Gorditas de bacon y serrano

Ingredientes

• 240 gharina de masa
• 360 mlagua templada
• 2 cucharadas (30 ml)grasa del bacon
• 1 cucharaditalevadura química
• 3/4 cucharaditasal
• al gustoaceite para cocinar
• 4-5 lonchasbacon
• 1chile serrano
• 4-5tomatillos
• 2chiles chipotles en adobo
• 2 dientesajo

Preparación

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   Asar el bacon

   Cocina el bacon en el horno a 175 °C durante 20 minutos o hasta que quede crujiente. Si quieres, enjuaga los tomatillos, quítales el tallo y ásalos en la misma bandeja; puedes cubrirla con papel de horno para facilitar la limpieza.

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   Reservar la grasa

   Cuando el bacon esté hecho, reserva la grasa y cuélala en un tarro o recipiente. Pasa los tomatillos asados a una batidora o déjalos aparte hasta preparar la salsa.

3. 3

   Mezclar ingredientes secos

   En un bol, mezcla 240 g de harina de masa con la sal y la levadura química. Añade 30 ml de grasa de bacon y remueve hasta integrarla bien.

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   Formar la masa

   Incorpora primero 240 ml del agua templada y mezcla lo que puedas con una cuchara o espátula. Pasa la mezcla a una superficie de trabajo y añade los 120 ml restantes poco a poco, amasando hasta obtener una bola homogénea.

5. 5

   Añadir bacon y chile

   Enjuaga el chile serrano, quítale el tallo y pícalo muy fino. Pica también el bacon y mézclalos bien con la masa.

6. 6

   Dividir la masa

   Separa una porción de masa de unos 85 g y haz una bola con las manos. Repite el proceso con el resto de la masa.

7. 7

   Aplastar las gorditas

   Coloca cada bola entre dos hojas de plástico o dentro de una bolsa abierta y aplástala con una fuente de base plana hasta dejarla de unos 6 mm de grosor. Puedes hacerlas más gruesas, pero necesitarán más tiempo de cocción.

8. 8

   Dorar en comal

   Calienta una sartén seca o un comal a fuego medio. Cocina cada gordita unos 2-3 minutos por lado, hasta que aparezcan manchas ligeramente doradas.

9. 9

   Calentar el aceite

   Mientras tanto, vierte una capa fina de aceite en otra sartén y caliéntala a unos 182 °C, o a fuego medio según la potencia de tu cocina.

10. 10

    Freír las gorditas

    Pasa una gordita parcialmente cocida de la sartén seca al aceite caliente y fríela 1-2 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente. Puedes freír también el otro lado, aunque la receta suele freír solo el primero; deja escurrir sobre papel de cocina y repite con las demás.

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    Preparar la salsa

    Pon en la batidora los tomatillos asados, los dos dientes de ajo pelados y los chipotles en adobo. Si lo prefieres, quita los tallos y las semillas de los chipotles. Tritura bien y añade un chorrito de agua si la mezcla no se integra con facilidad.

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    Servir las gorditas

    Sirve las gorditas junto con la salsa casera.

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    Guardar la masa

    Las gorditas cocinadas no se conservan bien. Si sobra masa, puedes guardarla en el frigorífico durante unos días.

¿Qué son las gorditas?

Las gorditas son discos gruesos de masa de maíz, habituales en distintas cocinas de México, que se cocinan en una plancha o comal y a veces se terminan friendo. Esta versión incorpora bacon y serrano directamente a la masa, en lugar de reservarlos para un relleno.

El comal cocina la masa primero y el paso breve por aceite añade una superficie crujiente. La salsa de tomatillo y chipotle acompaña con sabores verdes y ahumados.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 509 calorías, 11g de proteína, 64g de hidratos y 24g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente de la harina de masa; el bacon y la grasa reservada aportan buena parte de la grasa, y el bacon contribuye también a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña las gorditas con una ensalada o verduras frescas.

La masa y sus ingredientes

Harina de masa: usa harina de maíz nixtamalizado para que la masa tenga la textura propia de las gorditas. Añade el agua gradualmente, porque la masa debe quedar cohesionada y manejable, no líquida.

