Pastel de berenjena, calabacín y patata

Ingredientes

• 5 pequeñas o 2 medianasberenjenas
• 2 grandes o 4–5 pequeñascalabacines
• 4 medianaspatatas, preferiblemente de carne amarilla
• al gustosal
• la necesaria para una profundidad de 2,5 cm en la sarténaceite vegetal para freír
• 600 mlsalsa de tomate con trozos, casera o comprada
• 2 hojasalbahaca fresca
• 3 dientes, cortados en láminas finasajo
• 1 ramitaromero
• 2 hojaslaurel
• 15 mlaceite de oliva

Preparación

1. 1

   Corta y remoja

   Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y después cada mitad en tiras longitudinales. Déjalas en un bol con agua fría durante 30 minutos; cambia el agua cuando hayan pasado 15 minutos.

2. 2

   Sala la berenjena

   Escurre las berenjenas, mézclalas con 1/2 cucharada de sal y déjalas reposar unos 15 minutos.

3. 3

   Prepara las patatas

   Mientras tanto, pela las patatas y córtalas a lo largo en gajos.

4. 4

   Corta el calabacín

   Corta cada calabacín por la mitad a lo ancho y luego cada mitad en bastones. Resérvalos.

5. 5

   Fríe las patatas

   Vierte aceite vegetal en una sartén mediana hasta que tenga unos 2,5 cm de profundidad y caliéntalo a fuego medio. Fríe las patatas durante 10–15 minutos, hasta que estén doradas y tiernas por dentro. Retíralas y déjalas escurrir sobre papel de cocina; espolvorea aproximadamente 1/2 cucharadita de sal.

6. 6

   Fríe el calabacín

   Mezcla el calabacín con 1/2 cucharadita de sal y fríelo en la misma sartén durante 5–7 minutos, hasta que se dore. Retíralo y déjalo escurrir sobre papel de cocina.

7. 7

   Fríe la berenjena

   Antes de freírla, exprime el exceso de agua con papel de cocina. Fríe la berenjena unos 10 minutos, dándole la vuelta para que se dore por todos los lados. Escúrrela sobre papel de cocina.

8. 8

   Calienta la salsa

   Pon en un cazo la salsa de tomate, la albahaca, el ajo, el romero, el laurel y el aceite de oliva. Calienta a fuego medio unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando, y retira el cazo del fuego.

9. 9

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 175 °C.

10. 10

    Monta el pastel

    Engrasa muy ligeramente el fondo de una fuente de horno con aceite vegetal. Coloca en ella el calabacín, las patatas y la berenjena, manteniendo separados los grupos de verduras. Reparte la salsa de tomate por encima.

11. 11

    Hornea el conjunto

    Hornea sin tapar a 175 °C durante unos 15 minutos, o hasta que el conjunto esté justo caliente.

12. 12

    Sirve

    Retira la fuente del horno y sirve el pastel.

¿Qué es el pastel griego de verduras?

Es un plato de verduras en capas o dispuestas por separado, cubiertas con salsa de tomate y terminadas en el horno. Recuerda a los guisos griegos de verduras, en los que el aceite de oliva, el tomate y las hierbas dan sabor a ingredientes sencillos.

Esta versión dora primero cada verdura por separado y las hornea solo lo necesario para que se calienten juntas. Así se conserva mejor el carácter de cada una y la salsa las une al servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 450 calorías, 9g de proteína, 66g de hidratos y 19g de grasa.

La patata y la salsa de tomate aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite usado para freír y el aceite de oliva concentran buena parte de la grasa. La berenjena y el calabacín aportan volumen, mientras que el plato, tal como está escrito, ofrece poca proteína. Para equilibrarlo, acompáñalo con una fuente de proteína como legumbres o yogur natural.

Cómo preparar la berenjena

Remojo: las tiras pasan 30 minutos en agua fría, con un cambio de agua a mitad del tiempo. Después se escurren y se salan durante unos 15 minutos.

Escurrido: antes de freírlas, presiona la berenjena con papel de cocina para retirar el agua sobrante. Esto ayuda a que se dore en la sartén en vez de soltar humedad.

El punto de cada verdura

Patatas: los gajos necesitan entre 10 y 15 minutos de fritura a fuego medio. Deben quedar dorados por fuera y tiernos al pincharlos.

Calabacín: fríelo entre 5 y 7 minutos, buscando un exterior dorado sin que pierda por completo su forma.

Berenjena: dórala por todos los lados durante unos 10 minutos. Es mejor comprobar el color y la ternura que guiarse solo por el reloj.

La salsa de tomate y las hierbas

Ajo, albahaca, romero y laurel perfuman la salsa mientras se calienta durante unos 15 minutos. Remueve de vez en cuando para que se caliente de manera uniforme.

Retira las hojas de laurel y la ramita de romero al servir, si no quieres encontrarlas en el plato. La receta no indica triturar la salsa: conserva su textura con trozos.

Montaje y horneado

Orden: coloca las tres verduras en la fuente manteniendo cada tipo agrupado y vierte la salsa por encima. Este montaje facilita servir porciones con un poco de cada ingrediente.

Horno: los 15 minutos a 175 °C son para calentar el conjunto, no para cocinar desde cero las verduras. Sácalo cuando esté caliente y la salsa burbujee suavemente.

Con qué acompañarlo

Como plato principal, acompáñalo con pan para recoger la salsa o con una ensalada sencilla de hojas verdes. También funciona como guarnición junto a legumbres o una fuente de proteína.

Sirve las verduras recién salidas del horno o templadas. Reparte la salsa entre las porciones para que ninguna quede seca.

Notas y consejos

• Fríe las verduras por tandas para que mantengan un dorado uniforme.
• Deja escurrir cada verdura sobre papel de cocina antes de montarla.
• Corta los gajos de patata de tamaño parecido para que se hagan al mismo ritmo.
• Mantén la salsa a fuego medio y remueve de vez en cuando durante los 15 minutos.
• Comprueba que el centro esté caliente antes de sacar la fuente del horno.

Variaciones

• Más hierbas: añade un poco de orégano a la salsa junto con las hierbas indicadas.
• Con queso: espolvorea queso desmenuzado sobre las verduras antes de hornearlas.
• Con legumbres: sirve el pastel con alubias cocidas para añadir una guarnición sustanciosa.
• Con guindilla: incorpora una pizca a la salsa para darle un toque picante.
• Con otras verduras: sustituye parte del calabacín por pimiento cortado en tiras y fríelo hasta dorarlo.

Errores comunes

• Berenjena húmeda: sécala bien después del remojo para favorecer el dorado.
• Aceite demasiado frío: espera a que se caliente antes de incorporar las verduras.
• Sartén abarrotada: fríe en tandas para evitar que las verduras se amontonen.
• Patatas poco hechas: comprueba que estén tiernas por dentro antes de retirarlas.
• Horneado excesivo: sácalo cuando esté caliente, pues las verduras ya se han frito previamente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno o en el microondas hasta que estén bien calientes.

Preguntas frecuentes