Arroz con alubias

Ingredientes

• 300 g (1 1/2 tazas)alubias rojas secas, o 720 g (3 tazas) de alubias rojas en conserva
• 80 ml (1/3 de taza)aceite vegetal
• 115 g (3/4 de taza)cebolla roja picada
• 2 dientesajo picado fino
• 3/4 de cucharaditacopos de guindilla
• 45 ml (3 cucharadas)concentrado de tomate
• 1/4 de cucharaditanuez moscada
• 1 cucharaditapimentón
• 60 ml (1/4 de taza)agua
• 190 g (1 taza)arroz de grano largo
• 540–600 ml (2 1/4–2 1/2 tazas)agua
• 1 cucharaditasal
• 1/4 de cucharaditapimienta negra molida

Preparación

1. 1

   Revisar y remojar

   Si usas alubias secas, retira las que estén arrugadas o rotas. Enjuágalas y déjalas en remojo en agua fría durante 12 horas o toda la noche, con al menos 5 cm de agua por encima.

2. 2

   Cocer las alubias

   Escurre las alubias remojadas. Pon una olla grande con agua a hervir, añádelas y mantén un hervor fuerte durante 15 minutos. Baja el fuego a medio, tapa y cuece entre 45 y 60 minutos más, hasta que estén tiernas de manera uniforme y se puedan morder con facilidad. Comprueba de vez en cuando que siga habiendo suficiente agua.

3. 3

   Escurrir las alubias

   Cuando estén cocidas, escúrrelas. Necesitarás 3 tazas de alubias cocidas para la receta; si obtienes algo más o menos, utiliza la cantidad que tengas.

4. 4

   Pochar el sofrito

   En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-bajo. Añade la cebolla roja, el ajo y los copos de guindilla. Cocina unos 5 minutos, removiendo con regularidad.

5. 5

   Añadir las especias

   Incorpora el concentrado de tomate, la nuez moscada y el pimentón; cocina alrededor de 1 minuto, removiendo con frecuencia. Añade 60 ml de agua y cocina entre 1 y 2 minutos más, sin dejar de remover.

6. 6

   Incorporar arroz

   Añade las alubias cocidas y después el arroz. Remueve hasta mezclarlo todo y cocina durante 1 minuto. Vierte el resto del agua.

7. 7

   Cocer tapado

   Lleva la olla a ebullición, baja el fuego a medio-bajo y cocina tapada unos 25–30 minutos. Comprueba la olla de vez en cuando para remover y añadir más agua si hace falta. Sazona con sal y pimienta.

8. 8

   Dejar reposar

   Cuando el arroz esté cocido, retira la olla del fuego y déjala reposar destapada unos 5 minutos.

¿Qué es el arroz con alubias?

Es un plato de arroz cocido junto con alubias y un sofrito especiado, una combinación presente en distintas cocinas. La receta no atribuye el plato a una región concreta; aquí destaca el contraste entre las alubias tiernas, el arroz y el punto picante de la guindilla.

El concentrado de tomate aporta intensidad y las especias dan profundidad sin complicar la preparación. Cocer el arroz en la misma olla permite que absorba parte del sabor del sofrito.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 20g de proteína, 93g de hidratos y 21g de grasa.

El arroz y las alubias aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, y las alubias también contribuyen con proteína y fibra. El aceite concentra buena parte de la grasa; para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con verduras y moderar la cantidad servida según el resto de la comida.

Alubias secas o en conserva

Alubias secas: requieren selección, remojo y cocción hasta que estén tiernas. Comprueba el nivel de agua durante la cocción para que no se queden sin líquido.

Alubias en conserva: son la alternativa indicada en la lista de ingredientes. La receta no detalla una preparación distinta para ellas; para seguir el método, se necesitan alubias cocidas y escurridas.

El sofrito y las especias

Cebolla y ajo: cocínalos a fuego medio-bajo con la guindilla durante unos 5 minutos, removiendo con regularidad. Así se ablandan antes de incorporar el tomate.

Tomate y especias: el concentrado se cocina con la nuez moscada y el pimentón alrededor de 1 minuto. Después, el primer poco de agua ayuda a integrar la mezcla antes de añadir las alubias y el arroz.

Cómo controlar el arroz

Líquido: la receta indica entre 540 y 600 ml para la cocción final. Empieza con esa cantidad y comprueba la olla durante los 25–30 minutos, añadiendo más agua si el arroz la absorbe antes de estar hecho.

Punto: el arroz debe estar cocido y tierno al terminar. Remueve periódicamente para vigilar la cocción y evitar que el contenido se agarre al fondo.

El reposo final

Deja la olla fuera del fuego y destapada durante unos 5 minutos cuando el arroz esté cocido. Ese reposo forma parte del método y permite que el conjunto se asiente antes de servir.

Cómo servirlo

Sírvelo caliente como plato principal. Una ensalada sencilla o verduras cocinadas pueden acompañarlo y añadir frescura al conjunto.

Al ser una preparación con arroz y alubias, también puede servirse como guarnición junto a una fuente de verduras o de otra proteína, ajustando el tamaño de la ración.

Notas y consejos

• Descarta las alubias secas arrugadas o rotas antes de ponerlas en remojo.
• Mantén al menos 5 cm de agua por encima de las alubias durante el remojo.
• Comprueba el nivel de agua mientras cueces las alubias secas.
• Remueve el sofrito con frecuencia para que la cebolla y el ajo se cocinen de manera uniforme.
• Vigila el arroz durante la cocción y añade agua si se queda corto de líquido.
• Respeta los 5 minutos de reposo destapado antes de servir.

Variaciones

• Ajusta el picante: reduce los copos de guindilla para un resultado más suave.
• Usa alubias en conserva: elige la alternativa indicada si no quieres empezar con alubias secas.
• Acompaña con verduras: sirve una ensalada o verduras cocinadas al lado.
• Cambia el pimentón: utiliza una variedad ahumada si quieres un matiz distinto.
• Modifica la textura: añade el agua poco a poco durante la cocción final si prefieres controlar mejor la humedad.

Errores comunes

• Remojo demasiado corto: deja las alubias secas en agua fría durante 12 horas o toda la noche.
• Poca agua al cocer las alubias: revisa la olla periódicamente y añade agua si hace falta.
• Sofrito sin remover: remueve con regularidad durante los 5 minutos de cocción.
• Arroz seco antes de tiempo: comprueba la olla y añade más agua si el arroz aún no está cocido.
• Servir inmediatamente: deja reposar el arroz con alubias unos 5 minutos destapado fuera del fuego.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta en una olla o en el microondas hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si el arroz se ha secado.

Preguntas frecuentes