Grasa de bacon: aporta sabor y se mezcla con los ingredientes secos antes de añadir el agua. Reserva la grasa que suelte el bacon al asarlo y cuélala antes de medirla.

Cómo incorporar los añadidos

Bacon: pícalo fino una vez cocinado y crujiente, así se reparte mejor por la masa. El serrano también se pica muy fino para que no queden trozos grandes en los discos.

Chipotle: puedes quitarle el tallo y las semillas antes de triturarlo con el tomatillo y el ajo. La receta no indica una cantidad de agua fija para la salsa: añade solo un chorrito si hace falta para que se triture.

Aplastar sin romper

Porciones: divide la masa en trozos de unos 85 g y forma bolas antes de aplastarlas. Trabajar con porciones parecidas ayuda a que las gorditas tengan un grosor y una cocción similares.

Grosor: aplasta cada bola entre plástico hasta unos 6 mm. Si la masa se pega, el plástico facilita levantarla y pasarla al comal sin deformarla.

Dos cocciones para una buena textura

Comal: cocina primero cada lado durante 2-3 minutos a fuego medio, hasta que aparezcan manchas ligeramente doradas. Esta cocción inicial deja la masa parcialmente hecha antes de pasarla al aceite.

Aceite: fríe a unos 182 °C durante 1-2 minutos, hasta que la cara inferior esté dorada y crujiente. Si decides freír también el otro lado, vigila el color para que no se dore en exceso.

La salsa de tomatillo

Tomatillos: se asan junto con el bacon, lo que simplifica la preparación y los deja listos para triturar. Quítales el tallo antes de ponerlos en la bandeja.

Servicio: tritura los tomatillos con el ajo y los chipotles y sirve la salsa al lado de las gorditas. Así cada comensal puede añadir la cantidad que quiera.

Organizar el tiempo

Preparación: mientras se asa el bacon, puedes lavar los tomatillos y tener a mano los ingredientes secos. Después, mezcla la masa y forma las gorditas antes de calentar el comal.

Cocción: el comal y la fritura se hacen por tandas, así que ten preparado un plato con papel de cocina para escurrir las piezas terminadas. Tritura la salsa mientras cocinas las gorditas si te resulta cómodo.

Notas y consejos

• Cuela la grasa del bacon antes de medirla para retirar los restos sólidos.
• Añade el agua poco a poco al final del amasado, hasta que la masa se una en una bola.
• Pica muy fino el serrano y el bacon para distribuirlos por la masa.
• Aplasta las gorditas entre plástico para que sea más fácil manipularlas.
• Comprueba que el aceite esté caliente antes de añadir cada gordita.
• Escurre las gorditas sobre papel de cocina después de freírlas.

Variaciones

• Chipotle suave: retira las semillas y los tallos de los chipotles antes de triturarlos.
• Salsa más fluida: añade un chorrito de agua a la batidora si la mezcla no se tritura con facilidad.
• Gorditas más gruesas: aplasta menos las porciones y prolonga la cocción hasta que estén hechas.
• Fritura parcial: fríe solo la cara inferior, como propone la receta, para terminar con una superficie crujiente.
• Serrano con semillas: déjalas al picar el chile si quieres conservar su intensidad.

Errores comunes

• Añadir toda el agua de golpe: incorpórala poco a poco al final para poder ajustar la masa.
• Picar el bacon en trozos grandes: córtalo fino para que se mezcle de manera uniforme.
• Aplastar las gorditas sin plástico: usa una bolsa abierta o dos hojas para evitar que se peguen.
• Freír antes de dorar en el comal: cocina primero ambos lados en seco durante 2-3 minutos.
• Pasar por alto la temperatura del aceite: procura que llegue a unos 182 °C antes de freír.
• Dejar las gorditas en la sartén sin escurrir: pásalas a papel de cocina al sacarlas del aceite.

Cómo conservarla

Las gorditas ya cocinadas no se conservan bien, así que es preferible servirlas recién hechas. La masa sobrante puede guardarse en un recipiente en el frigorífico durante unos días, según indica la receta.

Preguntas frecuentes