. La col queda fresca y con un toque ácido que contrasta con la riqueza de las gambas.

Espera: deja la mezcla a un lado mientras preparas el resto. Remuévela justo antes de montar los tacos para volver a distribuir el aliño.

Cómo acertar con las gambas

Limpieza: si las gambas tienen cáscara, pélalas y retira el intestino del lomo con un corte poco profundo. Picar el ajo fino ayuda a que se reparta por la sartén.

Punto: cocina las gambas removiendo y dándoles la vuelta cada minuto. Están hechas cuando su interior se ve rosado y blanco, sin partes translúcidas; comprueba un par cortándolas por la mitad.

El orden y los tiempos

Empieza por la salsa, que necesita 10 minutos de cocción una vez triturada, y después prepara la col. Deja la cocción de las gambas para el final, ya que su método indica unos 6 minutos y una comprobación adicional si hace falta.

Calienta las tortillas justo antes de servir. Con los componentes preparados, se pueden montar sin dejar que las gambas se enfríen.

Cómo servirlos

Distribuye la col, las gambas y la salsa entre las tortillas, y sirve tres tacos por persona, tal como indica la receta. Añade la salsa en el montaje para que cada taco tenga su punto picante.

Si quieres acompañarlos, sírvelos con una ensalada sencilla o verduras, sin tapar los sabores de la salsa y del aliño.

Notas y consejos

• Tuesta los chiles solo 30 segundos por cada lado y retíralos antes de seguir con el ajo.
• Remueve el ajo mientras se cocina para evitar que se queme en la sartén caliente.
• Dale la vuelta a las gambas cada minuto para que se cocinen de forma uniforme.
• Corta un par de gambas por la mitad para comprobar que no quedan zonas translúcidas.
• Remueve la col justo antes de montar los tacos para repartir de nuevo el aliño.

Variaciones

• Ajusta el picante: usa tres chiles de árbol para una salsa menos intensa o cuatro para más.
• Cambia la col: prueba con col lombarda finamente rallada para variar el color y la textura.
• Más salsa: sirve una cantidad adicional en la mesa para que cada comensal se añada a su gusto.
• Calienta las tortillas: pásalas por una plancha o comal hasta que estén calientes y flexibles.
• Sirve sin montar: coloca las gambas, la col, la salsa y las tortillas en la mesa para que cada cual prepare sus tacos.

Errores comunes

• Quemar los chiles: retíralos tras 30 segundos por cada lado, antes de que se tuesten en exceso.
• Pasarse con el ajo: remueve durante el minuto de cocción y apártalo si empieza a quemarse.
• Dejar gambas translúcidas: corta un par por la mitad y cocina 1 minuto más si aún no están hechas.
• Olvidar la cáscara: pélalas y retira el intestino del lomo antes de cocinarlas.
• Montar con la col sin remover: vuelve a mezclarla justo antes de repartirla entre las tortillas.

Cómo conservarla

Guarda por separado las gambas, la salsa y la col en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 2 días. Recalienta las gambas suavemente en una sartén y calienta las tortillas justo antes de montar; las tortillas ya montadas se ablandan al guardarlas.

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